خورشت بامیه را با برنج هاشمی تست کنید!
خورشت بامیه یکی از خورشت های محبوب در کشور ایران است. این خورشت یکی از خورشت های محبوب جنوب کشور است چراکه اصالت آن به جنوب بر می‌گردد. شما عزیزان می توانید خورشت بامیه را در وعده های ناهار و شام سرو کنید. برای تست خورشت بامیه مجلسی با برنج هاشمی دستور غذایی ما را دنبال کنید.
تست خورشت بامیه با برنج هاشمی طایفه
مواد اولیه خورشت بامیه:
- پیاز: ۲ عدد (یک عدد برای هر ۲ نفر)
- سیر(اختیاری): ۵ تا ۷ حبه
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله یا حتی مرغ): ۵۰ گرم برای هر نفر
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- چوب دارچین: به میزان لازم
- بامیه: ۱۰۰ گرم برای هر نفر
- گوجه: ۲ عدد متوسط برای هر نفر
- رب گوجه: ۱ قاشق غذا خوری
- آب جوش: به مقدار لازم
- آبغوره: نصف فنجون
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت بامیه
- قبل از هر کاری بامیه هارو خوب بشویید و دم آن ها را کوتاه کنید. فقط هنگام کوتاه کردن دم بامیه ها مراقب باشید که خیلی از زیر نگیرید، چراکه در این صورت لعاب بامیه بیرون می‌زند و باعث لیز شدن خورشت می‌شود.
- پیاز ها را به صورت ریز و نگینی خرد کنید و ر مقداری روغن با زردچوبه تفت دهید هنگامی که پیاز ها نرم و طلایی شدند گوشت و گوجه را اضافه کنید. تفت دادن را تا هنگامی که رنگ گوشت ها تغییر نکرده ادامه دهید. حال می‌توانید آب را به مواد خود اضافه کنید. دقت کنید که زیر شعله باید کم باشد.
- بامیه ها را در ظرفی جداگانه تفت دهید در این مرحله می‌توانید کمی ادویه به مخلوط بامیه ها اضافه کنید. بعد از حدود چهل و پنج دقیقه بامیه ها را به گوشت اضافه کنید. در آخر آبلیمو یا آبغوره را به خورشت خود اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیوفتد.
نکاتی برای بهتر جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورشت بامیه:
- برای خوشمزه شدن و جا افتادن این خورشت باید صبور باشید و بگذارید روی حرارت ملایم آرام آماده شود.
- شما می توانید برای لذیذ تر شدن خورشت خود به جای رب گوجه فرنگی از رب انار یا تمرهندی استفاده کنید.
- برای لعاب دار شدن خورشت و خوش رنگ شدن آن می‌توانید دو عدد گوجه را به خوبی تفت دهید به مواد خود اضافه کنید.
- همچنین این خورشت رو نباید هم بزنید چرا که بامیه ها بسیار حساس هستند و این کار باعث لیز شدن خورشت می‌شود.
- زعفران دم کرده باعث خوشمزه تر شدن خورشت بامیه می‌شود.
توجه:
اگر برای خورشت بامیه از ماهیچه گوساله یا گوسفند استفاده شود، خورشت شما فوق العاده می شود. در بعضی موارد هم این خورشت رو با لپه درست می‌کنند. به جای گوشت گوساله یا گوسفند هم می‌توان از مرغ نیز استفاده کرد.
در آخر برای داشتن یک غذا لذیذ، خورشت بامیه خود را با برنج هاشمی طایفه میل کنید.
کته برنج هاشمی با خورشت بامیه
طرز تهیه :
- آب: به ازای هر پیمانه برنج، ۱/۵ پیمانه آب
- نمک: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
برای درست کردن یک کته خوشمزه همراه با خورشت بامیه، هنگام دم گذاشتن برنج با یک کفگیر یا قاشق در داخل برنج حفره ایجاد کنید و در پایان کار حتما از دم کنی استفاده کنید.
سوالات شما راجب برنج هاشمی
چرا باید برنج را قبل از پخت خیس کنیم؟
- آب زیادی در بافت برنج نفوذ می‌کند و باعث قد کشیدن برنج می‌شود.
- به خاطر رطوبت زود تر می‌پزد و حرارت کمی نیاز دارد.
- خیس کردن برنج از قبل باعث کاهش سم آرسنیک می‌شود.
- نمکی که هنگام خیس کردن برنج استفاده می‌شود بافت برنج را محکم می‌کند.
چقدر زمان می‌برد تا برنج دم بکشد؟
جواب :
برنج های تازه 1 ساعت
برنج های کهنه 1 الی 1:30 ساعت
دسته بندی برنج های ایرانی
برنج های ایرانی به دو دسته محلی و پرمحصول تقسیم میشن:
۱_ برنج محلی : بذر این برنج ها از سال های دور کشف شده اند و ویژگی های منحصر به فردی دارند، که در همه ی ارقام برنج ها این ویژگی ها کم یا زیاد هستند، مثلا برنج صدری هاشمی از لحاظ طعم و نرمی بهترین گزینه است، و برنج طارم از لحاظ عطر یک برنج منحصر به فرد است.
۲_ برنج پرمحصول : برنج های پرمحصول برنج هایی هستند که با آزمایش و ترکیب نژاد بذر های مختلف در طی تحقیقات آزمایشگاهی بوجود آمده اند و بیشتر روی عملکرد بازدهی آن ها روی زمین کار شده است، به همین خاطر ویژگی های کمتری نسبت به برنج های محلی دارند، و این عامل باعث شده این نوع برنج قیمت پایین تری نسبت به برنج های محلی داشته باشند.
در آخر
برای داشتن یک کته خوشمزه با برنج هاشمی و خورشت بامیه لذیذ دستورالعمل غذایی ما را با دقت مطالعه کنید.