برنج طارم دم سیاه چیست؟
برنج طارم دم سیاه معمولاً در استان گیلان کشت می‌شود و جزء برنج‌های دست‌بالا و اعلاء به حساب می‌آید. عطر بسیار خوبی دارد و در رنگِ سفیدِ دانه‌ی آن، رگه‌ی بسیار نازکی از رنگ کرم روشن مشاهده می‌شود. برنج طارم دم سیاه از گونه‌های برنج صدری محسوب شده و بیشتر در شهر آستانه اشرفیه استان گیلان کشت می‌شود. این نوع برنج کیفیت بسیار زیادی دارد و پس از پخت نیز ماندگاری آن بالا است. برای آشنایی با این نوع برنج، ویژگی‌های منحصر‌به فرد و روش پخت آن با ما همراه باشید.
مشخصات برنج طارم دم سیاه
طول دانه خامِ بهترین برنج طارم دم سیاه ۷/۵ میلی‌متر و طول دانه پس از پخت به ۱۲/۱۵ میلی‌متر می‌رسد. این نشان می‌دهد که این نوع برنج خوب قد کشیده و نسبت طویل شدن دانه‌ی آن حدوداً ۱/۶۲ است. از آنجا که رنگ ریشک یا دُم شلتوک آن سیاه است به برنج طارم دم سیاه معروف شده است.
از آنجا که فرایند کاشت این نوع برنج سخت است و در رده‌ی غلات کم‌محصول نیز جای دارد، معمولاً در بازار موجود نیست. برنج دم سیاه آستانه اشرفیه پس از پخت به دلیل خواص شیمیایی مناسب دانه، بسیار با کیفیت است. از نظر شکل ظاهری کاملاً مناسب و از عطر قوی و طعم خوشی برخوردار است. زمانی که مشغول پخت این برنج باشید عطر خاص برنج ایرانی را استشمام خواهید کرد.
محل قرارگیری عکس
انواع برنج طارم دم سیاه
این نوع برنج در سه نوع مختلف در بازار یافت می‌شود که عبارتند از:
- برنج دم سیاه صدری
- برنج دم سیاه فریدون‌کنار
- برنج دم سیاه استخوانی
همان‌طور که قبلاً اشاره کردیم، بخش زیادی از این برنج در شهر آستانه اشرفیه استان گیلان کشت می‌شود. این برنج از دسته‌ی برنج‌های کم‌محصول و با بهره‌وری پایین است بنابراین قیمت گران‌تری نسبت به سایر برنج‌های ایرانی دارد. به همین دلایل، کشاورزان تمایلی به کاشت آن نداشته و به نوعیی برنج مجلسی و رسمی به‌شمار می‌رود.
کشت برنج طارم دم سیاه
برنج طارم دم سیاه در دو نوبت کشت می‌شود و با عناوین کشت اول و کشت دوم معروف است. در این بخش قصد داریم در این زمینه توضیحاتی را خدمت شما خواننده محترم ارائه دهیم:
برنج دم سیاه کشت اول
برنج دم سیاه کشت اول جزء برنج‌های مرغوبی به حساب می‌آید که به کشورهای همسایه صادر می شود. برنج دم سیاه کشت اول هنگام پخت بویی بسیار دلچسب و عطری ملایم دارد. برداشت برنج طارم کشت اول در مناطق شمالی، از اواخر مردادماه آغاز می‌شود.
برنج دم سیاه کشت دوم
پس از برداشت کشت اول برنج، زمین شالیزار مستعد محصول‌دهی مجدد است. برخی از شالیکاران از این فرصت استفاده کرده و مقدمات لازم را برای داشتِ برنج کشت دوم فراهم می‌کنند. این کشت در اواخر آبان قابل برداشت است و طعمی بسیار خوب دارد.
ویژگی‌های برنج طارم دم سیاه
علت کیفیت بالای بهترین برنج طارم دم سیاه به ترکیبات خاص موجود در آن مربوط می‌شود. این نوع برنج دارای میزان آمیلوزی برابر با ۹/۲۲ درصد بوده و غلظت ژل درآن ۵۴ درصد است. درجه حرارت ژلاتینی شدن در برنج دم سیاه معادل ۱/۵ است. این برنج دارای مقادیر بالایی از چربی است و علت نرم شدن دانه‌های آن پس از پخت به وجود همین میزان بالای چربی مربوط است.
عوامل مؤثر در میزان ری برنج
ری کردن برنج یعنی قد کشیدن دانه‌های آن که یکی از ویژگی‌های مهم و اصلی این غله محسوب می‌شود. عوامل موثری در میزان قد کشیدن برنج موثرند که عبارتند از:
- نوع خاک شالیزار
- حاصلخیزی شالیزار
- نوع کود مورد استفاده (طبیعی یا شیمیایی)
- نوع آب مصرفی جهت آبیاری شالیزار
- شرایط آب و هوایی و منطقه‌ای کشت برنج
- زاویه تابش نور خورشید
- تجربه و مهارت کشاورز در مراحل مختلف کاشت، داشت، برداشت
همه‌ی این موارد در میزان ری کردن برنج موثرند. برنج طارم از جهت مناطق غنی کشت و ارگانیک بودن شرایط رشد، از مرغوب‌ترین برنج های ایرانی با ری بسیار بالا است.
نگهداری برنج دم سیاه بعد از خرید
بهتر است برنج را در کیسه یا سطل‌هایی عاری از نم، در جای خنک و خصوصاً خشک، انبار کنیم تا رطوبت درون دانه تبخیر شود. کیسه‌های برنج را روی هم قرار ندهید و بین هر کیسه فاصله‌ای برای عبور هوا بگذارید. مقداری نمک و چند دانه سیر برای جلوگیری ار آفت‌زدگی آن درون کیسه قرار دهید و به هیچ عنوان از قرص‌های شیمیایی مثل قرص برنج استفاده نکنید. لطفاً برای کسب اطلاعات بیشتر مقاله چکار کنیم برنج کرم نزنه را مطالعه کنید.
شرایط مناسب برای کاشت برنج دم سیاه
دما
میانگین دمای مورد نیاز کاشت برنج هنگام کاشت بین ۲۰ تا ۳۷ درجه سانتیگراد است. اگر دمای مورد نیاز پایین‌تر از این میزان باشد زمان رسیدن برنج به تأخیر میفتد.
نور
یکی دیگر از عوامل موثر در رشد گیاه، نور است البته شدت نور در اوایل فصل زراعیريال یکی از عومل محدود‌کننده برای رشد برنج به حساب می‌آید.
رطوبت
یکی دیگر از عوامل موثر برای گل‌دهی گیاه برنج، رطوبت ۷۰ تا ۸۰ درصد است. رطوبت کمتر از ۴۰ درصد عامل بازدارنده برای گل‌دهی گیاه به شمار می‌رود.
آب
آب مورد نیاز برنج از سایر غلات بیشتر است. بیشتر آب مورد نظر محصول برنج از آبیاری زمین زراعی تامین می‌شود.
خاک
یکی دیگر از عوامل مهم برای کاشت برنج خاک مناسب است. مناسب‌ترین خاک برای کاشت برنج، خاک رسی با لایه غیر قابل نفوذ در عمق ۵۰ تا ۱۵۰ سانتی‌متری و همراه با مقداری زیادی مواد عالی است.
روش پخت برنج طارم دم سیاه
پخت این نوع برنج تفاوتی جزئی با روش پختن سایر برنج‌های ایرانی دارد. همان‌طور که در قسمت‌های قبلی مطالعه کردید، میزان قد کشیدن برنج طارم دم سیاه بالا است بنابراین برای آبکش کردن آن از ظرفی بزرگ استفاده کنید. آبی که در قابلمه مد نظرتان می‌ریزید می‌بایست 2 برابر حجم برنج‌تان باشد و نیز برنج جای کافی برای ری کردن در اختیار داشته باشد.
در سایر موارد، مثل خیساندن دانه‌ها از قبل در آب و استفاده از نمک و روغن، فرق خاصی بین طارم دم سیاه با بقیه برنج‌ها وجود ندارد.
خرید بهترین برنج طارم دم سیاه
از شما ممنونم که تا اینجای مقاله با ما همراه بودید. حتماً می‌دانید که برنج طارم دم سیاه کمیاب و ارزشمند است و ممکن است در بسیاری از مغازه‌ها موجود نباشد. خوشبختانه فروشگاه آنلاین طایفه فروش انواع برنج ایرانی تازه و باکیفیت را در دستور کار خود قرار داده و یکی از مهم‌ترین عرضه‌کنندگان برنج طارم دم سیاه در ایران است. برای اطلاع از تازه‌ترین اخبار طایفه ما را در اینستاگرام دنبال کنید.