اگر به دنبال یک برنج خوش طعم ایرانی هستید، برنج طارم محلی را امتحان کنید. یکی از بهترین انواع برنج ایرانی که حاوی مواد مغذی فراوانی است و از مزارع شمال ایران به دست میآید. در این مطلب قصد داریم به این سؤالات پاسخ دهیم:
مشخصات برنج طارم محلی کدامند؟
این نوع برنج چه فوایدی برای سلامتی ما دارد؟
طارم محلی به چه شیوههایی پخته میشود؟
دلیل خیساندن برنج قبل از پخت چیست؟
بهترین برنج طارم محلی را از کجا بخریم؟
مشخصات برنج طارم محلی
- بهترین برنج طارم محلی در مناطق شمالی ایران کشت میشود و به برنج طارم محلی فریدونکنار معروف است.
- در بین انواع گوناگون برنج طارم، طارم محلی از لحاظ عطر و طعم، در جایگاه بالاتری قرار گرفته و خوش خوراکتر است.
- یکی از ویژگیهای برنج طارم محلی این است که ساعتها بعد از پخته شدن، نرم، خوشعطر و خوشمزه باقی میماند. به همین دلیل در بیشتر رستورانها از این نوع برنج استفاده میکنند.
- از ارزش غذایی بالاتری نسبت به سایر برنجها برخوردار بوده و در هنگام پخت ری خوبی دارد.
- این غله، یکی از برنجهای پرطرفدار در بین مصرفکنندگان برنج ایرانی است که از دیرباز توسط کشاورزان این مرز و بوم کشت میشده است.
- این نوع بذر در بسیاری از مناطق شمالی کشور کشت میشود و جایگاه اصلی کشت آن در منطقه فریدونکنار است.
- از لحاظ قیمت در دستۀ برنجهای گرانقیمت ایرانی قرار دارد و قیمت بالای آن به دلیل منطقه کشت، رسیدگی کشاورز و همین طور کیفیت پوستگیری شلتوک و تبدیل شدن به برنج سفید است.
- طول دانه برنج طارم محلی ۱/۷ میلیمتر است که پس از پخت به ۴/۱۴ میلی متر میرسد. نسبت به گونههای دیگر طارم کشیدهتر است و دانههای درشتتر و عطر متوسطی دارد. این برنج همچنین در منطقه طارم استان زنجان کشت میشود.
فواید برنج طارم محلی
برنج طارم محلی سرشار از کربوهیدراتها است و بخشی از انرژی مورد نیاز بدن را تامین میکند. از طرفی این برنج فاقد کلسترول است؛ بنابراین میتواند به بخش مهمی از برنامۀ غذایی روزانۀ افراد تبدیل شود.
این برنج غنی از ویتامینهای گروه B، ویتامینD، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین است. برنج طارم محلی حاوی نشاستۀ فراوان است و مزیتهای این نشاسته عبارتند از:
برنج در معده کاملاً هضم شده و وارد روده میشود و به رشد باکتریهای مفید برای عملکرد رودهها کمک میکند.
باعث کاهش استرس و افسردگی میشود.
عملکرد صحیح دستگاه ایمنی و عصبی را به همراه دارد.
برای درمان یبوست و سوء هاضمه مفید است.
و همچنین به خاطر سهلالهضم بودن احساس نفخ و سنگینی به فرد نمیدهد.
خوش پخت ترین برنج طارم محلی
مانند سایر برنجها، طارم محلی نیز به دو شکل پخته میشود:
پخت برنج طارم محلی به شیوه آبکشی
مرحله اول
به تعداد افراد موردنظرتان برنج را جدا کرده و در ظرفی بریزید، معمولاً 80 گرم برنج (یک فنجان) برای هر نفر کافی است.
برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس با مقداری آب و نمک، آن را حداقل یک ساعت قبل از پخت، بخیسانید. چرا خیساندن برنج قبل از پخت مفید است؟
- این کار باعث میشود که برنج نرم شود، زیرا آب را جذب میکند.
- زمان پخت برنج کاهش مییابد.
- در مصرف سوخت صرفهجویی میشود.
- میزان چسبندگی برنج پس از پخت، کاهش مییابد.
- خیساندن بعضی از انواع برنج ایرانی، باعث افزایش انبساط دانهها بوده و بافت برنج را پس از پخت بهبود میدهد.
مرحله دوم
پس از یک ساعت، یک قابلمه مناسب بردارید و 2 سوم آن را از آب پر کنید، روی اجاق قرار دهید تا به نقطۀ جوش برسد. برنج را اضافه کنید، شعلۀ گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و مقداری نمک اضافه نمایید. معمولاً پخت برنج حدود10 دقیقه طول میکشد.
یک دانه برنج را بردارید و میان 2 انگشتتان آن را نصف کنید. اگر مغز برنج هنوز کمی سفت است، زمان آبکش کردن فرارسیده است. اگر مغز برنج کاملاً نرم شود، پلو شفته و شل خواهد شد.
قابلمه را درون آبکش خالی کنید و آب سرد را روی برنج بگیرید تا روند پخت برنج کاملاً متوقف شود و پلو، شفته نشود.
مرحله سوم
برای تهیه تهدیگ، قابلمه را خوب گرم کنید و مقداری روغن یا کره اضافه کنید و از نان لواش یا برشهای سیبزمینی استفاده نمایید. سیبزمینی رنده شده و آب گرفته نیز برای تهدیگ بسیار مناسب است.
سپس برنج را به شکل یک هرم روی تهدیگ ریخته، شعله را کم نموده و درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار در قابلمه جمع شد، کمی کرۀ آبشده روی برنجتان بریزید و روی درب قابلمه، دمکنی قرار دهید. حدود 45 دقیقۀ بعد خوش پخت ترین برنج طارم محلی شما آمادۀ میل کردن است.
پخت برنج طارم محلی به شیوه کته
پخت برنج بهصورت کته به مراتب سادهتر از پخت برنج به روش آبکشی است؛ اما درست کردن یک کته خوب و باکیفیت هم فوتوفنهای خودش را دارد.
در ابتدا برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید و سطح آب برنج را به شکلی تنظیم کنید که تقریباً یک بند انگشت بالاتر از میزان خود برنج باشد. اگر برنجتان را با فنجان اندازه کردهاید، بهازای هر فنجان برنج، 1.5 فنجان آب و کمی نمک اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بعد از جوش آمدن آب، کف روی برنج را بگیرید، حرارت را کم کنید و درب آن را بگذارید.
وقتی آب برنج تمام شد، درب قابلمه را همراه با دمکنی روی آن قرار دهید تا برنج کاملاً دم بکشد.
بعد از ۳۰ دقیقه برنج کته شما آماده است. قبل از سرو کمی کرۀ آب شده را روی برنج کته بریزید و در ظرف مورد نظرتان نوش جان کنید.
بهترین برنج طارم محلی را از کجا بخریم؟
خب، در این مطلب با برنج طارم محلی، ویژگیهای منحصربهفرد آن و شیوههای پخت این نوع برنج آشنا شدید. آگاهی در مورد این نکات به شما کمک میکند در انتخاب برنج مصرفی خانواده، دقت بیشتری به خرج بدهید.
اما مسئلۀ مهم دیگری نیز وجود دارد، اینکه برنج تازه، باکیفیت و اصل را از کجا بخریم؟ چگونه میتوانیم به برنجهای موجود در بازار اطمینان کنیم؟
پیشنهاد ما این است که برنج طارم محلی را بهصورت اینترنتی و از فروشگاه آنلاین صنایع غذایی طایفه تهیه کنید. رسالت ما این است که تازهترین و باکیفیتترین برنج مزارع ایران را به دست شما مشتری محترم و عزیز برسانیم.
برای آشنایی بیشتر با خدمات صنایع غذایی طایفه لطفاً ما را در اینستاگرام دنبال کنید.