خصوصیات برنج هاشمی

ویژگی های برنج هاشمی

از بهترین و برترین برنج خوب و خوش پخت ایرانی، برنج هاشمی است. برنجی که پخت عطر و بویش در فضا می پیچد، به دلیل کیفیت مطلوب امروزه مقدار زیادی از تولید کشور به برنج هاشمی اختصاص دارد و حتی توانسته علاوه بر داخل کشور، در سراسر دنیا مشتریان خاص خود را داشته باشد. برنج هاشمی اولین بار توسط آقای یوسف هاشمی کشف شد، شکل ظاهری برنج هاشمی دانه های بلند و قلمی و رنگ آن سفید مایل به کرم است.

برنج هاشمی مهمترین رقم معطر برنج در ایران

غذایی اساسی برای مردم جهان برنج است که بعد از گندم دومین محصول عمده است، برنج سرشار از مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب خاص و ریز مغذی ها (ویتامین ها و مواد معدنی کمیاب) است. سبوس برنج محصول اصلی، ارزان و کم مصرف است که ۱۰ درصد وزن آن از برنج خام ایجاد شده است.کنسانتره های پروتئینی از سبوس برنج بدون چربی تهیه و از نظر خواص عملکرد آنها مورد نیاز تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

ج هاشمی مهمترین رقم معطر برنج در ایران

سبوس برنج، دارای ارزش غذایی بالا و اثرات مفید بر سلامتی مانند کاهش کلسترول خون، اثرملین و کاهش بروز بیماری قلبی هستند. ایران همچنین یک تولید کننده و صادر کننده برنج در جهان است. مهمترین منطقه زیرکشت برنج با بیش از ۸۰ درصد تولید برنج قسمت شمالی ایران است که استان های مازندران و گیلان را شامل می شود، با ۲۳۸۰۰۰ هکتار سطح زیر کشت است. بیش از ۸۰ درصد از کل سطح برنج در ایران هنوز به دلیل رایحه و سایر صفات با کیفیت عالی تحت این ارقام سنتی است.

برنج هاشمی مهمترین رقم معطر برنج در ایران است. با این حال رقم کاشت با نام واحد برنج هاشمی در مناطق مختلف ایران تنوع زیادی در ویژگی های ریختولوژی از جمله ارتفاع بوته، مدت رشد و ویژگی های ریخت شناسی دانه را نشان می دهد. ورودی های شیمیایی از جمله کودها و سموم دفع آفات برای افزایش عملکرد و کنترل آفات و بیماری ها در اراضی شالیزار استفاده می شود. اگرچه این محصول در برخی مناطق جهان به صورت ارگانیک کشت شده است با وجود تحقیقات، سیاست ها و توجهات عمومی، تنها بخش کوچکی از کل زمین های کشاورزی به کشاورزی ارگانیک اختصاص یافته است، با توجه به اثرات مخرب کشاورزی مرسوم بر محیط زیست از طریق استفاده بیش از حد از موادشیمیایی، تغییر به سمت کشاورزی پایدار، استفاده از کودهای آلی در اکوسیستم های کشاورزی با هدف حذف استفاده از کودهای شیمیایی است. کشت ارگانیک برنج به عنوان یک گزینه پایدار در استان های مازندران در حال ظهور است.

با توجه به نوپا بودن کشت ارگانیک برنج در استان مازندران و وجود پتانسل های فراوان جهت عبور از کشاورزی متداول به کشاورزی ارگانیک در سه منطقه مختلف استان مازندران (شهرستان بابل، فریدون کنار و آمل ) اجرا شد. در سامانه زراعی ارگانیک از کود مرغی و کودهای شامل: اتوباکتر و جهت مبارزه با آفات و بیماری از زنبور آمریکا، قارچ کش ها و حشره کش های زیستی استفاده شد. علاوه بر این، علف های هرز به صورت دستی کنترل می شوند.

ارقام برنج هاشمی

ارقام محلی برنج ایرانی مدتهاست که در مناطق مختلف ایران کشت می شوند. این زمین ها در طول سال ها با شرایط مختلف محیطی سازگار شده اند و می توان تنوع نسبتاً زیادی را در هر یک از آنها نشان داد. در سال های اخیر، کشت برنج هاشمی به عنوان یک نوع محلی افزایش یافته است، به طوری که بیشتر سطح زیرکشت استان های گیلان و مازندران و برخی دیگر از استان های ایران به برنج هاشمی اختصاص یافته است.

ج هاشمی مهمترین رقم معطر برنج در ایران

با این حال، این گونه برنج در سایر مناطق ایران دچار تنوع فیزیکی در ارتفاع بوته، مدت رشد و خصوصیات ریخت شناسی آن شده است. آنچه در مناطق مختلف به عنوان برنج هاشمی کشت می شود، در واقع، جمعیت بسیار متنوعی است که به دلیل استفاده از خود بذر و احتمالاً اختلاط فیزیکی بذر، ارقام مختلفی را به وجود آورده است و در نتیجه ترکیب بین آنها، به یک رقم بسیار متنوع تبدیل شده است. بهترین کار این است که این رقم های مختلف برنج هاشمی را در بانک ژن برنج ایران نگهداری کنند و از خواص مطلوب آنها در برنامه های تولید مثل برای تصفیه یک بذر خالص و دارای بهترین ژنوتیپ را در اختیار کشاورزان قرار دهند. این برنج مهمترین نوع برنج معطر در ایران است و خصوصیات برنج هاشمی بسیار است.

خصوصیات ظاهری و انواع برنج هاشمی

طول خام دانه ۶/۷ میلی متر و طول دانه بعد از پخت به ۱/۱۳ میلی متر هم می رسد و دارای درصد آمیلوز ۱/۲۰ می باشد.

  • برنج دانه بلند

    این برنج شفاف و محکم است و بعد از اینکه پخته شد، مقداری نرم می شود. ولی حجم و اندازه آن افزایش می یابد و بیشتر در کشورهای اندونزی و هندوستان یافت می شود.

  •     برنج دانه متوسط

    ظاهر این برنج نرم و سفید است و وقتی پخته شد مقداری از نشاسته آن جدا می شود.

  •     برنج دانه کوتاه یا گرد

    ظاهر این برنج شبیه به برنج دانه متوسط می باشد، ولی اندازه دانه های آن کوتاهتر است. بیشتر در کشورهای مصر، ژاپن و اسپانیا از این نوع برنج مصرف می کنند.

  •     انواع تجاری یا اصلاح نژاد شده

این نوع برنج ها در نتیجه قلمه زنی انواع مرغوب با سایر انواع غیرکیفی برنج به دست می آیند.  

ویژگی های منحصر به فرد دنیای برنج هاشمی

این برنج ماندگاری بالایی دارد و تا ساعت ها بعد از پخت نرمی و طعم خوب خود را حفظ می کند. کیفیت خوب و بالای  برنج در پخت عطر و طعم مطبوع و ماندگاری بالا باعث شده است که قیمتش نسبت به برنج های دیگر بالاتر باشد.ماندگاری بالای این محصول به طوری که ساعت ها بعد از پخت نرمی و طعم خوب خود را حفظ می کند.

برنج هاشمی مقاومت خوبی در برابر آفات برنج دارد، از آنجا که ساقه باریکی دارد مانع از ورود کرم ساقه خوار در درون خود می شود. کرم ساقه خوار کرمی است که درون ساقه زندگی می کند و هرچه جایش فراخ تر باشد زندگی بهتری دارد و بیشتر از جان ساقه تغذیه می کند. اما برنج هاشمی این اجازه را به این کرم منفور نمی دهد. به همین دلیل برنج هاشمی برای دفع آفات به سم کمتری نیاز دارد. ارقام محلی برنج ایرانی مدتهاست که در مناطق مختلف ایران کشت می شود. این سرزمین ها در طول سال ها با شرایط مختلف محیطی ساخته شده اند. در سال های جدید، کشت هاشمی به عنوان یک نوع خاص افزایش یافته است.

به گونه ای که بیشتر سطح زیر کشت استان های گیلان و مازندران و سایر استان های دیگر به برنج هاشمی اختصاص داده شده است. رقم کاشت برنج هاشمی در مناطق مختلف ایران تنوع زیادی در ویژگی های ریختولوژی از جمله ارتفاع بوته، مدت رشد و ویژگی های ریخته شناسی دانه را نشان می دهد. در تنوع ژنتیکی ۸۷ ژنوتیپ که همگی به هاشمی معروف هستند که از انواع مختلف جغرافیایی شمال ایران جمع آوری شده است، که شامل ۴۲ ژنوتیپ از استان گیلان، ۳۰ ژنوتیپ ازغرب استان گیلان و ۱۵ ژنوتیپ از استان مازندران است.

انواع برنج هاشمی

  •     برنج عطری هاشمی

    این نوع برنج در کارخانه ها پوست گیری می شود و برنج سفید تولید می شود.

  •     برنج قهوه ای هاشمی

    برنج را قبل از پوست گیری حرارت می دهند و مواد مقوی در پوسته برنج به مغز آن تزریق می شود و رنگش قهوه ای است.

  •     برنج دودی هاشمی

    برنج هاشمی را با شیوع دودی کردن تولید می کنند.

  • برنج طارم هاشمی

خصوصیات برنج هاشمی بسیار است این برنج، محصولی بسیار با کیفیت است. کاشت آن برای کشاورزان سرشار از سود و برای مصرف کنندگان نیز بهترین گزینه ممکن است.

برنج طارم هاشمی یکی از برنج های سالم دنیا شناخته شده است.

یکی از خوشپخت ترین برنج های ایرانی به شمار می رود و دانه های این برنج پس از پخت به میزان بسیار مناسبی قد می کشد و کاملا از یکدیگر جدا هستند و به همین دلیل درهم رفتگی در این برنج به وجود نمی آید.

همچنین از ویژگی برنج طارم هاشمی این است که تا ۲۴ساعت پس از پخت کیفیت اولیه خود را حفظ می کند و به همین دلیل به عنوان یک برنج کاملا با کیفیت و استاندارد شناخته می شود.

خصوصیات برنج هاشمی

ویژگی برنج طارم هاشمی و قیمت آن

قیمت برنج هاشمی در طول سال و در فصول مختلف دستخوش تغییر است. نوسانات قیمت در خرید و فروش برنج به عوامل متعددی از جمله کود، میزان صادرات و واردات برنج در کشور، هزینه های حمل و نقل و … بستگی دارد. برنج هاشمی طایفه جز خوش پخت ترین برنج ها به شمار می‌رود و دارای عطر و طعم فوق العاده ای است.

این برنج در مناطق شمالی کشور کشت می‌شود که خوشه های بلند و کشیده و رنگ سفید مایل به کرمی که دارد، آن را از دیگر برنج ها متمایز می‌کند. برنج هاشمی در مناطقی که خاک های آن دارای مواد معدنی و مغذی است رشد می کند. یکی دیگر از ویژگی های برنج هاشمی طایفه این است که شما به هر روشی که مایل هستید می‌توانید پخت کنید.

خواص برنج هاشمی

نیرو بخش طبیعی است، فاقد کلسترول است، دارای پروتئین است که برای رشد ماهیچه ها ضروری است و هم چنین حاوی آمینو اسید که در سلامت مو، پوست، چشم، ناخن، قلب، ریه ها و سیستم عصبی نقش به سزایی دارد. چربی آن خیلی کم است و دارای ویتامین B1 است. برنج سفید دارای سدیم بسیار کمی است برای افرادی که مبتلا به فشار خون بالای هستند توصیه می شود، غلاف برنج دارویی موثر در درمان اسهال خونی است.

یک برنج خوب ایرانی باید دارای خواص زیر باشد:

  •     تثبیت سطح قند خون
  •     سرشار از ویتامین b،  ویتامین D ، کلسیم ، فیبر و آهن
  •     تامین انرژی مورد نیاز بدن
  •     بهبود عملکرد دستگاه گوارش
  •     پیشگیری از استرس و اضطراب
  •     تقویت عملکرد سیستم ایمنی
  •     تقویت پوست و مو
  •     بهبود عملکرد قلب

برنج هاشمی طایفه دارای چه ویژگی هایی است؟

یکی از خوبی های برنج هاشمی بند نداشتن آن است. منظور از بند دار بودن یعنی برنج ترک دار و خرد است. برنج هاشمی طایفه دارای عطر وطعم بسیار زیادی است  که برای تشخیص عطر برنج می توانید با قرار دادن مقداری برنج بین دو کف دست و ها کردن در آن، باید بوی مطبوع آن را استشمام کنید.

برنجی که خریداری می کنید باید همسان و یکدست باشد. برنج هاشمی طایفه یکی از برنج های خوش پخت و مرغوب گیلان بشمار می رود. برنج هاشمی دردو نوع سرد و گرم به خریداران عرضه می  شود. خوش عطر و طعم بودن از خصوصیات برنج هاشمی است!

نحوه نگهداری از برنج هاشمی

خوشه های این برنج بلندتر و کشیده تر از سایر برنج هاست که بعد از پخت به خوبی قد می کشد و ری می کند، و عطر و بوی بی نظیری دارد. برنج هاشمی مدت ها بعد از پخت نرم می ماند، پخت این برنج دون دون ،دارای کیفیت پخت عالی و طعم دل انگیزی که باعث شده بازار پسندی زیادی داشته باشد. خوب بودن برنج هاشمی سبب شد که این برنج به غیر از استان گیلان، به دیگر مناطق برنج خیز شمال کشور نیز سرایت کند.

در ترویج رقم مرغوب برنج هاشمی مراکز تحقیقاتی و ادارات و سازمان های دولتی نقشی نداشته اند، بلکه این مردم بودند که از این رقم جدید به دلیل کیفیت بالا و برداشت بیشتر در واحد سطح استقبال کردند و آوازه ای آن از مرزهای استان گیلان گذشت و دیگر شالیزارهای کشور را در برگرفت. بیشترین رقمی که در شالیزارهای گیلان کشت می شود رقم هاشمی است که کیفیتی مطلوب دارد.

یه کیلوگرم برنج برای پخت چند نفر مصرف می شود؟

اینکه یک کیلو گرم برنج برای پخت چند نفر مصرف می شود، بستگی به شرایطی دارد. شرایطی مانند نوع برنج، غذاهای همراه، اشتهای افراد و منطقه آب و هوایی. ولی اگر بخواهیم از لحاظ فرمولی حساب کنیم، هر کیلو برنج حدودا برای هفت یا هشت نفر کافی است و این مسله در خصوصیات برنج هاشمی امده است.

تفاوت برنج هاشمی با هندی از نظر قد کشیدن

اگر برنج مصرفی ما هندی باشد، باید بدانیم که برنج هندی بیشتر قد می کشد و هنگامی که پخته شد به علت اینکه قد کشیده است، حجم آن هم افزایش می یابد. پس در نتیجه یک کیلو برنج هندی برای ۱۰ نفر کافیست. اما اگر برنج مصرفی ما برنج ایرانی باشد، باید بدانیم که برنج ایرانی مانند برنج هندی قد نمی کشد، ولی از لحاظ کیفی بسیار بهتر از برنج هندی می باشد. برنج ایرانی هم از نظر طعم و هم از نظر کیفیت بسیار بالاتر از برنج هندی است.

 چکار کنیم تا برنج هاشمی آبکش به خوبی قد بکشد؟

برای اینکه یک برنج هنگام پخت خوب قد بکشد، مهمترین نکته این است که از یک برنج خوب استفاده کنیم. از میان انواع برنج ها، برنج هاشمی گزینه بسیار مناسبی است. برنج هاشمی علاوه بر اینکه عطر خوبی دارد در هنگام پخت نیز قد می کشد. پختن یک برنج خوب ایرانی به مهارت خاصی نیاز دارد. پخت یک برنج خوب ایرانی به سن دانه، جنس بذر و حتی میزان آبی که برنج در آن پخته می شود، نیاز دارد. ولی انواع برنج های دانه بلند و بی کیفیت هندی که به راحتی قد می کشند، نیاز به مهارت خاصی برای پخت ندارند.

نقش غذاهای همراه در میزان مصرف برنج

اگر در کنار برنج از خورشت استفاه می کنیم، پس برنج غذای اصلی به شمار می آید و باید برای هر نفر ما یک پیمانه برنج در نظر بگیریم. ولی اگر در کنار برنج، غذاهای دیگر استفاده می شود، ما میزان مصرف برنج را کمتر می کنیم و لازم نیست برای هر نفر یک پیمانه برنج بریزیم.

یک برنج خوب ایرانی باید دارای خواص زیر باشد:

تاثیر سن و سال و جنسیت در مقدار مصرف برنج

از دیگر عواملی که تاثیر بسیار در میزان مصرف برنج دارد، سن و جنسیت است. ما باید بدانیم که میزان مصرف برنج یک فرد نوجوان با یک فرد سالخورده بسیار متفاوت است. پس مصرف برنج یک شخص نوجوان بسیار بیشتر از یک شخص مسن است و همچنین جنسیت نیز تاثیر گذار است. همانطور که می دانیم مصرف برنج در آقایون خیلی بیشتر از خانم ها می باشد.

تشخیص و انتخاب نوع برنج

برای اینکه برنج خوش پختی داشته باشیم چه از نظر عطر و طعم و چه از نظر ظاهر و قد کشیدن باید انتخاب درستی انجام دهیم. این را در نظر بگیریم که برنجی که برداشت همان سال باشد برنج مرغوبی برای پخت نمی باشد. پس برنج کهنه کیفیت بهتری نسبت به برنج تازه دارد. عامل دیگری که باید در نظر بگیریم، اندازه دانه برنج است و باید بدانیم که برنج های شکسته و نیم دانه نیز گزینه های خوبی برای پخت مرغوب یک برنج نمی باشند.

اگر دانه برنج زیر دندان براحتی بشکند، برنج مرغوبی نمی باشد. در هنگام پخت یک برنج مرغوب باید به عطر و بوی دانه دقت کنیم.

چه نکاتی را باید هنگام پخت برنج در نظر بگیریم؟

در هنگام پخت برنج از ظرف بزرگتری استفاده کنیم، بهتر است. چون فضای کافی برای پخت برنج را دارد و برنج خوب قد می کشد. برای اینکه دانه های برنج در هنگام پخت بهم نچسبند، می توانیم از مقداری روغن استفاده کنیم. در هنگام پخت برنج سعی کنیم به برنج در حال پخت شوک وارد کنیم به این صورت که به برنج در حال جوشیدن یه مقدار آب یخ بریزیم. برنج مرغوب ایرانی هنگام پخت به خوبی قد می کشد.

روش تشخیص

    برنجی که به صورت درست خشک نشده باشد، اصطلاحا پوک است. برای تشخیص خشک بودن برنج باید برنج را زیر دندان گذاشت و فشار داد، برنجی که به نحو درست خشک شده نباید به راحتی بشکند و خرد شود.

    روش دیگر برای تشخیص و درک خشک بودن برنج پختن آن است، برنجی که به خوبی خشک شده و رطوبت کمی دارد در فرآیند پختن و دم کشیدن خوب ری می کند.

    برنج نیمه شفاف یا نیمه بلوری باشد پروتین برنج که در فضاهای خالی ما بین نشاسته ها قرار می گیرد، تا حدودی رنگ برنج را کدر خواهد کرد. عمدتا برنج های خارجی کاملا شفاف هستند. از سوی دیگر برخی نمونه های برنج های بی کیفیت رنگی تیره و کدر دارند. برنج خوب ایرانی رنگ نیمه بلوری یا به تعبیری نیمه شفاف دارد.

برنج هاشمی و نوع برداشت

    برداشت سرد و گرم برنج

    برنج هاشمی با ویژگی های سرد و گرم

اصولاً برنج هاشمی به دو صورت گرم و سرد برداشته می‌شود. نوع گرم زودتر از نوع سرد برداشت می‌شود. به همین دلیل ظاهر این دو نوع برنج با یکدیگر متفاوت است. نوع گرم برنج هاشمی کوتاه تر و چاق تر است. اما نوع سرد آن بلندتر است و عطر دلنشین تری دارد. قیمت این دو نوع برنج هیچ فرقی با یکدیگر ندارد.

چرا برنج هاشمی بخریم؟

  •     ارگانیک و طبیعی است.
  •     فاقد کلسترول است.
  •     ماندگاری خوبی دارد.
  •     نیاز به پاک کردن ندارد.
  •     مقاوم در مقابل آفات و بیماری هاست.
  •     به خوبی قد می کشد.
  •     مهمتر از همه خوش عطر و پخت است
  •     با وجود این همه مزایا، پس در خرید آن تعلل نکنید.

صادرات برنج هاشمی

آوازه برنج ایرانی در سراسر دنیا پیچیده است. به جرات می توان گفت که برنج هاشمی هم از مرغوب ترین برنج های دنیا از نظر کیفیت پخت است. پس خواهان زیادی از کشورهای مختلف دارد. این برنج به کشورهایی همچون سوئیس، کانادا،آمریکا و کشورهای حاشیه خلیج فارس مانند قطر صادر شده است.

خصوصیات برنج هاشمی

مشکلات تولید برنج

این محصول با محدودیت های شدید مانند کمبود آب و سایر تنش های محیطی روبرو است. منابع محدود آب همراه با اثرات تغییر آب و هوا، توجه به روش هایی را که باعث بهبود کارایی استفاده از آب در محصولاتی مانند کشت برنج می شود، افزایش داده است. از طرف دیگر، روش های آبیاری سنتی برای تولید برنج اغلب بخش قابل توجهی از آب آبیاری را هدر می دهند. بنابراین، لازم است آبیاری و سایر روش های کشاورزی اصلاح شود.

علاوه بر این، استفاده از بیوکره و باکتری های تثبیت کننده نیتروژن به عنوان کودهای زیستی آلی می تواند روش های موثری در جهت بهبود کارایی مصرف آب و ویژگی های عملکرد برنج باشد. برنج هاشمی در مرحله باروری، به تنش خشکی خفیف و شدید حساس است.

روش های پخت برنج هاشمی

در ایران برای پخت انواع برنج از دو روش کته و آبکش استفاده می کنند، برنج هاشمی هم از این قاعده مستثنی نیست. بهترین کار قبل از پخت برنج، خیساندن آن است. برای اینکار برنج را در ظرفی بزرگتر از حجم برنج، بریزید. روی آن را آب بریزید و با دست به آن چنگ بزنید، آب را دور بریزید و مجددا ظرف را پر از آب کنید. حدود سه بار این کار را تکرار کنید تا برنج کاملا شسته شود. سپس مقداری نمک با توجه به اندازه برنج به درون ظرف بریزید و روی آن را آب بریزید. حدود ۳ تا ۴ ساعت برای خیساندن برنج کافی است.( این زمان تقریبی است و در برنج های تازه و کهنه متفاوت است.) در برنج های تازه این مدت زمان کمتر است.