دلیل تزیین برنج با زعفران

زعفران گران ترین ادویه در جهان است که قیمت 1 پوند آن، بین 500 تا 5000 دلار آمریکا است. دلیل بالا بودن قیمت آن، روش برداشت و تولید پر هزینه آن است. برداشت زعفران با دست از گل Crocus sativus انجام می شود كه معمولاً با نام “كروكوس زعفران” نیز شناخته می شود. اصطلاح “زعفران” به ساختارهای نخ مانند یا کلاله گل مربوط می شود. اما چه چیزی باعث شده که زعفران یکی از ادویه های پر استفاده در ایران، حتی برای تزئین برنج باشد؟! واضح است! فواید آن! با ما همراه باشید تا برخی از فوایدی که به عنوان دلیل تزیین برنج با زعفران تلقی می شوند را بررسی کنیم.

تاریخچه زعفران

زعفران، طلای سرخ جهان باستان، بومی منطقه مدیترانه، آسیای صغیر و ایران است. اما برای اولین بار در ایران و کشمیر کاشته شد. این ماده از کلاله های خشک شده زعفرانCrocus sativus) ) مشتق شده است که از با ارزش ترین مواد در طول تاریخ بوده است. همان طور که پیش تر گفته شد، گرانی آن تا حد زیادی با نحوه برداشت آن ارتباط دارد.

از هر گل زعفران فقط مقدار محدودی استفاده می شود و تمام برداشت ها باید به صورت دستی انجام شود. سه کلاله نارنجی هر گل، جمع شده و خشک می شود تا ادویه زعفران درست شود. برای تولید یک پوند ادویه زعفران، 75000 گل زعفران استفاده می شود. زیرا فقط قسمت کوچکی از گل برای تولید زعفران استفاده می شود .

تاریخچه برنج زعفران

برنج زعفرانی غذایی است که از برنج سفید و زعفران تهیه می شود. دستور العمل قابل مشابه با برنج پخته شده ساده، با برخی مواد اضافه شده دارد. برنج زعفرانی انواع مختلفی دارد. برنج زعفرانی ساده در هند، بنگلادش و پاکستان همراه با برنج جوها یا برنج باسماتی، زعفران، آبمیوه گیاهی، غنچه و برگ بو طبخ می شود. در حالی که برنج زعفرانی شیرین به نام zarda از برنج سفید، زعفران، شکر سفره، گلاب، دانه های کاج بو داده و مغز پسته خرد شده در ایران، ترکیه، هند و پاکستان تهیه می شود. با توجه به این که برنج زعفرانی از زعفران ساخته شده است، شناخت تاریخچه و کاربردهای این ادویه نیز ضروری است. کشت و کاربرد آن به بیش از 3000 سال قبل برمی گردد و بسیاری از قاره ها، تمدن ها و فرهنگ ها را در بر می گیرد.

یک آنتی اکسیدان قوی

زعفران شامل انواع مختلفی از ترکیبات گیاهی است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که از سلول های شما در برابر رادیکال های آزاد و استرس اکسیداتیو محافظت می کنند. آنتی اکسیدان های قابل توجه زعفران شامل کروسین، کروستین، سافرانال و کامفرول هستند.

علائم افسردگی را درمان می کند

لقب زعفران “ادویه خورشیدی” است. این لقب فقط به دلیل رنگ متمایز آن نیست، بلکه به این دلیل است که ممکن است به روشن شدن روحیه شما هم کمک کند! طی یک بررسی ثابت شد که مکمل های زعفران به طور قابل توجهی موثرتر از دارونماها در درمان علائم افسردگی خفیف تا متوسط ​​بودند.

دارای خواص مبارزه با سرطان است

زعفران سرشار از آنتی اکسیدان است که به خنثی سازی رادیکال های آزاد مضر کمک می کند. آسیب رادیکال های آزاد با بیماری های مزمنی مانند سرطان مرتبط است. در مطالعات نشان داده شده است که زعفران و ترکیبات آن، سلول های سرطانی روده بزرگ را به طور انتخابی از بین می برد و یا رشد آن ها را سرکوب می کند، در حالی که به سلول های طبیعی آسیبی نمی رساند. این اثر همچنین بر روی پوست، مغز استخوان، پروستات، ریه، پستان، دهانه رحم و چندین سلول سرطانی دیگر نیز اعمال می شود.

قادر است علائم PMS را کاهش دهد

سندرم پیش از قاعدگی(PMS)  اصطلاحی است که علائم جسمی، عاطفی و روانی را قبل از شروع دوره قاعدگی توصیف می کند. مطالعات نشان می دهند که زعفران ممکن است به درمان علائم PMS کمک کند. در زنان بین 20 تا 45 ساله، مصرف 30 میلی گرم زعفران روزانه نسبت به دارونما در درمان علائم PMS مانند تحریک پذیری، سردرد، هوس و درد موثرتر است. مطالعه دیگری نشان داد که بوی زعفران به مدت 20 دقیقه به کاهش علائم PMS مانند اضطراب و کاهش سطح هورمون استرس کورتیزول کمک می کند. پس بی دلیل نیست که حتی با بوییدن زعفران هم حس خوبی می گیریم!

تقویت کننده قوای جنسی است

زعفران به تقویت میل جنسی شما کمک می کند. مطالعات نشان داده است كه زعفران خواص افزایش قوای جنسی، خصوصاً در افرادي كه از داروهاي ضد افسردگي استفاده مي كنند، دارد. به عنوان مثال، مصرف روزانه 30 میلی گرم زعفران طی چهار هفته به طور قابل توجهی عملکرد نعوظ را نسبت به دارونماها در مردانی که به اختلال نعوظ مربوط به ضد افسردگی مبتلا هستند، بهبود می بخشد.

علاوه بر این، تجزیه و تحلیل شش مطالعه نشان داد که مصرف زعفران به طور قابل توجهی عملکرد نعوظ، میل جنسی و رضایت کلی را بهبود می بخشد؛ اما ویژگی های مایع منی را بهبود نمی بخشد. در زنان با میل جنسی کم به دلیل مصرف داروهای ضد افسردگی، مصرف 30 میلی گرم زعفران روزانه طی چهار هفته باعث کاهش درد مربوط به رابطه جنسی، افزایش میل جنسی و روانکاری در مقایسه با دارونما می شود.

طرز تهیه برنج زعفرانی

برنج زعفرانی، وعده های غذایی را منحصر به فرد می کند و تهیه آن تقریباً به راحتی برنج معمولی است. زعفران نه تنها عطر و طعم خود را به این غذا می بشخشد، بلکه رنگ زرد زیبایی را نیز به برنج اضافه می کند. از آن جا که زعفران بسیار پرهزینه است، اغلب دستورهای پخت برنج زعفرانی حاوی مقدار کمی از زعفران هستند. همچنین اگر بخواهید می توانید زردچوبه به آن اضافه کنید تا رنگ زرد زنده ای به برنج ببخشد.

نتیجه می گیریم که …

با وجود همه این فواید می توان دلیل تزیین برنج با زعفران را از گذشته تا به حال فهمید!