مشخصات برنج خوب ایرانی
در این مقاله با مشخصات برنج خوب ایرانی آشنا خواهید شد. برنج در فرهنگ پارسی نقش اساسی دارد. همراه با نان، غذای اصلی در سراسر ایران و کل منطقه خاورمیانه است. اولین محصول برنج در ایران در حدود قرن چهارم بوده که از هند وارد می شده است. با این حال، در آن زمان مانند امروز غذای اصلی محبوب نبوده است و نقش کم رنگ تری در سفره ایرانی ایفا می کرده است . در اوایل دوره اسلامی در منطقه در قرن 8 ، مصرف برنج رواج بیشتری پیدا کرد و اولین کشت برنج در ایران از آن زمان است.
شاخص ترین استان تولید کننده برنج
در دوران صفوی در قرن شانزدهم، برنج محبوبیت بیشتری پیدا کرد. برنج ایرانی عمدتا در شمال ایران، نزدیک به دریای خزر تولید می شود. گیلان شاخص ترین استان تولید کننده برنج ایران است. حدود 25٪ از مزارع این منطقه مزارع شالیزار است. قلمرو گیلان 50٪ از کل برداشت محصول ملی است. دوره کشت از اواخر اسفند ماه آغاز می شود و برداشت محصول در آوریل و مه آغاز می شود. زنان منطقه تلاش بی وقفه ای برای پرورش برنج و ارائه کیفیت برتر انجام می دهند.
پس از برداشت، برنج ایرانی باید حداقل یک سال قبل از مصرف نگهداری شود تا بهترین طعم را داشته باشد. علاوه بر این، مقدار زیادی برنج از کشورهای دیگر نیز برای تأمین تقاضای ملی بالا وارد می شود. به خصوص برای ایرانیانی که در خارج از ایران زندگی می کنند، یافتن مارک ایده آل برنج که طعم و مزه آشنایی را به آنها یادآوری کند، دشوار است. اگر قصد تهیه برنج ایرانی را دارید، لازم است بدانید که مشخصات برنج خوب ایرانی چیست؟ انتخاب مارک مناسب به شما در دستیابی به عطر و طعم کامل کمک می کند.
دیگر استان های تولید کننده برنج
انواع برنج ایرانی در استان های مختلف کشور کشت می شود که به جز استان گیلان که شاخص ترین استان در کشت و تولید برنج است، می توان به استان های مازندران، گلستان و فارس اشاره کرد. شاید برایتان جالب باشد که در برخی استان های خشک و کم آب هم برنج کشت می شود و شالیزار های فراوانی دارند. استان های خوزستان، اصفهان و سیستان و بلوچستان هم اراضی مخصوص کشت و تولید برنج دارند.
کیفیت و چگونگی برنج تولیدی، به منطقه ای که برنج در آن کشت می شود بستگی دارد و برنج تولید شده در هر منطقه، طعم، رنگ، عطر و دیگر ویژگی های مخصوص به خود را دارد. برنج هایی که در استان خوزستان کشت می شوند برنج های عنبربو و چمپا هستند. برنج عنبربو در شهرهای اهواز، باغملک، شوشتر، دزفول، خرمشهر، رامهرمز و شادگان از استان خوزستان کشت می شود اما معمولا شهر شوشتر را تولید کننده بهترین نوع برنج عنبر بو در این استان می شناسند. برنج چمپا نیز در همین شهرها و بیش تر در روستاهای مجاور رود خانه و مناطق پر آب و پر باران کشت می شود.
برنج ایرانی
برنج ایرانی جزو مرغوب ترین و بهترین انواع برنج در دنیا است. تفاوت برنج ایرانی با برنج شرقی و برنج هایی که در دیگر مناطق جهان تهیه می شوند در این است که پس از پخت، طعم و علی الخصوص عطر بسیار خاص و دل نشینی به ارمغان می آورد. عطر برنج ایرانی، امضای به خصوص آن است. برنجی خوب است که پس از دم کردن، به خوبی قد کشیده باشد و اندازه همه دانه‌های آن یکی باشد. علاوه بر این مزه و بوی برنـج ایرانی کل خانه شما را پر می‌کند. پس اگر برنجی داشتید که پس از دم کردن دانه هایی بد فرم و بی بو داشت بدانید که مشکلی در کار هست. برنج را قبل از دم کردن زیر دندان خود بگذارید و فشار دهید، اگر برنج شکست بدانید که پوک شده است و نباید از آن استفاده کنید.
درست است که برنج های مختلف، ویژگی های ظاهری و غیر ظاهری متفاوتی دارند، اما تشخیص آن ها از یکدیگر و تشخیص برنج خوب و مرغوب از برنج نامرغوب کمی دشوار است و بعضاً نمی توان این تفاوت ها را به راحتی با نگاه کردن تشخیص داد. به همین جهت راهکارهایی برای تشخیص برنج وجود دارد که آن ها را در ادامه به شما ارائه داده‌ایم.
برنجی خوب است که به راحتی شکسته نشود. دانه برنج هر چه خشک تر و سفت تر باشد بهتر است، زیرا با جذب سریع آب هنگام پخت، حجیم‌تر می‌شود. در مورد عطر برنج باید دقت کنید که بو کردن و حس کردن عطر برنج ایرانی نمی‌تواند مؤثر و قابل‌اعتماد باشد. برای درک درست از بوی برنج، آن را کمی بجوید و سپس زیر دندان خود بشکنید. بوی متصاعد شده از برنج را اگر حس کردید، برنج خوب است، در غیر این صورت برنـج بودار شده هست و یکی از این برنج های خوب هاشمی است.
اگر ترس مخلوط بودن برنج ایرانی با برنج‌های دیگر دارید، بهتر است که مشتی برنج روی کف دست خود بریزید و اندازه دانه‌ها را با هم مقایسه کنید. اگر دانه‌ها اندازه گوناگونی داشتند، برنج داخل گونی ترکیب شده است.
برنج خوب باید یکدست باشد نه مخلوطی از دانه‌های چاق و لاغر، زرد و سفید، کوتاه و بلند یا ریز و درشت. برنج کهنه از دیگر نکاتی است که می‌بایست به آن دقت کنید. برنـج کهنه درست است که مزه بهتری دارد، اما می‌تواند به زودی فاسد شود. برنج چندساله (معمولاً سه سال نهایتاً) می‌تواند به خوبی در دم کردن آب به خود جذب کند و شروع به قد کشیدن کند. لذا اگر برنجی دوست دارید که پس از دم کردن قد بکشد باید سراغ برنج قدیمی بروید.
برنج طایفه همه ی مشخصات برنج خوب ایرانی را داراست. با خرید آن می توانید تجربه یک برنج خوب ایرانی را دبرنج خوب باید یکدست باشد نه مخلوطی از دانه‌های چاق و لاغر، زرد و سفید، کوتاه و بلند یا ریز و درشت. برنج کهنه از دیگر نکاتی است که می‌بایست به آن دقت کنید. برنـج کهنه درست است که مزه بهتری دارد، اما می‌تواند به زودی فاسد شود. برنج چندساله (معمولاً سه سال نهایتاً) می‌تواند به خوبی در دم کردن آب به خود جذب کند و شروع به قد کشیدن کند. لذا اگر برنجی دوست دارید که پس از دم کردن قد بکشد باید سراغ برنج قدیمی بروید. برنج طایفه همه ی مشخصات برنج خوب ایرانی را داراست. با خرید آن می توانید تجربه یک برنج خوب ایرانی را داشته باشید
چه نوع برنج سالم ترین است؟
برنج دانه بلند سالم تر از برنج دانه کوتاه است، زیرا برنج دانه کوتاه در شاخص قند خون بالاتر از برنج دانه بلند است. شاخص گلیسمی یاGI ، سیستمی است که تأثیر غذا بر قند خون شما از 0 تا 100 را اندازه گیری می کند. غذاهایی با تعداد GI پایین، 55 یا کمتر، با سرعت بیشتری هضم می شوند و با سرعت بیشتری جذب بدن می شوند، به این معنی که کربوهیدرات ها به سرعت انرژی می دهند و برای انرژی پایدارتر بهتر هستند.
این برای بدن شما بهتر از غذاهایی است که دارای تعداد GI بالا، 56 یا بالاتر هستند. غذاهایی با تعداد GI بالا با سرعت بیشتری جذب می شوند و باعث افزایش شدید قند خون در بدن می شوند. واریته های برنج بسته به نوع، درجه فرآوری و نحوه پخت برنج از شاخص گلیسمی از کم تا زیاد متغیر هستند. سایر غذاهایی که همراه با برنج خورده می شوند نیز بر نمره شاخص قند خون آن تأثیر می گذارند. البته به یاد داشته باشید که نحوه پخت برنج نیز در این قضیه مهم است.