روشهای پختن برنج
در این مقاله با انواع پخت برنج آشنا می شویم. دنیای برنج عظیم و متنوع است و هزاران نوع مختلف در سراسر دنیا دارد. آنها با اسامی مختلف فروخته می شوند. روش های مختلفی برای پختن برنج وجود دارد، اما اساسی ترین حالت آن پختن با قابلمه و اجاق گاز است.در این مقاله یاد می گیری که چگونه می توانید برنج های خوشمزه ای را در هر مکان و هر زمان و بدون تجهیزات خاصی تهیه کنید.
پخت برنج با کیفیت
برنج باید کاملاً شسته شود. یک روش خوب برای انجام این کار این است که آن را درون یک آبکش، در یک ظرف عمیق آب قرار دهید. برنج را به خوبی با دست مالش دهید، آنقدر آن را شستشو دهید تا رنگ آب آن شفاف شود و برنج کاملاً تمیز شود.
کته کردن برنج
بهترین روش پخت برنج، کته است. اگر در آب زیادی جوشانده شود، بخشی از عناصر خود را از دست می دهد. زمان پخت و پز آن بسیار کمتر از سایر دانه ها است. مانند همه دانه های خشک شده، برنج در پخت و پز چندین برابر مقدار اصلی آن متورم می شود. هنگام پخت، هر دانه برنج باید جداگانه و مجزا باشد، در عین حال کاملاً نرم باشد. سپس براي هر پيمانه برنج مقدار يک و نيم پيمانه آب اضافه مي کنيم و نمک را به اندازه لازم داخل آن مي ريزيم (براي هر پيمانه برنج يک قاشق چايخوري نمک)، به مدت 2 الي 3 ساعت به همين حالت مي گذاريم تا برنج کاملا خيس بخورد. قابلمه را روي اجاق با شعله متوسط قرار مي دهيم، پس از آنکه جوش آمد، نصف قاشق غذا خوري روغن مايع (براي 2 پيمانه برنج ) به آن اضافه نموده و هم مي زنيم،هنگاميکه آب برنج رو در حال اتمام بود. روی قابلمه را به یک پارچه تمیز و در می پوشانیم، شعله را کم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 30 تا 40 دقیقه برنج دم بکشد.
روش پخت آبکشي
پس از شستن برنج، مانند روش قبل آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک می خیسانیم. قابلمه ای را پر از آب کرده و روی اجاق با شعله متوسط قرار می دهیم. پس از اینکه آب قابلمه جوشید، آب روی برنج را خالی کرده و برنج را درون قابلمه می ریزیم، بعد از جوش آمدن برنج چند دقیقه که معمولا 5 تا 10 دقیقه است صبر می کنیم، اگر برنج کمی نرم شد، قابلمه را از روی اجاق برمی داریم و برنج را درون آبکش می ریزیم تا آب آن خارج شود. قابلمه را پس از شستن روی اجاق می گذاریم یک قاشق روغن مایع درون قابلمه میریزیم ( در این مرحله می توان از موادی مانند نان و سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کرد) سپس برنج را در قابلمه می ریزیم و حدود 2 قاشق برنج به آن می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم، پس از 30 تا 40 دقیقه برنج آماده می شود.
پخت برنج با پلوپز
طرز تهیه برنج با پلوپز شبیه به تهیه و آماده‌سازی برنج به صورت آبکش شده روی شعله گاز است. در ابتدا به‌اندازه اندازه خانواده خود بر اساس پیمانه‌ای که برای پلوپز در نظر گرفته‌شده است، برنج خود را پیمانه کنید. برنج را بشویید، وقتی برنج به‌خوبی شسته شد. آن را به مدت دو ساعت با مقداری نمک خیس کنید. چنگ زدن برنج سبب شکسته شدن آن می‌شود و استفاده از آب گرم نیز سبب نیم دانه شدن و خمیر شدن برنج در حین شستن و خیس خوردن می‌شود.
پس از جوشیدن و صاف کردن برنج در آبکش آن را در پلوپز بریزید و با توجه به دستورالعمل پلوپز زمان پخت را تنظیم کنید. قابلمه برخی از پلوپزها به راحتی از محفظه درونی آن جدا می‌شود که دیگ پلوپز است و عموماً با ماده تفلون پوشیده شده است تا برنج شما به دیگ نچسبد. شما می‌توانید قابلمه یا دیگ پلوپز را پیش از ریختن برنج چند بار به‌خوبی با آب بشوید تا برنج در زمان پخته به قابلمه تفلون شما نچسبد و سبب خراب شدن آن نشود. طرز تهیه پلو در پلوپز را با میزان آب مشخص دنبال کنید تا برنج شما شفته نشود. برای انواع برنج عموماً دستورالعمل متفاوتی وجود دارد و شما می‌توانید متناسب با خشکی و نرمی برنج یا تازه بودن و کهنه بودن آن از مقدار مشخصی برنج استفاده کنید.
پخت برنج در مایکروفر
برخی از افراد به دلیل کمبود وقت ترجیح می دهند که درون مایکروفر آشپزی کنند و برنج بپزند. پخت برنج در مایکروفر بسیار ساده و سریع است که البته طعم غذا نیز از بین نمی رود. برنج خیسانده شده را درون ظرف مناسبی که آب و روغن ریختید، بریزید. ظرف را در مایکروفر قرار دهید و دستگاه را برای 10 دقیقه با قدرت بالا تنظیم کنید.
حالا بدون این که برنج را هم بزنید درب آن را گذاشته و با قدرت 50 درصد آن را بپزید. بعد از این مدت مایکروفر را خاموش کرده و همین طور اجازه دهید ظرف برنج درون مایکروفر با درب بسته برای 10 دقیقه باقی بماند. سپس ظرف را خارج کرده و با قاشق برنج را هم بزنید. یکی از مزیت های پخت برنج در مایکروفر این است که ته دیگ ندارد.