دستور پخت دلمه برگ مو با خورده برنج هاشمی 

دلمه یکی از غذاهای معروف و محبوب قاره آسیا است که بیشتر در کشورهای آسیای مرکزی و آسیای شرقی یافت می شود. بنابراین دلمه به طور اختصاصی متعلق به کشور ایران نیست و در بسیاری از کشورها نیز سرو می شود. البته محتویات آن می تواند در هر کشوری متفاوت باشد. در کشور ما نیز دلمه به روش های گوناگونی پخته می شود و همین طور از سبزیجات متفاوتی برای پخت دلمه استفاده می شود که معمول ترین آن ها استفاده از برگ مو یا همان برگ انگور است. برگ انگور ساختار پهن و مناسبی برای پیچیدن دلمه دارد و طعم آن نیز بعد از پخت مطلوب است. در صورت دسترسی نداشتن به برگ مو می توانید از کدو، بادمجان، گوجه فرنگی، کلم برگ یا سیب زمینی استفاده کنید که طعم بی نظیری نیز دارند و تنوع بیشتری به غذای شما خواهند داد.

البته استفاده از سبزیجات دیگر در کنار برگ مو می تواند فواید و مزایای این غذا را برای سلامتی شما افزایش دهد و با چشیدن انواع طعم ها از غذای خود لذت ببرید. برای پخت دلمه برگ مو بهتر است که از خورده برنج هاشمی استفاده کنیم؛ چرا که شکل ظاهری برنج تاثیر فراوانی بر روی طعم دلمه می گذارد. برنج خورد به علت دانه درشت نبودن با ساختار لقمه ای دلمه به راحتی هماهنگ می شود و شما به هنگام خوردن از نرمی و ریز بودن برنج خشنود خواهید بود. برای پختن یک غذای خوشمزه به مواد اولیه باکیفیت و مرغوب نیاز داریم که از فروشگاهی معتبر خریداری شده باشد. مجموعه صنایع غذایی طایفه با سابقه ای درخشان در زمینه خرید و فروش برنج بسیار حرفه ای عمل می کند و شما می توانید برای خرید برنج به سایت طایفه مراجعه کنید. 

مواد لازم جهت پخت دلمه برگ مو (برای چهار نفر) 

  • خورده برنج هاشمی: ۲ لیوان 
  • برگ مو: به تعداد کافی 
  • لپه: ۱۰۰ گرم 
  • گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم 
  • سبزی دلمه: ۲۰۰ گرم 
  • پیاز: ۱ عدد 
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری 
  • سرکه: نصف لیوان 
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم 
  • زرد چوبه و روغن: به مقدار لازم 

آماده سازی مواد اولیه دلمه 

برای شروع به سراغ لپه ها می رویم و آن ها را به همراه مقداری آب داخل ظرف می ریزیم. سطح آب باید با سطح لپه ها یکسان باشد. خیساندن لپه به از بین بردن نفخ آن کمک می کند. آب اضافی لپه را بیرون بریزید و سپس آن را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله قرار دهید و در ابتدا حرارت را افزایش دهید تا آب به نقطه جوش برسد و سپس حرارت را کاهش دهید تا لپه به آرامی پخته شود. برنج را نیز در ظرفی بریزید و آب و نمک به آن اضافه کنید تا خیس بخورد.

زمانی که لپه در حال پخته شدن است؛ می توانید از این زمان استفاده کنید تا مواد دیگر دلمه را آماده کنید. سبزی دلمه شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری است. سبزی ها را پاک کنید، بشویید و سپس آن ها را بر روی یک پارچه تمیز بگذارید تا کاملاً خشک شوند. زمانی که سبزی ها خشک شدند؛ آن ها خرد کنید ولی توجه داشته باشید که سبزی بسیار ریز یا درشت نباشد تا عطر آن در دلمه حفظ شود. بعد از دور ریختن آب اضافی برنج، مقداری آب به همراه نمک داخل قابلمه بریزید و آن را روی شعله گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد. زمانی که آب در حال جوشیدن بود، برنج را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا دانه های برنج به یکدیگر نچسبند. کافی است برنج به مدت ۶ دقیقه بپزد، بعد از گذشت این زمان، برنج را امتحان کنید تا از پخته شدن آن مطمئن شوید. 

طرز تهیه دلمه برگ مو با خورده برنج هاشمی 

در ابتدا پیاز را پوست بکنید، بشویید و آن را به شکل نگینی خورد کنید. سپس مقداری روغن داخل یک تابه بریزید و پیاز ها را تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. زرد چوبه و سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز ها اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به محتویات درون تابه اضافه کنید و گوشت را تاز مانی که تغییر رنگ دهد، تفت بدهید. به ترتیب سبزی خورد شده، لپه و برنج را نیز به گوشت اضافه کنید؛ البته به یاد داشته باشید بعد از اضافه کردن هر کدام از آن ها، محتویات تابه را کمی تفت بدهید. کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به روی کل مواد بپاشید و آن ها را زیر و رو کنید تا مواد دلمه به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. یک قابلمه مناسب که برگ موها به راحتی داخل آن جای بگیرند، انتخاب کنید و داخل آن تا نیمه آب بریزید. قابلمه را بر روی حرارت بالا قرار دهید تا آب زودتر به جوش آید و کمی نمک هم داخل آب بریزید.

برگ موها را داخل قابلمه قرار دهید و پس از گذشت ۱ دقیقه آن ها را از آب خارج کنید و روی آن ها آب سرد بریزید تا نرم شوند. داخل هر برگ مو مقداری مواد بریزید و آن را بپیچید. اگر برگ مو کوچک بود، می توانید هم زمان از دو برگ مو در کنار هم استفاده کنید. کف قابلمه را با برگ مو بپوشانید و دلمه ها را به طور منظم در کنار یکدیگر قرار دهید و روی آن ها را نیز با برگ دلمه بپوشانید. دو لیوان آب را با ۲/۱ روغن با یکدیگر مخلوط کنید و روی دلمه ها بریزید. قابلمه را به مدت ۱:۳۰ بر روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از گذشت این زمان برگ مو ها را امتحان کنید؛ اگر پخته شده بودند، ۲/۱ پیمانه سرکه و شکر را بر روی حرارت ملایم با یکدیگر مخلوط کنید تا شکر حل شود و سپس آن را بر روی دلمه ها بریزید. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه دلمه شما آماده سرو است. 

دو نکته کوچک و کاربردی برای پخت دلمه برگ مو خوش طعم 

_ اگر ذائقه غذایی شما دلمه برگ مو را ترش می پسندد؛ مقدار سرکه را در دستورالعمل افزایش دهید. اگر می خواهید طعم آن کمی شیرین تر شود؛ مقدار شکر را افزایش دهید. در حالت عادی دلمه برگ مو شما با ترکیب ترشی برگ مو، سرکه و شکر طعم ملسی همانند سکنجبین خواهد داشت. 

_ برای ترد شدن دلمه ها می توانید بعد از پخته شدن، آن ها را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه داخل مایکروویو، فر یا توستر قرار دهید. 

_ می توانید دلمه ها را به صورت لوله ای بپیچید تا هم کار شما برای پیچیدن آن ها آسان تر شود و هم دلمه ها ظاهر زیبایی داشته باشند.