طرز تهیه پلوی سنتی فرانسوی با برنج هاشمی
فرانسوی‌ها منابع مختلف نشاسته مثل سیب‌زمینی، شلغم و لوبیا را در رژیم غذایی خود می‌گنجانند، در صورتی که به ندرت از برنج در غذاهای خود استفاده می‌کنند. اما امروزه تمایل اکثر کشورهای اروپایی به مصرف برنج و حتی برنج وارداتی بیشتر شده و در این بین، فرانسوی‌ها روش جالبی برای پخت غذای مخصوص خودشان، یعنی پلوی سنتی فرانسوی دارند. از طرفی ایران یکی از کشو‌هایی است که سرانه مصرف برنج در آن بالاست. دلیل این امر هم آن است که برنج، یکی از ارکان جدانشدنی در آشپزی ایرانی است و بخش عمده‌ای از غذاهای ایرانی با حضور برنج تکمیل می‌شوند.
زمانی که مهمانی کوچکی ترتیب داده‌اید و می‌خواهید مهمانان خود را با یک غذای جدید و هیجان‌انگیز شگفت زده کنید، از دستور پخت پلوی سنتی فرانسوی با برنج خوش‌عطر هاشمی استفاده کنید تا آشپزی ایرانی و فرانسوی را با هم ترکیب کنید. برنج هاشمی، برنج دانه بلند و خوش پختی است که یکی از محبوب‌ترین برنج‌های گیلان و مازندران است و شما می‌توانید از آن برای تهیه این غذا استفاده کنید. برنج هاشمی بسیار خوش‌پخت و مجلسی است و با عطر بوی مطبوعی که دارد برای تهیه انواع غذاهای مجلسی مناسب است.
این غذا پر از طعم‌های مختلف است و به همان سادگی که تهیه می‌شود خوشمزه نیز هست.
مواد لازم برای تهیه پلوی سنتی فرانسوی با برنج هاشمی
- هویج تازه: ۳ عدد(رنده شده)
- برنج هاشمی: ۴ پیمانه
- نخود فرنگی : ۱۵۰ گرم
- کشمش پلویی: یک پیمانه
- پیاز بزرگ : 2 عدد خرد شده
- مرغ : ۳ تکه بزرگ
- هل کوبیده شده: یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: ۶ قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه پلوی سنتی فرانسوی با برنج هاشمی
در مرحله اول باید تکه‌های مرغ را سرخ کنید. اگر به بوی بد مرغ حساس هستید می‌توانید پس از اینکه تکه‌های مرغ را به خوبی شستید آن را به همراه پیاز و ادویه داخل آب برای چند دقیقه بپزید و پس از دور ریختن آب مرغ اولیه، مرغ را به صورت نیم‌پز از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه بدهید تا خنک شود. سپس دوباره تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید.
مرغ سرخ شده را کنار بگذارید. پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و بعد داخل روغن سرخ کنید. پیاز را تا زمان تا طلایی و کاراملی شدن روی حرارت نگه دارید. برای خوش‌رنگ‌تر شدن پیاز می‌توانید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که پیازها به طور مساوی برش داده شده‌اند تا به جای تکه‌های ذغالی و سیاه، رنگی طلایی و زیبا پیدا کنند. برای سرخ کردن پیاز به جای روغن می‌توانید از کره هم استفاده کنید.
برنج هاشمی شسته شده را قبل از پخت به مدت یک ساعت در آب بخیسانید. سپس برنج را با آب، نمک و مقداری روغن روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و پس از آن فورا باید آن را آبکش کنید. می‌توانید این پلو فرانسوی را با هر نوع برنجی که در اختیار دارید درست کنید اما استفاده از برنج‌های دانه بلند مثل برنج معطر و خوش‌طعم هاشمی توصیه می‌شود.
در مرحله دوم ظرف بزرگی بردارید و پیاز سرخ شده را به همراه مرغ سرخ شده داخل آن بریزید.می‌توانید ابتدا مرغ را به صورت ریش ریش شده و بدون استخوان در بیاورید و سپس این کار را انجام دهید.هویج تازه را رنده کنید و به همراه نخود فرنگی به بقیه مواد اضافه کنید. کشمش خیس خورده و رب گوجه فرنگی را به بقیه مواد اضافه کنید و در نهایت نمک، فلفل سیاه و هل کوبیده شده را به آن بیافزایید و مخلوط کنید. بسته به سلیقه خود می‌توانید از ادویه‌های دیگر نیز استفاده کنید.
زمانی که آب برنج در حال تمام شدن بود آن را آبکش کنید، مخلوط مرغ و پیاز کاراملی را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. مراقب باشید در زمان هم زدن دانه‌های برنج له نشوند.ته دیگ دلخواه خود مثل نان‌لواش یا ورقه‌های سیب‌زمینی را کف ظرف بچینید و پس از افزودن روغن، پلو مخلوط را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا دم بکشد.
پلوی سنتی فرانسوی را می‌توانید پس از پخت با سبزیجات معطر تازه تزئین کنید و به همراه ماست و خیار سرو کنید.