طرز تهیه پلوی قالبی فرانسوی با برنج عنبر بو
پیاز کاراملی، برنج عنبر بو کره‌ای، چه چیزی را در این ترکیب می‌توان دوست نداشت؟ این غذای پلوی فرانسوی را می‌توان در کنار پروتئین‌هایی مانند گوشت کبابی و مرغ بریان، یا به تنهایی به عنوان غذای اصلی سرو کرد.با اضافه کردن کمی نمک به پیازها رطوبت آن‌ها را خارج کنید و برای این‌کار زمان بگذارید. به آرامی و به درستی پیازها را کاراملی کنید.
این مرحله برای تبدیل پیازهای ساده به نیروگاه‌های عطر و طعم خوشمزه و شیرین، که تقریباً با محتوای قند طبیعی خود شیرین شده‌اند، بسیار مهم است. اگر در طول هفته زمان ندارید، یک شب آخر هفته این غذا را درست کنید و در ظرفی با در بسته نگهداری کنید تا هر زمان که می‌خواهید آن را گرم کنید و هر طور که دوست دارید بخورید. در بهترین حالت بهتر است که تا 4 الی 5 روز مصرف شود.
این پلوی قالبی یک غذای ساده و راحت است که امکان ایجاد تنوع در آن وجود دارد. می‌توانید به جای آب از آب گوشت یا آب سبزیجات در تهیه آن استفاده کنید و برای اینکه آن را وگان کنید، کره را با روغن گیاهی بیشتری جایگزین کنید.استفاده از برنج عنبر بو در این غذا به به بافتی سبک و پف‌دار می‌انجامد.
برنج عنبر بو، از معطرترین برنج‌های ایرانی است. دلیل نام‌گذاری این برنج با اسم عنبربو نیز همین عطر و بوی خوش آن است. این برنج در استان‌های جنوبی کشور کشت می‌شود و در میان مردم خونگرم جنوبی شناخته شده است. چند سالی هم می‌شود که جایگاه خود را در دیگر شهرها نیز پیدا کرده است. به قول سعدی “باد آمد و بوی عنبر آورد” و باعث شد برنج عنبر بو در دیگر شهرها نیز شناخته شود. شاید میزان قد کشیدن(رِی) برنج عنبر بو نسبت به برنج‌های شمالی کمی کمتر باشد، اما برنج عنبر بو خوزستان دارای عطر و طعم خیلی خوبی است. و همین خوراک و عطر خوبِ این برنج طرفداران زیادی را جذب کرده است.
این برنج را می توان به سه روش طبخ کرد:
1- کته
2- دم کردن
3- آبکش کردن
بهتر است که این برنج را همانند سایر برنج‌های ایرانی به علت حفظ خواص و ویتامین‌های آن به روش دمی طبخ کرد.اگر این برنج را به صورت آبکش تهیه کنید مقدار زیادی از عطر خود را از دست می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه پلوی قالبی فرانسوی با برنج عنبر بو
- برنج : 300 گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- فلفل (از نوع دلمه‌ای دو یا سه رنگ): 2 عدد
- زردچوبه: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
- کره: 50 گرم
- روغن مایع : سه قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- زعفران: به میزان لازم
- آب: سه و نیم پیمانه
طرز تهیه پلوی قالبی فرانسوی با برنج عنبر بو
در مرحله اول یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. با کره و روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاراملی و طلایی شود. در صورت جذب روغن توسط پیازها می‌توانید مقدار کمی آب اضافه کنید.فلفل دلمه‌ای رنگی را پس از شستن به همان صورت نگینی خرد کنید و پس از کاراملی شدن پیاز به آن اضافه کنید و این مخلوط را با هم تفت دهید.
برنج عنبر بو را که از قبل پخته‌اید به مواد اضافه کنید.برای آماده‌سازی زعفران، قبل از دم کردن آن را درون یخچال قرار دهید تا در زمان کوبیدن ترد باشد. پس از کوبیدن آن در هاون، زعفران را به لیوانی شیشه‌ای انتقال دهید و مقداری آب جوش به آن بیافزایید. بعد روی کتری قرار دهید تا دم بکشد.
در مرحله بعدی ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک، زعفران و بعد آب را به مخلوط برنج و پیاز اضافه کنید. مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید و بعد درب قابلمه را بگذارید.
این پلوی فرانسوی را سی دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزد. پس از نیم ساعت آن را از روی حرارت بردارید و قبل از اینکه درب آن را بردارید، اجازه دهید 5 دقیقه درب قابلمه روی آن بماند و سپس آن را برگردانید.قبل از سرو می‌توانید غذای خود را با کمی پیاز کاراملی باقی مانده و در صورت تمایل لیموترش تازه تزئین کنید.