طرز تهیه کوفته اناردون خوشمزه به روش سنتی شمالی با برنج عنبر بو
کوفته انار دون یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ شمال کشور است که در استان‌های گیلان و مازندران طرفداران بسیار زیادی دارد. در این مقاله با هم طرز تهیه کوفته اناردون را یاد می‌‌گیریم.
مواد لازم برای تهیه کوفته اناردون
برای تهیه این غذا به دو نوع مواد اولیه نیاز داریم. مواد اولیه برنج یا پلو و مواد اولیه سس کوفته.
- برنج: یک پیمانه
- پیاز: دو عدد
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- گردو: 100 گرم
- تخم مرغ: یک عدد
- سبزی خشک معطر(مثل نعنا یا جعفری): سه قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده و ادویه: دلخواه و به مقدار لازم
علاوه بر این مواد شما برای تهیه کوفته اناردون به سس کوفته هم نیاز دارید. مواد مورد نیاز برای سس کوفته هم در جدول زیر آمده است.
- دانه انار: دو قاشق غذاخوری
- رب انار: یک لیوان
- آب انار: دو لیوان
- نمک و فلفل: دلخواه و به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته اناردون با برنج عنبر بو
برای شروع فرآیند تهیه کوفته اناردون باید در ابتدا یک کاسه برنج را در آب می‌خیسانیم و بعد از این مرحله کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله باید حدود 2 الی 3 ساعت به برنج وقت داد تا کاملا خیس بخورد.بعد از آنکه برنج خیس خورد باید پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید و داخل یک ماهیتابه با حرارت ملایم تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد می‌توان آن را داخل یک کاسه ریخت و از ماهیتابه خارج کرد تا سرد شود.
برای تهیه کوفته اناردون باید در این مرحله داخل یک کاسه بزرگ مقداری از پیاز را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنیم.وقتی پیاز را با گوشت چرخ‌کرده ترکیب کردیم، برنجی را که از قبل خیسانده بودیم آبکش می‌کنیم تا کاملا آبش خارج شود. وقتی آب برنج کاملا خارج شد باید آن را درون کاسه برنج و پیاز بریزیم و سپس مغز گردوی خرد شده را به آن اضافه کنیم.
حالا لازم است سبزی خشک را با تخم مرغ ترکیب کنید و ترکیب سبزی و تخم مرغ را به کاسه حاوی برنج و گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.برای تهیه کوفته اناردون در این مرحله باید آرد نخودچی را با زعفران دم کرده و فلفل سیاه و پودر پاپریکا ترکیب کنید. وقتی خوب این ترکیب را با هم مخلوط کردید باید آن را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده و برنج اضافه کنید.
حالا باید ترکیب به دست آمده را به خوبی با دست ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و به خوبی به هم بچسبند.
سس کوفته
برای تهیه کوفته اناردون در این مرحله باید سس کوفته را هم درست کنید. بهتر است تا زمانی که مشغول درست کردن سس کوفته هستید، به ترکیب گوشت چرخ‌کرده و برنج اجازه دهید جا بیفتد.برای تهیه سس کوفته یک انار متوسط را به دو نیم تقسیم کنید و دانه‌های آن را در یک کاسه بریزید. وقتی دانه‌ها همه خارج شدند مقداری روغن را در ماهیتابه می‌ریزیم تا کمی داغ شود.
وقتی روغن داغ شد پیاز باقیمانده از مرحله دو را درون روغن بریزید و به آن رب انار را اضافه کنید تا با هم تفت بخورند. سپس دانه‌های انار را به ترکیب رب انار و پیاز اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در اینجا لازم است به سس کوفته کمی نمک و فلفل هم اضافه کنید تا خوش طعم‌تر شود.
در این مرحله باید آب انار را به ترکیبات سس اضافه کنید و اجازه دهید تا سس حرارت بخورد و جوش بیاید. وقتی این کار را انجام دادید مقداری از ترکیب گوشت و برنج را با دست صاف کنید و به حالت کتلت درون سس قرار دهید. در بخش آخر تهیه کوفته اناردون وقتی تمام کوفته‌ها را داخل سس چیدید، با قاشق سس را روی آن‌ها بریزید تا سس‌ها به درون کوفته نفوذ کنند. در اینجا باید حدود 45 دقیقه صبر کنید تا کوفته‌ها با حرارت ملایم درون سس بپزند.
نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که نباید درب ماهیتابه را ببندید و کوفته‌ها باید با حرارت ملایم و در ماهیتابه‌ای بدون در پخته شوند.
طبخ برنج عنبر بو
وقتی این کار را انجام دادید حالا نوبت به طبخ برنج می‌رسد. طرز تهیه کوفته انار دون خوشمزه به روش سنتی شمالی با برنج عنبر بو به این صورت است که باید برنج را به انتخاب خودتان و به صورت کته یا آبکش آماده کنید.
برای تهیه برنج کوفته اناردون به روش آبکش باید مقداری آب به برنج اضافه کنید و پس از اضافه کردن مقداری روغن و نمک آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب آن بخار شود. وقتی آب برنج بخار شد می‌توانید حرارت را کم کنید و درب قابلمه را با استفاده از دم‌کنی بپوشانید.
در روش آبکش هم وقتی برنج را با روغن و نمک آب ترکیب کردید، روی شعله بالا بگذارید تا اطراف برنج نرم شده و زیر دندان له شود. در اینجا برنج را آبکش کنید و پس از خیس کردن کف قابلمه با روغن، برنج را درون آن بریزید.
در هر دو روش درست کردن برنج می‌توانید پس از 30 الی 45 دقیقه کوفته انار دون خوشمزه شمالی با برنج عنبر بو را میل کنید.