طرز تهیه کوفته برنجی خوشمزه و مخصوص به روش سنتی یزدی با برنج هندی
در این مطلب قصد داریم نحوه پخت و تهیه کوفته برنجی یزدی با برنج هندی را به شما آموزش دهیم. پس با ما همراه باشید.
آشنایی با کوفته برنجی یزدی
پیش از هرچیز، بهتر است درباره کوفته بیش‌تر بدانیم. کوفته، یکی از غذاهای اصیل ایرانی و زاده آشپزخانه ایرانی است که طعم بسیار لذیذی دارد. گوشت و برنج اعضای اصلی و همیشه ثابت پخت و تهیه کوفته هستند. همان‌طور که از نام کوفته پیداست، این غذا از گوشت کوبیده شده تهیه می‌شود.
در گذشته گوشت را در هاون می‌کوبیدند و سپس مواد دیگر را به آن اضافه می‌کردند. کوبیدن گوشت باعث می‌شد بافت آن چسبناک شود و طی پخت از هم وا نرود. امروزه چون روش سنتی کوبیدن گوشت کم‌تر استفاده می‌شود و یا حتی اصلاً استفاده نمی‌شود و به جای آن گوشت را چرخ می‌کنند. برای چسبناک شدن گوشت آن را چند بار چرخ کرده یا در حین ترکیب کردن مواد کوفته، به آن تخم مرغ و آرد اضافه می‌کنند.
کوفته را اگرچه با نام تبریز و آذربایجان می‌شناسیم، اما باید بدانیم صرفاً متعلق به این منطقه نیست و انواع کوفته‌های مختلف در شهرها و مناطق کشور پخته می‌شود. یکی از کوفته‌های بسیار لذیذی که شاید کم‌تر اسم‌اش را شنیده باشید، کوفته برنجی یزدی است. جالب است بدانید که در گذشته ابزار طبخ کوفته در اختیار همه نبوده است و این غذا ابتدا در مقرهای شاهی طبخ می‌شد و بعد به دیگر مناطق و شهرها رفت.
امروزه اما شما می‌توانید به سادگی و در آشپزخانه منزل خودتان این غذا را تهیه و طبخ کنید.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی خوشمزه یزدی با برنج هندی
برای پخت کوفته برنجی مخصوص به روش سنتی یزدی، به مواد زیر در مقادیر ذکر شده احتیاج دارید:
- گوشت قرمز چرخ شده: ۴۰۰ گرم
- برنج هندی طایفه:یک پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری سرپر
- سبزی کوفته: سی‌صد گرم
- پیاز:یک عدد
- زعفران: به مقدار لازم
- گردو: به مقدار لازم
- زرشک: به مقدار لازم
- آلو: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زرد چوبه: به مقدار لازم
- سبزی کوفته: مجموعه ای شامل تره، نعنا، جعفری، پیازچه، ترخون و مرزه است که باید ساطوری و با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه کوفته برنجی یزدی با برنج هندی
1. در ابتدا برنج هندی را شسته و بعد برای یک ساعت در آب و نمک می‌خیسانیم. هر چه قدر برنج هندی زمان بیش‌تری را در آب و نمک بگذراند، پخت ساده‌تر و طعم دل‌خواه‌تری خواهد داشت. شما می‌توانید برای پخت کوفته برنجی خوشمزه، از برنج دانه بلند هندی طایفه استفاده کنید که طعمی بسیار دلچسب و بافت نرم و متناسب با این غذا را دارد.
در این مرحله به نسبت حجم برنجی که خیسانده‌ایم، در یک قابلمه آب می‌ریزیم و آن را روی شعله اجاق قرار می‌دهیم تا به مرحله جوش برسد. وقتی آب در قابلمه جوشید، برنج هندی خیس خورده را به آن اضافه می‌کنیم به طوری که سطح آب یک یا دو بند انگشت از برنج‌ها بالاتر باشد.
2. لپه‌ها را چندین ساعت قبل از پخت غذا در آب می‌خیسانیم تا نرم شوند و نفخ موجود در آن‌ها هم خوب گرفته شود. بعد از آن لپه‌ها را در آبی که در یک ظرف دیگر به جوش آورده‌ایم می‌ریزیم و تا پختن لپه‌ها صبر می‌کنیم.
حالا وقت آبکش کردن برنج و لپه است. برنج هندی را که خوب خیسانده و بعد از آن خوب روی اجاق حرارت داده و پخته‌ایم، بعد از آبکشی در یک ظرف نسبتاً بزرگ می‌ریزیم. لپه‌ها را هم آبکش کرده و به آن اضافه می‌کنیم.
3. در این مرحله، گوشت و سبزی‌ها را به مخلوط برنج و لپه اضافه کرده و با هم ترکیب می‌کنیم. به کل مواد ادویه و آرد نخودچی می‌زنیم و سپس خوب ورز می‌دهیم. هرچه قدر مواد از هم بازتر و به حالت وارفته‌تر باشند، از آرد بیش‌تری برای چسبندگی مواد کوفته استفاده می‌کنیم. همچنین در این مرحله می‌توانیم به جای ورز دادن از غذاساز استفاده کنیم.
4. به مرحله جذاب اما در عین حال شدیداً نیازمند دقت و مهارت پخت کوفته رسیده‌ایم. وقت آن رسیده است که کوفته‌ها را اصطلاحاً بگیریم یا همان توپکی کنیم. برای این کار بهتر است یک ظرف آب ولرم را کنار دستمان بگذاریم و دستمان را مرتب در آن بزنیم تا کوفته‌ها حین گرفته شدن به دستمان نچسبند. برای گرد کردن کوفته برنجی، وقتی همه مواد را مخلوط کردیم و خوب ورز دادیم، بخش کوچکی از مواد کوفته را برداشته و بین دست‌هایمان گرد می‌کنیم. سپس با انگشت شست یا اشاره، گودی به نسبت عمیقی در آن ایجاد می‌کنیم. می‌توانیم این گودی را با مواد مختلفی پر کنیم که این موضوع به ذائقه شخصی برمی‌گردد. از موادی چون گردو، زرشک، پیازداغ، آلو و زرده تخم‌مرغ می‌توان برای پر کردن کوفته استفاده کرد.
5. سپس با حرکات دست و انگشت، گودی را پوشانده و مرز آن را محو می‌کنیم. بعد کوفته‌ها را در یک سینی چیده و برای یک الی دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کنند. این کار برای این است که کوفته‌ها خودشان را بگیرند و در مرحله بعد از هم وا نروند.
6. تصویر کوفته برنجی را همواره به صورت غوطه ور در یک سس دیده‌ایم. برای تهیه این سس، می‌توانیم از دو روش استفاده کنیم.
روش اول: یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی پیاز طلایی و خوب سرخ شد، به آن نمک و زردچوبه اضافه می‌کنیم. سپس مقداری آب به پیازداغ اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا مخلوط به جوش بیاید. بعد کوفته‌ها را از یخچال خارج کرده و یکی یکی و به نوبت در آب جوش قرار می‌دهیم. لازم به ذکر است سطح آب، باید کمی بالاتر از کوفته‌ها باشد و روی آن‌ها را بگیرد.
روش دوم: پیاز داغ را به صورت جدا درست کرده و آب را هم در یک قابلمه بزرگ به صورت جدا می‌جوشانیم. وقتی پیاز داغ آماده شد و آب جوشید، پیاز داغ را به آب اضافه می‌کنیم و بعد کوفته‌ها را یکی یکی به مخلوط پیاز داغ و آب جوش می‌افزاییم.
7. در این مرحله می‌توانیم به آب کمی رب اضافه کنیم که کاملاً بر حسب ذائقه و سلیقه شخصی است. در آخر تعدادی آلو در آب کوفته‌ها می‌اندازیم تا طعم کوفته‌ها را لذیذتر و دلچسب‌تر کند.
سخن پایانی
امیدواریم از خوردن این کوفته در کنار عزیزان خود لذت ببرید.
برای اطمینان حاصل از رسیدن به بهترین طعم ممکن این غذا، لازم است در هنگام خرید برنج هندی دانه بلند به کیفیت آن توجه داشته باشید. راه دیگر این است که آن را از جایی بخرید که خیالتان را از بابت کیفیت آن راحت کند. گروه صنایع غذایی طایفه یکی از بهترین مراکز فروش برنج هندی است، و محصولاتی با کیفیت تضمینی در اختیار شما قرار می‌دهد.