طرز تهیه خورش آلو مسما شیرین قاتق به روش شمالی با مرغ با برنج هاشمی
خورش آلو مسما یکی از انواع خورش‌های اصیل و بسیار خوش مزه و خوش طعم ایرانی است. این غذا به علت طعم ترش و ملسی که دارد، یکی از غذاهای سازگار با ذائقه ایرانی است و به همین خاطر بسیار پرطرفدار است. به علت طعم خاص و متفاوتی که با سایر خورشها دارد و همین طور ظاهر مناسب و خوش رنگ‌اش، این خورش انتخابی بسیار مناسب برای مجالس است و شما می‌توانید در میهمانی‌های خود، آن را همراه با پلو میل کنید.
اگر به دنبال داشتن تجربه‌ای ناب از این غذا هستید، می‌توانید با خرید برنج هاشمی طایفه، به طعمی بی‌نظیر برسید. ترش بودن این غذا به علت وجود آلو و برگه‌های قیسی در آن است و می‌توان میزان ترش بودن یا ملس بودن آن را با افزودن آبلیمو یا آبغوره، و شکر به صورت دلخواه و طبق ذائقه شخصی تنظیم نمود. این غذا به طور معمول با مرغ تهیه و طبخ می‌شود اما انواعی از آن وجود دارد که در آن از گوشت قرمز گوسفندی یا گوساله استفاده می‌شود. پس شما می‌توانید در تهیه این خورش از گوشت قرمز به جای تکه‌های مرغ استفاده نمایید.
آلو مسما را می‌توان با روش‌های مختلفی تهیه کرد اما یکی از بهترین و خوش مزه ترین انواع آن در شمال کشور طبخ می‌شود. جالب است بدانید، این غذا در شمال کشور شیرین قاتق نامیده می‌شود. ما در ادامه میزان مواد مورد نیاز برای پخت این غذا برای چهار نفر را ذکر کرده‌ایم. اگر قصد دارید این غذا را برای تعداد کمتر یا بیش‌تر از چهار نفر تهیه کنید، بدیهی است که لازم است میزان مواد را تغییر داده و برای این منظور از ضرب و تقسیم نسبت ها استفاده کنید. برای یادگیری طرز پخت این غذای خوشمزه، با ادامه این مطلب همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه آلو مسمای شمالی برای چهار نفر
- سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
- قیسی: ۱۰ عدد
- آلو سیاه: ۱۰ عدد
- شکر: دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: سه عدد متوسط
- برنج هاشمی طایفه: درصورت همراهی خورش با پلو به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرین قاتق شمالی
و اما حالا می‌بینیم مراحل پخت این غذای خوشمزه به چه صورت است:
اولین مرحله برای پخت این خورش، طعم دار کردن تکه های مرغ با نمک و فلفل سیاه است. بعد از آن که مرغ‌ها را با نمک و فلفل و یا طبق سلیقه یا مواد دیگر طعم دار کردیم، آماده تفت داده شدن هستند. برای این منظور در یک تابه مقداری روغن ریخته و هر دو سمت مرغ ها را خوب تفت می‌دهیم تا جایی که رنگ‌شان طلایی شود. وقتی مرغ خوب سرخ شد، آن را از تابه خارج می‌کنیم.
در قدم بعدی، زمانی که مرغ‌ها در حال طعم‌دار و سپس سرخ شدن هستند و یا قبل از آن، برگه‌های قیسی و آلوها را در آب ولرم می‌خیسانیم تا خوب نرم شوند و خشکی‌شان گرفته شود. زمان خیسانده شدن قیسی و آلو می‌تواند از پانزده دقیقه تا نیم ساعت باشد.
در ادامه، پیازها را به طور دلخواه، به صورت نگینی یا خلالی خرد می‌کنیم. بعد از آن در قابلمه‌ای که قصد داریم خورش را در آن بپزیم، به مقدار لازم روغن می‌ریزیم و پیازها را خوب سرخ می‌کنیم، تا جایی که طلایی و نسبتاً خشک شوند. بعد به آن‌ها زردچوبه اضافه کرده و پیاز و زردچوبه را خوب مخلوط می‌کنیم.
وقتی پیاز و زردچوبه در حال تفت خوردن با هم دیگر هستند، آلوها و برگه‌های قیسی را می‌شوییم و آبکش می‌کنیم. سپس
آلو و قیسی آبکش شده را به مخلوط پیاز و زردچوبه موجود در قابلمه اضافه می‌کنیم و دوباره محتویات ظرف را با هم مخلوط می‌کنیم.
کمی که از تفت خوردن آلو و قیسی گذشت، آن‌ها را از وسط ظرف به اطراف هدایت می‌کنیم به طوری که در وسط قابلمه فضایی خالی داشته باشیم. سپس رب گوجه را در وسط قابلمه در فضایی که ایجاد کرده بودیم می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم. علت این که رب را جداگانه تفت می‌دهیم این است که طعم خامی آن گرفته شود. حالا نمک و فلفل و ادویه های دلخواه را به ظرف اضافه می‌کنیم. همه مواد را هم می‌زنیم و خوب با هم مخلوط می‌کنیم.
در آخر، تکه های سرخ شده مرغ را به مخلوط درون قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس در قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم غذا با شعله ملایم پخته شود و خوب آب و روغن بیندازد.
نکات مهم در پخت آلو مسما یا همان شیرین قاتق شمالی
- می‌توانید در این خورش از زعفران هم استفاده کنید تا غذا رنگ بهتری به خودش بگیرد.
- سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود رب طعم خامی ندهد و در آخر غذا خوش رنگ‌تر شود.
- این غذا را می‌توانید در مراسمات و میهمانی‌ها با پلو سرو کنید. اگر قصد دارید پذیرایی درجه یکی از میهمانان خود داشته باشید، از برنج هاشمی طایفه استفاده کنید. شرکت طایفه با فروش دانه بلند ترین برنج ایرانی، همراه شما در یک پذیرایی بسیار عالی خواهد بود.