طرز تهیه قارچ پلو ترکیه‌ای و خوشمزه با گوشت مرغ و برنج عنبر بو
قارچ پلو از غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی کشور ترکیه است. مواد اصلی این پلوی معروف، برنج، گوشت مرغ یا گوشت قرمز و از همه مهم‌تر قارچ است که ترکیب این مواد با خلال پسته، زرشک و زعفران بسیار خوش‌طعم و چشم‌نواز شده و یک غذای مقوی و سالم و در عین حال با طرز پخت ساده را تدارک خواهد دید. قارچ‌ها ارزش غذایی زیادی دارند و در عین حال برای سلامتی مفید هستند.
آنها کالری کمی دارند؛ هیچ‌گونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمی‌شود اما در عوض منبع بسیار خوبی برای دریافت انواع پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. حضور قارچ در کنار برنج، همراه با عطر و رنگ بسیار خوب زعفران در این غذا، نتیجه فوق‌العاده‌ای خواهد داشت. در این مطلب شیوه دست‌یابی به این ترکیب فوق‌العاده را به شما آموزش خواهیم داد، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه یک قارچ پلوی مجلسی و بسیار خوشمزه:
- برنج عنبر بو/ سه پیمانه
- قارچ/ ۲۰۰ گرم
- فیله مرغ یا ران/ ۴۰۰ گرم(اگر از فیله استفاده می‌کنید، یک فیله مرغ برای چهار یا پنج نفر کافی است.)
- سیر/ یک حبه درشت
- پیاز/ دو عدد
- نمک و فلفل/ به میزان لازم
- زرد چوبه/ به میزان لازم
- زرشک/ ۵۰ گرم
- روغن/ به میزان لازم
- خلال پسته/ برای تزیین
- زعفران/ به میزان لازم
- آب لیموترش/ دو قاشق غذاخوری
مراحل پخت قارچ پلوی ترکیه‌ای و برنج عنبر بو :
اولین مرحله در تهیه این غذای بسیار خوشمزه، شستن و خیساندن برنج است. سه پیمانه برنج عنبر بو را خوب بشویید و در یک ظرف حاوی آب خنک و مقداری نمک، برای یک ساعت بخیسانید. وقتی برنج را خیساندید، نوبت به پختن مرغ می‌رسد. یک عدد فیله مرغ یا به طور کلی ۴۰۰ گرم گوشت مرغ را در یک قابلمه بگذارید، به آن آب اضافه کنید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید.
یکی از دو پیاز را خرد کنید و به آب مرغ اضافه کنید. بعد مقداری زردچوبه بریزید و هم بزنید تا مواد خوب در آب مرغ پخش شوند. درب قابلمه را ببنید و صبر کنید تا مرغ به آرامی مغزپخت شود.
مرحله بعد، نوبت قارچ‌هاست. دویست گرم قارچ تازه و سفید را به خوبی بشویید. بعد در یک ظرف آبکش‌مانند قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. وقتی قارچ‌ها خشک شدند آنها را به صورت ورقه ورقه برش بزنید.حالا در یک تابه، مقداری روغن بریزید. شعله را روشن کنید و صبر کنید تا روغن داغ شود. حالا قارچ‌هایی که در مرحله قبل ورقه ورقه کرده‌ایم را در روغن می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم. وقتی قارچ‌ها سرخ و پخته شدند، شعله را خاموش می‌کنیم و آنها را کناری می‌گذاریم.
در همین حین مرغ را اگر به حد کافی پخته شده باشد، آبکش می‌کنیم. استخوان مرغ را می‌گیریم و بعد از آن آن را ریش ریش می‌کنیم. می‌توانیم به جای ریش ریش کردن مرغ را به صورت نگینی خرد کنیم.یک عدد پیاز متوسط یا نسبتاً درشت را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در یک ماهیتابه با مقداری روغن تفت می‌دهیم.
وقتی پیاز حسابی طلایی و اصطلاحا سبک شد، یک حبه سیر را کاملاً ریز ریز می‌کنیم و روی پیازها می‌ریزیم. پیاز و سیر را با هم تفت می‌دهیم تا زمانی که بوی سیر بلند شود. بعد مرغ‌ها را به تابه اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم. حالا قارچ‌هایی که سرخ کرده بودیم را اضافه می‌کنیم.باید از قبل کمی زعفران دم کرده باشیم. نصف زعفران دم کرده را به مواد درون تابه می‌افزاییم و هم می‌زنیم.
حالا نوبت به پختن برنج رسیده است. چهارصد گرم برنج عنبر بو را که از قبل خیسانده‌ایم، در یک قابلمه که تا نصفه از آب پر کرده‌ایم می‌ریزیم، اگر لازم باشد کمی نمک اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب برنج بجوشد. وقتی برنج به حد کافی پخته شد، آن را آبکش می‌کنیم.
وقت آن رسیده است که مواد و برنج را کنار هم قرار بدهیم. برای این منظور در یک قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و کف قابلمه را با ته‌دیگ دلخواه می‌پوشانیم. می‌توانیم از نان، سیب زمینی، کاهو و یا خود ورقه‌های قارچ برای ته‌دیگ این غذای بسیار خوشمزه استفاده کنیم.
روی ته‌‌دیگی که کف قابلمه چیده‌ایم مقداری برنج می‌ریزیم و روی آن را با مقداری از مواد پر می‌کنیم. دوباره برنج و همین کار را تا پر شدن قابلمه ادامه می‌دهیم. در قابلمه را می‌بندیم و آن را روی شعله بسیار ملایم قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم محتویات قابلمه حدود چهل تا پنجاه دقیقه دم بکشد.
در همین مدت کمی زرشک و خلال پسته را برای تزیین غذا تفت می‌دهیم تا وقتی غذا حاضر شد، کنار آن بگذاریم.
نکات:
- زعفران رنگ بسیار زیبایی به این غذا می‌بخشد اما شما می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه نیز در پخت سس این غذا استفاده کنید.
- آب لیموترش را موقع تفت دادن قارچ‌ها اضافه کنید تا مانع رنگ‌پریدگی و سیاه شدن آنها شود.
نوش جان.