طرز تهیه لوبیا چشم بلبلی پلو با برنج هندی
غذای لوبیا چشم بلبلی پلو یکی از انواع غذا‌های ایرانی است که با دستور‌های متنوعی در نقاط مختلف ایران تهیه و طبخ می‌شود. دستور پخت این غذا بسیار ساده است و در مدت زمان بسیار کمی می‌توان آن را درست کرد.
مواد لازم برای پخت لوبیا چشم بلبلی پلو با برنج هندی
- لوبیا چشم بلبلی: یک لیوان
- شوید خشک: یک لیوان
- برنج هندی طایفه: یک پیمانه برای هر نفر
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
طرز تهیه لوبیا چشم بلبلی پلو با برنج هندی
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید لوبیا‌های چشم بلبلی را بشویید و سپس آن‌ها را در یک کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این لوبیاها باید به مدت چند ساعت در آب خیس بخورند تا کاملاً نرم شوند و در هنگام سرو باعث ایجاد نفخ نشوند.
بعد از اینکه لوبیا‌های چشم بلبلی چند ساعت در داخل آب خیس خوردند و حسابی نرم شدند باید آن‌ها را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از این مرحله باید دوباره آب آن‌ها را عوض کرده و با مقدار مناسبی آب آن‌ها را درون یک قابلمه و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آهستگی پخته شود و قابل خوردن باشد.
مرحله سوم پخت این غذا مهم‌ترین مرحله پخت آن است؛ در این مرحله شما باید حدود یک ساعت و نیم یعنی ۹۰ دقیقه به لوبیا اجازه دهید تا روی حرارت بپزد تا کاملاً مغزپخت شود.در ادامه این روند باید گوشت‌های تکه تکه شده‌ای را که از قبل آماده کرده‌اید درون چرخ گوشت بریزید تا آن‌ها را به قطعات مساوی و کوچکی تقسیم کند.
در این مرحله لازم است پوست پیاز را جدا کنید. بعد از جدا کردن پوست پیاز باید آن‌ها را بشوییم و سپس از رنده‌های بسیار ریز رد کنیم تا پیاز‌های رنده شده برای ریختن در غذا آماده شوند.
بعد از آنکه پیاز‌ها را زنده کردیم باید یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهیم، سپس پیاز را به همراه مقداری روغن سرخ کردنی در ماهی تابه تفت می‌دهیم تا جایی که آب آن گرفته شود و رنگ آن طلایی شود.وقتی کاملاً آب پیاز گرفته شد و رنگ آن به رنگ زعفرانی یا طلایی درآمد گوشت‌هایی را که چرخ کرده بودیم به ترکیب روغن و پیاز اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم.
مرحله طعم دار کردن گوشت لوبیا پلو
این مرحله برای گرفتن بوی بد گوشت بسیار مهم است، بعد از آن که کمی پیاز و گوشت را با هم تفت دادیم، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به ترتیب درون ماهیتابه اضافه می‌کنیم. بعد از اضافه کردن این ادویه‌ها اجازه می‌دهیم تا گوشت روی حرارت بماند تا پس از مرحله تفت خوردن کاملاً پخته شود. در ادامه فرآیند درست کردن این غذا باید یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنیم بعد از این کار قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم و مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم.
این ترکیب یعنی ترکیب آب و نمک را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا جایی که آب به جوش بیاید. وقتی آب به نقطه جوش رسید در این مرحله باید برنج را چند دور بشویید سپس در این مرحله برنج را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا برنج به مدت ۵ الی ۱۵ دقیقه درون آب جوش بپزد تا مغز آن پخته و بدنه‌اش نرم شود.
وقتی اطراف برنج نرم شد و مغز آن هنوز کمی سفت بود آن را از روی حرارت برداشته، زیر آب ولرم شیر می‌گیریم و پس از این مرحله برنج را به وسیله یک آبکش مناسب آبکشی می‌کنیم.در ادامه این فرآیند یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و فرایند طبخ برنج را بر روی آن انجام می‌دهیم. برای این کار لازم است مقداری روغن مایع در کف قابلمه بریزید تا روغن داغ شود. اگر قصد داریم برای این غذا ته دیگ تهیه کنید، می‌توانید از تکه‌های سیب زمینی یا نان لواش استفاده کنیم.
در مرحله آخر برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و سپس به صورت لایه لایه قابلمه را از ترکیب برنج و گوشت چرخ کرده و لوبیا پر کنید. بعد از آن که لایه لایه مواد را روی هم ریختید اجازه دهید تا پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت دم بکشد. بعد از تعیین این زمان و وقتی که تمام مواد درون قابلمه با هم پخته شدند، می‌توانید آن را هم بزنید تا مواد داخل قابلمه به خوبی با هم مخلوط شوند. غذای شما آماده است!