طرز تهیه شاهی کورما با برنج هندی
اگر به دنبال دستور پخت شاهی کورما با برنج هندی هستید، حتماً این مقاله را تا انتها بخوانید. یک غذای هندی خوشمزه و تقریباً شاهانه که بسیار خوش‌طعم است.
اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی این غذا برنج هندی و مرغ هستند که با انواع ادویه‌ها و طعم‌ها ترکیب می‌شوند. اگر از طعم تکراری مرغ و پلو خسته شده‌اید، خوب است که این دستور پخت ساده را امتحان نمایید. به احتمال زیاد عاشق آن خواهید شد.
توضیحاتی درباره شاهی کورما با برنج هندی
خاستگاه کورما جنوب آسیا است و ریشه‌ای مغولی دارد. راستی کورما همان قورمه است به معنی غذایی که در آن گوشت به همراه چربی‌هایی نظیر روغن، ماست و یا روغن مخصوص هندی‌ها پخته می‌شود.
نسخه‌های مختلفی از کورما در کشورهای آسیای جنوبی طبخ می‌شود و در آن‌ها از مواد مختلفی مانند ادویه‌ها، آجیل، دانه‌ها، ماست، نارگیل و پیاز سرخ شده استفاده می‌شود. چربی یا سسی که مرغ شاهی کورما در آن پخته می‌شود از خمیر بادام یا بادام هندی تهیه می‌گردد. هندوهای اصیل در کنار این غذا معمولاً برنج هندی سرو می‌کنند و من در این مقاله قصد دارم طرز تهیه‌ی کامل این خوراک خوشمزه را معرفی نمایم.
من این دستور پخت را در وبلاگ یک خانم هندی خواندم و نکته جالب این است که این خانم، غذاهای هندی را با روش‌های سالم و به‌عبارتی هلثی (سالم و رژیمی‌طور) طبخ می‌کند. البته او تاکید دارد که تا جای ممکن به دستور اصلی شاهی کورما با برنج هندی وفادار است. اما مزه‌دار کردن مرغ و سرخ کردن پیاز را به روش‌های سالم‌تر و رژیمی‌تر انجام داده است.
مواد لازم برای تهیه شاهی کورما با برنج هندی طایفه
برای مزه‌دار کردن مرغ
- نیم کیلو ران مرغ
- یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه
- 3 قاشق غذاخوری ماست ساده یا شیر نارگیل
- کمی زنجبیل تازه رنده‌شده
- یک قاشق سیر رنده‌شده
- یک قاشق چایخوری ادویه گرام ماسالا
- یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا پاپریکا
- نصف قاشق چایخوری نمک
برای تفت دادن و تهیه پلو
- 1.5 قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون
- 2 تا 3 عدد هل سبز
- 2 عدد پیاز خلالی
- 6 عدد بادام هندی
- 4 عدد بادام درختی
- یک چهارم فنجان ماست ساده یا شیر نارگیل
- 1 تا 2 پیمانه برنج هندی طایفه
ادویه برای سس شاهی کورما
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 برگ بو کوچک
- 4 میخک
- دارچین
- 1 هل
- 3 قاشق غذاخوری پودر گشنیز خردشده برای تزئین غذا
طرز تهیه شاهی کورما با مرغ
مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ
در یک کاسه بزرگ نیم کیلو ران مرغ، 3 قاشق غذاخوری ماست ساده یا شیر نارگیل، کمی زنجبیل تازه رنده‌شده و یک قاشق غذاخوری سیر رنده شده را اضافه کنید. قبل از اضافه کردن مرغ‌ها، آن‌ها را کاملاً به زردچوبه آغشته نمایید. وقتی تکه‌های مرغ به رنگ زرد در آمد آن‌ها را آب کشیده و سپس داخل کاسه قرار دهید.
در مرحله‌ی بعد ادویه‌های زیر را به مخلوط مرغ و ماست اضافه نمایید:
- یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (یا پاپریکا)
- 1 قاشق چایخوری گرام ماسالا
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
مرحله دوم: استراحت دادن مرغ برای مزه‌دار شدن
مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای دستیابی به عطر و طعم قوی‌تر، یک شب تا صبح مرغ را در یخچال بگذارید.
مرحله سوم: آماده کردن سس شاهی کورما
پس از اینکه مرغ را به اندازه لازم استراحت دادید، 1.5 قاشق غذاخوری روغن را در تابه بریزید و 2 تا 3 عدد هل به آن اضافه کنید. از پودر آسیاب‌شده‌ی هل نیز می‌توان استفاده کرد. سپس 2 عدد پیاز را خلالی نموده و در روغن تفت دهید. پیازها را مرتباً هم بزنید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند.
حالا اجاق گاز را خاموش کنید و 4 عدد بادام درختی و 6 عدد بادام هندی به پیاز اضافه کنید. زمانی که محتویات تابه کاملاً خنک شدند، آن را درون مخلوط‌کن بریزید و یک چهارم فنجان ماست یا شیرنارگیل اضافه کنید. آنقدر مخلوط کنید تا کاملاً پوره و یکدست شود. در مرحله‌ی بعد، مجدداً تابه را روی گاز گذاشته، 2 قاشق روغن زیتون بریزید و ادویه‌ها را اضافه کنید.
5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و سپس آسیاب کنید. حالا مرغ مزه‌دار‌شده، سس پیاز و آجیل و ادویه‌های تفت داده شده را درون ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله، با توجه به سن مرغ، به اندازه لازم آب اضافه کنید. زمانی که خورشت حسابی جا افتاد و باصطلاح به روغن نشست، آن را بچشید. اگر نیاز است کمی نمک اضافه کنید و با مقداری برگ گشنیز تزئین نمایید.
طرز تهیه برنج هندی برای شاهی کورما
1.5 فنجان برنج هندی طایفه را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. مقداری نمک اضافه نموده و سپس آن را حداقل 20 دقیقه خیس کنید. حتماً دستورالعمل پختی که روی بسته‌بندی برنج درج شده است را مطالعه کنید.
بعد از گذشت 20 دقیقه، برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. حالا یک قابلمه آب روی گاز گذاشته و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد. در این مرحله برنج را اضافه کنید، کمی نمک بریزید و اجازه دهید تا در آب جوش به اندازه لازم پخته شود. سپس، برنج هندی را آبکش نموده و پس از آماده‌سازی تهدیگ، به قابلمه برگردانید تا خوب دم بکشد.
نکات مفید در مورد طرز تهیه شاهی کورما با برنج هندی
- در این غذا از سینه مرغ استفاده نکنید چون گوشت آن کاملاً خشک می‌شود.
- دقت کنید که ماست شما ترش نباشد چون روی طعم غذا اثر منفی دارد.
- بهتر است از ادویه‌ها صرف‌نظر نکنید چرا که در یک غذای اصیل هندی از تمام این عطرها استفاده می‌شود.
- اگر لبنیات نمی‌خورید به جای ماست از شیر نارگیل استفاده کنید.