طرز تهیه دمی لخلاخ با برنج هاشمی
دمی لخلاخ یا دمپختک ماهی یک غذای بسیار خوشمزه بوشهری است که بیشتر در این استان طبخ می‌شود. بوشهری‌ها علاوه بر دمی لخلاخ و دمپختک ماهی به این غذا می‌یَدم هم می‌گویند. اسم این غذا که از ریشه عربی گرفته شده به معنی خوشبو است.
دمپختک ماهی یک غذای سنتی پر از ادویه‌های تند و خوشمزه است که مختص ذائقه مردم جنوب کشور و استان بوشهر است. دمپختک ماهی یا دمی لخلاخ جنوبی بسیار خوشمزه است و تهیه آن هم با وجود خوشمزگی بسیارش، بسیار ساده است. از آنجایی که این غذا در جنوب کشور طبخ می‌شود بنابراین در طبخ از آن ماهی‌های مختلف جنوبی استفاده می‌شود. به طور مثال مردم بوشهر برای تهیه دمی لخلاخ بیشتر از ماهی هامور سنگسر و یا ماهی سرخو استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای پخت دمی لخلاخ
در ادامه چگونگی پخت دمی لخلاخ را با هم مرور می‌کنیم. مواد لازم برای تهیه دمی لخلاخ برای چهار نفر به این ترتیب است. قاعدتاً اگر بخواهید این غذا را برای تعداد افراد بیشتر یا کمتری بپزید، حجم مواد را باید به همان نسبت کم و زیاد کنید.
- برنج: ۴ پیمانه
- فیله ماهی سرخو: سه عدد
- پیاز: ۴ عدد
- سیر: ۴ حبه
- شوید: یک و نیم پیمانه یا یک قاشق غذاخوری
- نمک فلفل زردچوبه پودر لیمو عمانی و سایر چاشنی‌ها: به مقدار لازم
طرز تهیه دمی لخلاخ با برنج هاشمی
همانطور که گفتیم ادویه‌های بی‌نظیر جنوبی می‌توانند این غذا را خوشمزه کنند. برای درست کردن دمی لخلاخ در مرحله اول باید فیله ماهی را حسابی با ترکیب نمک، پودر لیمو عمانی و فلفل سیاه و سیر ترکیب کنیم و اجازه دهیم فیله به مدت نیم ساعت در این ترکیب مزه دار شود. بهتر است برای اینکه ماهی بهتر مزه دار شود، پس از غلتاندن ماهی در ترکیب مورد نظر آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا حسابی قوام یابد و شکل خودش را پیدا کند.
در مرحله دوم ماهی‌های مزه دار شده را از یخچال خارج و داخل روغن سرخ کنید. سپس در مرحله بعدی شما باید پیاز‌ها را در مقداری روغن و در طرفی جداگانه تفت دهید. برای این کار پس از شستن و خلالی خرد کردن پیاز‌ها، آن‌ها را داخل روغن به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا آب آن گرفته شود و حسابی زرد و سبک باشد.
می‌توانید در این مرحله مقداری از پیاز خود را برای تزیین در مرحله آخر کنار بگذارید. اما به هر ترتیب بعد از سرخ کردن پیاز‌ها باید سیر‌ها را هم پوست بکنید، رنده کنید و یا اینکه آن‌ها را له کنید و به ترکیب اضافه کنید. در این مرحله سیر را هم پس از اضافه کردن به زردچوبه و پیاز آنقدر تفت می‌دهیم تا عطر سیر خارج شود و مانع از بوی ضخم ماهی شود.
اضافه کردن مقداری فلفل سیاه یا فلفل قرمز به این ترکیب می‌تواند غذای شما را خوشمزه‌تر کند. در مرحله بعدی نوبت به آن می‌رسد که برنج دمی لخلاخ را هم دم کنید. برای انجام این کار در همان قابلمه‌ای که ترکیب پیاز داغ و سیر را در روغن تفت داده بودید، دو لیوان آب بریزید و اجازه دهید تا آب جوش بیاید. زمانی که آب جوش آمد برنج هاشمی را داخل آب جوش بریزید و منتظر بمانید تا اطراف آن کمی نرم شود، به‌طوری که وسط آن هنوز سفت باشد.
وقتی که برنج هاشمی کمی نرم و شکننده شد باید شوید تازه‌ای که در مرحله نخست آماده کرده بودید را به همراه نمک و فلفل و کمی روغن مایع به برنج اضافه کنید. در مرحله آخر وقتی که آب برنج در حال تمام شدن بود، باید ماهی سرخ شده‌ای را که قبلاً در ظرف جداگانه‌ای سرخ کرده بودید، داخل برنج بریزید و با کفگیر مواد برنج و ماهی را خوب با هم ترکیب کنید.
در نهایت وقتی که مواد خوب با هم ترکیب شدند، لازم است تا به مدت ۴۵ دقیقه با استفاده از یک دم کنی اجازه دهید تا برنج دم بکشد. وقتی که این زمان سپری شد می‌توانید غذا را در ظروف مختلفی سرو کنید و همراه با پیاز داغ و گرد لیمو عمانی تزیین کرده و با عزیزانتان نوش جان کنید.
چند نکته کاربردی
ممکن است در بسیاری از دستور‌های پخت دمی لخلاخ، در کنار برنج، گوجه هم سرو شود. تزئین این غذا را می‌توانید به دلخواه خود انجام دهید اما در استفاده کردن از مواد باید به طعم آن‌ها دقت کنید تا مانع از آسیب به طعم اصلی غذا شود. استفاده از زعفران دم کرده هم می‌تواند عطر و طعم دلپذیری به غذا دهد. بنابراین اگر می‌خواهید دمی لخلاخ را با استفاده از برنج هاشمی طبخ کنید، بهتر است ماهی را علاوه بر پیاز و سیر و زردچوبه، با زعفران دم کرده هم ترکیب کنید. ادویه‌های جنوبی زیادی در بازار وجود دارد و اگر بتوانید در درست کردن دمی لخلاخ از آن‌ها استفاده کنید، طعم غذای شما بهتر خواهد بود.