طرز تهیه هواری با برنج عنبر بو
اگه به جنوب کشور سفر کرده باشید حتماً به غذای هواری که یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های استان‌های جنوبی است، برخورد کرده‌اید. این غذا در حقیقت غذای محلی استان هرمزگان است اما معمولا در سایر استان‌ها و مناطق جنوبی کشور هم به روش‌های مختلف طبخ می‌شود.
البته باید توجه کنید که هواری اسم یک غذای خاص نیست و در جنوب کشور هر غذایی را که با استفاده از مرغ، ماهی و یا گوشت تهیه کنند به هواری معروف است.
مواد لازم برای تهیه هواری ماهی با برنج عنبر بو
معروف‌ترین نوع هواری، هواری گوشت ماهی است. برای درست کردن هواری ماهی شما می‌توانید از تمام انواع ماهی‌ها استفاده کنید؛ اما خود جنوبی‌ها بیشتر از ماهی هوور استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه هواری به شرح زیر است.
- برنج عنبر بو: ۳ پیمانه
- فسله ماهی: دو عدد
- تمرهندی: یک سوم قاشق
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۳ حبه
- گوجه فرنگی: دو عدد
- گشنیز: یک لیوان
- زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه هواری با برنج عنبر بو
مرحله اول درست کردن هواری این است که باید در ابتدا تمر هندی را در دو لیوان آب ولرم بخیسانید و پس از آن که نرم شد آن را از صافی رد کنید. بعد از این کار باید فیله ماهی (یا گوشت مرغ یا گوشت قرمز) را به مدت یک ساعت داخل تمرهندی بخوابانید تا گوشت طعم دار شود.
در مرحله بعدی باید ماهی را سرخ کنید؛ برای این کار ابتدا درون ماهیتابه کمی روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی داغ شود. بعد از این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که کاملاً زرد، طلایی و بی‌آب شود. وقتی پیاز به میزان کافی تفت داده شد سیر را پوست بکنید و آن را رنده کنید و داخل ترکیب روغن و پیاز بریزید.
در این مرحله ماهی‌ها را از داخل تمر هندی درآورید و درون یک صافی بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. بعد از این مرحله باید تکه‌های ماهی را درون ماهیتابه بگذارید تا سرخ شوند. در این مرحله بهتر است برای از بین بردن بوی ضخم ماهی، زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را هم به ترکیب اضافه کنید تا به همراه عطر سیر بوی نامطبوع غذا گرفته شود.
زمانی که ماهی‌ها در حال سرخ شدن هستند باید مقداری زعفران دم کرده را با آب تمر هندی ترکیب کنید. بعد از ترکیب کردن این دو آن‌ها را هم به محتویات ماهیتابه اضافه کنید و صبر کنید تا آب تمرهندی کشیده و تمام شود. در این مرحله گشنیز را به صورت پودر شده یا خرد شده به محتویات ماهیتابه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن ماهی تابه را از روی حرارت بردارید. در کنار این کار باید در این مرحله گوجه‌ها را بشویید، پوست کنید و حلقه حلقه کنید و سپس آن‌ها را داخل ماهیتابه‌ای جدا با مقداری نمک سرخ کنید و کنار بگذارید.
پخت برنج عنبر بو برای هواری
بعد از این کار نوبت به طبخ برنج عنبر بو می‌رسد؛ بهتر است برنج را از شب قبل در مقداری نمک بخیسانید تا حسابی طعم دار شود. بعد از آنکه یک قابلمه را روی حرارت گذاشتید، اجازه دهید تا آب درون آن جوش بیاید. وقتی آب جوشید، برنج را داخل قابلمه بریزید تا نرم شود.
یادتان باشد هنگامی که برنج درحال جوشیدن است باید به صورت پیوسته کفی که روی آن تشکیل می‌شود را جدا کنید تا برنج خمیر نشود. بعد از اینکه برنج کمی نرم شد آن را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید و سپس برنجی که آبش گرفته شده را درون قابلمه بریزید.
حال مثل درست کردن ماکارونی باید یک لایه برنج عنبر بو را در قابلمه بریزید و در لایه دیگر ترکیبی از ماهی پخته شده، تمرهندی، زعفران و گوجه فرنگی را بریزید. بعد از آنکه به صورت طبقه طبقه برنج و محتویات ماهی و گوجه فرنگی را روی هم ریختید، درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید تا حدود ۵۰ دقیقه دم بکشد.
پس از طی شدن این زمان غذا حاضر است و می‌توانید آن را به همراه کره و ترشی‌های تند و خوشمزه جنوبی نوش جان کنید.
چند نکته ضروری برای تهیه هواری با برنج عنبر بو
البته نباید فراموش کنید که اگر از ماهی‌های تیغ‌دار استفاده می‌کنید، بهتر است قبل از سرخ کردن ماهی حسابی تیغ‌های آن را جدا کنید. همچنین اگر در منطقه‌ای زندگی می‌کنید که دسترسی به ماهی برایتان سخت است، به جای ماهی می‌توانید از تن ماهی هم استفاده کنید.
ضمنا برای خوش طعم شدن غذا زعفران و گشنیز را هرگز حذف نکنید چراکه هم طعم مطبوعی به غذا می‌دهند و هم باعث می‌شوند افرادی که از بوی ماهی منزجر هستند، غذای شما را بپسندند. اگر به جای ماهی از گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده می‌کنید، همین مراحل را انجام دهید و در هر صورت سعی کنید هواری را با استفاده از ادویه و سبزیجات حسابی طعم‌دار کنید.