طرز تهیه میگو پلو با برنج هندی
میگو پلو در میان غذا‌های جنوبی، از دیگر غذا‌های استان‌های جنوب کشور شناخته شده‌تر است و ممکن است دستور‌های متنوعی برای طبخ آن وجود داشته باشد. معروف‌ترین میگو پلو‌ها را می‌توانید در استان بوشهر پیدا کنید چرا که بهترین میگو برای میگو پلو در استان بوشهر صید می‌شود. میگو پلو را هم می‌توان به صورت پلوی مخلوط درست کرد و هم پلوی آن را به صورت جداگانه طبخ کرد.
در مدلی که برنج را جداگانه طبخ می‌کنند در آخر آن را با زعفران و زرشک طعم دار کرده و سپس میگو را روی برنج میریزند.
مواد لازم برای تهیه میگو پلو (برای دو نفر)
- میگو: ۲۰۰ گرم
- برنج هندی: دو پیمانه
- پیاز: یک عدد متوسط
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- ادویه ماهی و پودر پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه دلخواه
طرز تهیه میگو پلو با برنج هندی
برای پخت میگو پلو در ابتدا میگو‌ها را به دقت تمیز کنیم و رگ سیاهی را که در قسمت پشتی میگو‌ها وجود دارد، از بقیه قسمت‌های میگو جدا می‌کنیم. پس از این کار میگو‌ها را با آب سرد می‌شوییم و داخل یک کاسه تمیز میریزیم. در این مرحله لازم است پودر پاپریکا را به همراه دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ادویه ماهی، پودر سیر و مقدار نمک و فلفل مورد نیاز به این میگو‌ها اضافه کنیم.
بعد از اضافه کردن مواد اشاره شده باید به آرامی این مواد را با هم ترکیب کنیم تا ادویه‌ها به صورت تمام در همه نقاط گوشت میگو پخش شوند. در این مرحله وقتی که ادویه‌ها به تمام قسمت‌های میگو رسیدند، روی کاسه را با یک نایلون سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. قرار دادن میگو‌های ادویه دار در یخچال باعث می‌شود تا طعم ادویه‌ها بیشتر به جان میگو‌ها نفوذ کند و بوی ضخم آن‌ها هم گرفته شود.
بعد از آنکه زمان مورد نظر طی شد میگو‌ها را از یخچال خارج می‌کنیم. در مرحله بعد باید پیاز را به صورت خلالی و کمی درشت خرد کنیم و در داخل ماهی تابه با کمی روغن تفت دهیم. مراحل تفت دادن پیاز را تا آنجا ادامه می‌دهیم که پیاز طلایی، سبک و بی‌آب شود. در این مرحله باید یک قاشق غذاخوری زعفران را به پیاز‌های در حال تفت خوردن اضافه کنیم.
در مرحله بعدی قبل از هر کار دیگری باید به خوبی پیاز‌ها را با زعفران دم کرده هم بزنیم تا طعم پیاز و طعم زعفران کاملاً در هم حل شو. بعد از این مرحله پیاز‌هایی که سرخ شدند را از تابه خارج کرده و بعد از آن میگو‌های طعم دار شده را به تابه اضافه می‌کنیم. فرایند سرخ کردن میگو‌ها را تا آنجا ادامه می‌دهیم که میگو‌ها به به صورت کامل سرخ شوند. در مرحله پنجم باید باقی مانده زعفران را به همراه پیاز که از قبل سرخ کرده بودیم را به میگو‌ها اضافه کنیم و دوباره تفت دهیم.
این فرآیند باید تا آنجا تکرار شود که مواد داخل ماهیتابه کاملاً با هم یکدست شوند. در این مرحله اضافه کردن کمی زرشک به غذا می‌تواند طعم بسیار خوبی به آن دهد. بعد از آن که مواد به خوبی با هم مخلوط شدند تابه را از روی حرارت بر می‌داریم و در کناری قرار می‌دهیم.
مرحله بعدی مرحله طبخ برنج هندی است. برنجی که برای میگو پلو درست می‌کنیم هم می‌تواند به صورت ساده باشد و هم با سایر مواد ترکیب شود. برای این کار برنج هندی را در آب میخیسانیم و پس از آن یک قابلمه آب را روی حرارت قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.
بعد از آن که به جوش آمد کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و پس از آن برنجی که از قبل خیسانده بودیم را به آب جوش درون قابلمه اضافه خواهیم کرد. فرایند حرارت دادن دانه‌های برنج را تا آنجا ادامه می‌دهیم که دانه‌های برنج نرم شوند و مغز آن‌ها کمی سفت باقی مانده باشد. وقتی که یکی از برنج‌ها را زیر دهان له کردید و چنین حالتی داشت موقع آبکشی برنج است.
بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه کمی روغن میریزیم و برای ته دیگ داشتن، ته قابلمه را با نان لواش یا سیب زمینی پر می‌کنیم. در این مرحله برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ سیب زمینی یا نان لواش میریزیم و وقتی تمام شد درب قابلمه را با دمکنی می‌بندیم و به آن حدود ۴۵ دقیقه مهلت می‌دهیم تا دم بکشد.
بعد از آنکه برنج دم کشید آن را داخل دیس میریزیم و میگو‌های سرخ شده را روی برنج قرار می‌دهیم. اگر دوست دارید که میگو پلو را به صورت مخلوط و مثل غذا‌هایی مثل لوبیا پلو طبخ کنید می‌توانید قبل از کشیدن برنج در دیس، میگو‌ها را به آن اضافه کنید و خوب مواد داخل قابلمه را با هم، هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود.
البته یک راه دیگر هم این است که زمانی که برنج هندی را آبکش کردید و ته دیگ را گذاشتید به صورت لایه لایه برنج و مواد میگو را روی هم بریزید. توجه داشته باشید که میگو پلوی مخلوط بیشتر برای مهمانی‌های خودمانی کاربرد دارد چرا که مخلوط کردن آن باعث می‌شود نتوانیم آن را به خوبی تزیین کنیم. اما اگر می‌خواهید میگو پلو را برگ مهمانانتان درست کنید و به آن‌ها یک غذای مجلسی بدهید، حتماً برنج را به صورت جدا و میگو را به صورت جدا سرو کنید تا بتوانید هر کدام را به تفکیک با استفاده از مواد مختلف تزیین کنید.