طرز تهیه خورش مرغ کاری با برنج هندی
آیا شما هم از طعم تکراری مرغ خسته شده‌اید و می‌خواهید مزه‌ی جدیدتر و بهتری را تجربه کنید؟ خب مقاله‌ی درستی را انتخاب کرده‌اید! طرز تهیه خورش مرغ کاری با برنج هندی که یکی از غذاهای محبوب در سرتاسر جهان است.
درست کردن این «کاری» بسیار آسان است، به‌راحتی آن را در خانه طبخ کنید و از طعمی جدید و جذاب لذت ببرید. هندوهای اصیل در کنار این خورش خوشمزه، از برنج هندی استفاده می‌کنند و طرز پخت این پلو نیز در همین مطلب آموزش داده خواهد شد. راستی، اگر از طرفداران غذاهای هندی هستید حتماً از طرز تهیه شاهی کورما با برنج هندی هم خوشتان خواهد آمد.
مواد لازم برای خورش مرغ کاری
برای مزه‌دار کردن مرغ
- یک کیلوگرم ران و ساق مرغ
- یک چهارم فنجان ماست
- یک چهارم فنجان از پوره سیر و زنجبیل (یکی از مواد پایه در آشپزی هندی، سیر و زنجبیل به نسبت مساوی با هم مخلوط و پوره شده، روغن و نمک به آن اضافه می‌شود و در یخچال نگه‌داری می‌گردد.)
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق چای‌خوری پودر گرام ماسالا
- یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
- یک چهارم قاشق چای‌خوری زردچوبه
برای کاری مرغ
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 3 عدد پیاز خرد شده
- 1 قاشق چای‌خوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری پوره سیر زنجبیل
- پودر ماسالای مخصوص مرغ 2 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چای‌خوری پودر گارام ماسالا
- 1 قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
- 1.5 فنجان گوجه فرنگی خرد‌شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 3 فنجان آب
- یک سوم فنجان برگ گشنیز خرد شده
طرز تهیه خورش مرغ کاری با برنج هندی طایفه
مرحله اول: مرغ را مزه‌دار کنید
تمام مواد مرینیت مرغ یعنی ماست، پوره سیر و زنجبیل، نمک، پودر فلفل قرمز، گرام ماسالا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز و زردچوبه را در کاسه بریزید. مرغ‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید. مطمئن شوید که تمام تکه‌های مرغ به‌خوبی به مواد آغشته شده باشند.
ظرف را به یخچال منتقل کنید و حداقل 4 تا 6 ساعت صبر نمایید. برای دستیابی به بهترین طعم، یک شب تا صبح مرغ‌ها را درون مواد مرینیت قرار دهید. در بعضی از دستورها به این ترکیب آب لیمو ترش تازه نیز اضافه می‌شود.
مرحله دوم: آماده سازی کاری
روغن را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و پیازها را اضافه کنید. نمک را به پیازها بپاشید و آن‌ها را در روغن خوب تفت دهید تا طلایی شوند. این کار حدوداً 15 دقیقه زمان می‌برد. حالا نوبت اضافه کردن پوره سیر و زنجبیل است. حدود 2 تا 3 دقیقه پوره را با پیاز تفت دهید تا بوی خامی سیر و زنجبیل از بین برود.
ادویه‌های مربوط به آماده‌سازی کاری را به صورت همزمان به قابلمه اضافه کنید و یک دو دقیقه مرتباً هم بزنید تا نسوزند. در این مرحله نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی خرد شده است. پس از 5 دقیقه رب گوجه را نیز به محتویات قابلمه اضافه نمایید. وقتی گوجه‌ها کاملاً پختند، مرغ مزه‌دار شده را به همراه 3 فنجان آب درون قابلمه کاری بریزید و خوب مخلوط کنید.
شعله را ملایم کنید و هر چند دقیقه یک بار خورش مرغ کاری را هم بزنید. پس از گذشت 30 تا 40 دقیقه، خوراک خوشمزه‌ی شما آماده خواهد بود. خورش را در ظرف مورد نظر بکشید و با برگ‌های خردشده‌ی گشنیز تزئئین کنید.
مرحله سوم: طرز تهیه پلو برای خورش مرغ کاری با برنج هندی طایفه
یک فنجان برنج هندی طایفه را در قابلمه بریزید و خوب بشویید.
- با کمک انگشتان خود، برنج و آب را با ملایمت هم بزنید و آب کدر را دور بریزید.
- مرحله 2 را چند بار تکرار کنید تا آب برنج کاملاً شفاف شود. معمولاً 3 بار کافی است.
- پس از آبکشی نهایی، باید به برنج، آب اضافه کنیم. قانون کلی این است: به ازای هر پیمانه برنج، 2 پیمانه آب لازم است. البته برای اینکه برنج شما نرم‌تر شود، 2.5 پیمانه آب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید، نمک، یک عدد دانه هل سبز، یک عدد چوب دارچین و دو عدد میخک را به آن اضافه کنید.
- وقتی آب برنج کاملاً خشک شد، ابتدا ادویه‌ها را بردارید، یک قاشق روغن روی برنج بریزید، شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. 20 دقیقه بعد برنج هندی شما آماده‌ی مصرف است.
پاسخ به سوالات متداول
راز داشتن یک خورش مرغ کاری عالی چیست؟
راز خوشمزگی تمام غذاهای هندی در ادویه‌های آن خلاصه می‌شود. ادویه‌های تازه و باکیفیت واقعاً تفاوت بی‌نظیری ایجاد می‌کنند بنابراین هرگز آن‌ها را حذف نکنید. البته ادویه‌ی مخصوص کاری در بسیاری از فروشگاه‌های ایران یافت می‌شود اما بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. ادویه‌ها را به‌صورت تازه از عطاری تهیه کنید، کمی تفت بدهید و بعد آسیاب کنید.
آیا برنج هندی سالم است؟
برنج هندی سرشار از فیبر غذایی و ویتامین B است. این برنج به افزایش سطح کلسترول خوب و کاهش سطح کلسترول بد کمک می‌کند. مصرف این برنج از رسوب چربی در رگ‌های قلب جلوگیری نموده و از این طریق به عضلات قلب و سلامتی آن کمک می‌کند.