چگونگی کشف برنج هاشمی
مطالبی در مورد چگونگی کشف برنج هاشمی در این مقاله آشنا می شویم. برنج از مهم ترین غلات و اقلام غذایی جهان است. نیمی ازجمعیت جهان، به برنج به عنوان یک غذای اصلی وابسته هستند. کشاورزی برنج از جنوب شرقی آسیا و هند به ایران رسید. این غذا در آغاز ازغذاهای خانگی سلطنتی امپراتوری صفوی بود و در اواخر قرن شانزدهم به یکی از مهمترین غذاهای ایرانی تبدیل شد. پس از آن طی قرن 7-13 برنج در آذربایجان، فارس، خوزستان و از همه مهمتر استان های خزر که هنوز هم از اصلی ترین مرکز تولید برنج هستند کشت می شود. هم اکنون ده ها هزار نوع برنج در جهان وجود دارد. برنج ایرانی نیز جزو مرغوب ترین انواع برنج در دنیا است، به طور تقریبی 60 درصد کالری مصرفی مردم جهان را تامین می کند.
برنج درغذاهای ایرانی نقش غیر قابل انکاری دارد و جزیی جدایی ناپذیر از جدول خانوادگی غذای ایرانی است و از غذاهای اصلی محسوب می شود. اگر به یک رستوران ایرانی بروید به سختی قادر به سفارش یک وعده غذایی بدون برنج خواهید بود. از بهترین و خوش پخت ترین انها برنج ایرانی، برنج هاشمی است. برنج هاشمی یکی از باکیفیت ترین و محبوب ترین برنج های ایرانی است که در سرتاسر کشور شناخته شده است. ماجرای چگونگی کشف آن شنیدنی و جالب است که در سطرهای پیش رو به آن خواهیم پرداخت. همچنین برنج هاشمی معطر و خوش طعم است که این ویژگی ها، آن را به اولین انتخاب شما برای پذیرایی از مهمانان در مجالس تبدیل می کند. برنج هاشمی با ظاهر آراسته و زیبای خود نام برنج درجه یک ایرانی را به خود اختصاص داده است.
کشف برنج هاشمی
برنج هاشمی برای اولین بار بدست یکی از کشاورزان محلی کشف شد و بعد از آن کاشت و برداشت برنج هاشمی در میان کشاورزان محلی متداول شد. یوسف هاشمی زاده کشاورزی اهل گلان سرسبز است که در سال 1364 به تفاوت برنج هاشمی با دیگر برنج پی برد. در آن سال این کشاورز متوجه تفاوت خوشه برنجی شد که از دیگر خوشه ها بلند تر و باریک تر بود و آشکارا با خوشه های دیگر فرق می کرد.
او از این خوشه های عجیب و بی نام به طور جداگانه مراقبت می کرد و آن ها را در یک خزانه دیگر قرار می داد تا بتواند این خوشه را جدا از خوشه های دیگر بکارد. او چندین سال این کار را به طاور مداوم انجام داد تا زمانی که مقدار خوشه ها به مقدار مناسب رسید(اواخر دهه شصت خورشیدی)؛ این شلتوک ها را به شالی کوبی روستا برد. مدیر شالی کوبی متوجه تفاوت این برنج با برنج های دیگر شد و علت این تفاوت و نام آن را جویا شد. از آن به بعد نام این برنج با نام کاشف آن آورده می شود
شالیزارهای برنج ایران
از گذشته های دور تا کنون کشت برنج و شالیزار های سبز، یادآور مناطق سرسبز خزری برای ما است.عمده شالیزارهای ایران متعلق به استان های شمالی کشور، واقع در کناره دریار خزر است که بیشترین تولید برنج در سال نیز به آن ها تعلق دارد. اکثر کشاورزان شمالی به کشت برنج مشغول هستند که استان گیلان در زمینه کاشت و برداشت برنج پیشتاز است. برنج تولیدی استان های شمالی در کشور و در میان مردم بسیار مشهور هستند؛ به طوری که برنج ایرانی با برنج های شمالی در ایران و در خارج از کشور شناخته می شود.
با فرارسیدن فصل بهار و در اوایل فروردین کشاورزان طی مراحلی شروع به کشت برنج می کنند. در ابتدا مشغول آماده کردن بذر، فراهم کردن خزانه، آماده کردن شالیزار، پاشیدن بذرها در خزانه، کاشت محصول (نشا)، وجین کردن (از بین بردن علف های هرز) سم پاشی می شوند و در اواخرتیرماه اقدام به برداشت برنج های شمالی می کنند. حدود ۵۰ درصد از برداشت ملی به استان گیلان اختصاص دارد. در گذشته و در زمانی که کشاورزی مانند امروز بدین گونه صنعتی و آسان نبود؛ بیشتر کارهای شالی کاری به عهده زنان بوده است. اما امروزه با توجه به ورود ماشین آلات به حوزه کشت برنج، مراحل تولید برنج به مراتب آسان تر شده است.
مکان نگهداری برنج در ایران
اگر برنج روی دست کشاورزان مانده باشد، ممکن است باعث انبار کردن آنها شود. بطوریکه حتی برنج ها را در فضای باز نگه می دارند و فقط یک پلاستیک بر رویش می کشند. روستاییان گیلان و مازندران برای نگهداری و انبار کردن ساقه های شالی از کندوج (انبار شالی برنج ) استفاده می کنند که در اندازه های بزرگ و کوچک ساخته شده اند، در منطقه مغان برنج سفید که بیشتر از نوع رقم هاشمی هست را در کیسه های 50 کیلویی در انبارها و شلتوک را روی چهارپاهای فلزی در بیرون از انبار قرار داده و می پوشانند تا از گزند موش های انبار در امان باشگاهی اوقات نیاز است که برنج انبار شود و علت آن می تواند به مسائل متفاوتی ربط داشته باشد.
در صورت تولید مازاد و کاهش مقدار فروش؛ کشاورز باید از برنج تولیدی خود در مکانی نگهداری کند و انبار ها و سوله های نگهداری از برنج به همین منظور ساخته می شوند تا بتوان برنج را در زمانی دیگری به فروش رساند. البته مکان نکهداری از برنج باید به گونه ای طراحی و ساخته شود تا برنج از گزند آسیب های محیطی و آفات و حشرات در امان باشد. برنج هاشمی را معمولاً در کیسه های 50 کیلویی نگهداری می کنند و این کیسه ها را بر روی پایه هایی قرار می دهند تا از دیوار و زمین فاصله داشته باشند. مکان نگهداری و نوع بسته بندی برنج از موارد مهم و تاثیرگذار بر روی کیفیت برنج است. مجموعه صنایع غذایی طایفه با ارائه برنج هاشمی در بسته بندی های سبز رنگ کاملاً بهداشتی این مورد را به خوبی درباره برنج هاشمی رعایت کرده است.