چگونگی کشف برنج هاشمی

how-to-discover-hashemi-rice

مطالبی در مورد چگونگی کشف برنج هاشمی در این مقاله آشنا می شویم.

تاریخچه برنج ایرانی

برنج از مهم ترین غلات و اقلام غذایی جهان است. نیمی ازجمعیت جهان، به برنج به عنوان یک غذای اصلی وابسته هستند. کشاورزی برنج از جنوب شرقی آسیا و هند به ایران رسید. این غذا در آغاز ازغذاهای خانگی سلطنتی امپراتوری صفوی بود و در اواخر قرن شانزدهم به یکی از مهمترین غذاهای ایرانی تبدیل شد. پس از آن طی قرن ۷-۱۳ برنج در آذربایجان، فارس، خوزستان و از همه مهمتر استان های خزر که هنوز هم از اصلی ترین مرکز تولید برنج هستند کشت می شود. هم اکنون ده ها هزار نوع برنج در جهان وجود دارد. برنج ایرانی نیز جزو مرغوب ترین انواع برنج در دنیا است، به طور تقریبی ۶۰ درصد کالری مصرفی مردم جهان را تامین می کند. برنج درغذاهای ایرانی نقش غیر قابل انکاری دارد و جزیی جدایی ناپذیر از جدول خانوادگی غذای ایرانی است و از غذاهای اصلی محسوب می شود. اگر به یک رستوران ایرانی بروید به سختی قادر به سفارش یک وعده غذایی بدون برنج خواهید بود. از بهترین و خوش پخت ترین انها برنج ایرانی، برنج هاشمی است. علاوه بر نوع برنج کیفیت برنج نیز مهم است، به گفته مردم ایران، بهتراست حداقل قبل از استفاده ازبرنج آن را حداقل یک سال نگه دارید، ایرانیان روش خاصی برای تهیه برنج دارند که در مقایسه با سایر ملت ها متفاوت است.

شالیزارهای برنج ایران

برنج عمدتا در مناطق شمالی ایران، جایی که مزارع در نزدیکی دریای خزر واقع شده اند، تولید می شود. با توجه به اینکه ۵۲ درصد ازمزارع این استان شالیزار است. گیلان مهمترین استان در این زمینه است. این تعداد در استان مازندران حدود ۱۶ درصد است. در استان فارس ۳ درصد، و در سایر مناطق کشور کمتر از ۱ درصد است. با فرارسیدن فصل بهار، اوایل فروردین کشاورزان طی مراحلی شروع به کشت برنج می کنند. ابتدا آماده کردن بذر، فراهم کردن خزانه، آماده کردن شالیزار، پاشیدن بذرها در خزانه، کاشت محصول (نشا) و جین کردن (از بین بردن علف های هرز) سم پاشی و اواخرتیرماه اقدام به برداشت برنج های شمالی می کنند. روند کشت برنج بیشتر در دشت های استان گیلان و مازندران آغاز می شود. گیلان حدود ۵۰ درصد از برداشت ملی را دارد و روند کشت را در این استان از اواخر ماه مارس اغاز می شود، دوره اوج کار حدود آوریل و مه است، کار سخت و طاقت فرسای کشت برنج عمدتا توسط زنان این منطقه انجام می شود.

How to discover Hashemi rice

چگونگی کشف برنج هاشمی

یوسف هاشمی در سال ۱۳۶۴ درروستای چاپارخانه، روستایی در استان گیلان شهررشت کشف کرد. در زمین کشاورزی خود خوشه هایی را دید که با خوشه های برنج بینام متفاوت بودند، این خوشه ها بلند تر و نازک تربودند، او ابتدا این خوشه ها را جدا نمود، و برای آنها خزانه ای در نظر گرفت و جداگانه آنها را درو کرد. این کار را چند سال انجام داد تا به میزان شلتوکی که می خواهد برسد، که کشاورزان محلی به آن جو می گویند. آن ها هر سال کیسه ای جو رانگهداری می کردند تا در سال بعدی از آن برای کشت برنج استفاده کنند، این گونه بود که آقای هاشمی شلتوک را به کارخانه برد و چون این نوع برنج جدید بود و نام نداشت، نام آن را به نام آقای هاشمی نامگذاری کردند و به برنج هاشمی معروف شد، آقای هاشمی یک کیسه از شلتوک برنج را برداشت تا آن را در مزرعه خود کشت کند ودر سال ۱۳۷۰ به تولید انبوه رساند. کم کم برنج هاشمی رونق گرفت به گونه ای که بیشتر سطح استان های گیلان و مازندران به برنج هاشمی اختصاص یافته است. برنج هاشمی به هیچ عنوان تراریخته نیست و کاملا طبیعی است.  بنابرهمین موضوع بدلیل تراریخته نبودن این برنج می تواند در صورت درست نگهداری نشدن، دچار آفت زدگی شود. در حال که برنج های تراریخته و اصلاح ژنتیک به سختی دچار آفت زدگی می شود.

مکان نگهداری برنج در ایران

اگر برنج روی دست کشاورزان مانده باشد، ممکن است باعث انبار کردن آنها شود. بطوریکه حتی برنج ها را در فضای باز نگه می دارند و فقط یک پلاستیک بر رویش می کشند. روستاییان گیلان و مازندران برای نگهداری و انبار کردن ساقه های شالی از کندوج (انبار شالی برنج ) استفاده می کنند که در اندازه های بزرگ و کوچک ساخته شده اند، در منطقه مغان برنج سفید که بیشتر از نوع رقم هاشمی هست را در کیسه های ۵۰ کیلویی در انبارها و شلتوک را روی چهارپاهای فلزی در بیرون از انبار قرار داده و می پوشانند تا از گزند موش های انبار در امان باشد.

چند اصطلاح پخت برنج ایرانی

چلو-  برنج سفید ایرانی بخارپز که بصورت جداگانه پخت می شود و در انواع مختلف خورشت ها، گوشت و کباب ها سرو می شود. پلو- که در غرب غالبا برنج پلو ایرانی نامیده می شود، نوعی است که مواد دیگر در فرآیند پخت با آن مخلوط می شوند.