خورشت قرمه سبزی با برنج عنبر بو عالی می‌شود!
قصد دارید یک خورشت حرفه ای و مجلسی درست کنید؟ اما نمی‌دانید چگونه و چطور؟ خورشت قرمه سبزی با برنج عنبر بو عالی می‌شود! برای درست کردن خورشت قرمه سبزی حرفه ای و مجلسی ما را در این مقاله دنبال کنید.
مواد لازم قرمه سبزی مجلسی :
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- آبغوره :۱/۲ پیمانه
- لوبیا قرمز یا چیتی: 200 گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- سبزی خورشتی: 500 گرم
- گوشت خورشتی: 400 گرم
- زعفران : ۲ ق غ
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قرمه سبزی با برنج عنبر بو
1- ابتدا از شب گذشته لوبیا را درون یک کاسه آب خیس کنید. حتما دو الی سه بار آبش رو عوض کنید. این کار که انجام می‌دهید علاوه بر اینکه نفخ لوبیا را می‌گیرد باعث زودتر آماده شدن خورشت شما نیز می‌شود.
2- برای شروع کار پیاز را پوست کنید و ریز و نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقدار کم روغن داخلش بریزید. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز را کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
3- گوشت را خرد کنید و بشویید، سپس به پیاز اضافه کنید. تفت دادن را تا هنگامی که گوشت سرخ نشده و رنگ آن تغیر نکرده ادامه دهید. ( حدود ۲۰ دقیقه).
4- حال لوبیا قرمز را آبکش کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم پخته شوند.
5- سبزی خورشتی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب ریخته و تا هنگامی که خوب سرخ نشده خوب تفت دهید. (هرچه رنگ سبزی پر رنگ تر شود در آخر کار خورشت سیاه تر می‌شود).
6- سبزی را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
7- بعد از اینکه گوشت نیم پز شد نمک را به مواد اضافه کنید و آبغوره را هم اضافه کنید.
8- حالا باید صبر کنید تا خورشت شما خیلی خوب جا بیوفتد. دقت کنید که هرچه حرارت کمتر باشد و شما بیش تر صبر کنید، در انتها خورشت بهتری خواهید داشت.
نکته: عزیزان آبغوره طعم و مزه خورشت قورمه سبزی را نسبت به لیمو عمانی لذیذ تر می‌کند.
چند نکته جالب که در هنگام پخت خورشت قرمه سبزی باید بدانید!
قورمه سبزی جز غذاهایی است که در طول تاریخ بسیار پر طرفدار بوده است. چراکه یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است.
نکته:
• اگر دوست دارید خورشت شما سیاه شود و طعم بی نظیری داشته باشد، از یک الی دو قاشق غذاخوری رب انار در اواخر پخت، زمانی که گوشت و لوبیا کامل حاضر شدند، استفاده کنید.
• سبزی شنبلیله برای عطر خورشت قرمه سبزی یک گزینه عالی، ولی استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
• عصاره قلم طعم و مزه بی نظیری در خورشت قرمه سبزی ایجاد می‌کند، اگر از عصاره های آماده استفاده می‌کنید نمک را با دقت اضافه کنید.
خورشت قرمه سبزی با برنج عنبر بو طعم عالی دارد!
سرخ کردن سبزی قورمه سبزی
از نکات مهمی که برای پختن و جا افتادن خورشت قورمه سبزی باید در نظر بگیرید، استفاده از سبزی تازه است. سبزی این خورشت باید تا حد امکان سرخ شود و بهتر است آن را در روغن زیاد و حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن کاملا تیره شود، ظاهر خورشت قورمه سبزی این گونه عالی می شود. نکته دیگری که باید به آن توجه داشت، اندازه سبزی است. سبزی قورمه باید خیلی خرد شود تا خورشت آبکی نشود. بهتر این است که سبزی را حدود یک ساعت بعد از پختن گوشت و لوبیا به خورشت اضافه کنید.
خورشت قرمه سبزی را با برنج عنبر بو میل کنید.
نوش جان!