خانم ایرانی و برنج ایرانی
برنج به زبان فارسی “پلو” است و مهمترین مولفه برخی غذاهای ایرانی است. برنج سفید استاندارد را می توان تقریباً با هر خورشی سرو کرد، اما هر خورشی را نمی توان با مخلوط برنج سرو کرد. روش پخت انواع برنج به همان روش برنج سفید شروع می شود. سپس بسته به دستور العمل، برنج سفید با گیاهان یا سبزیجات مخلوط می شود. این مواد بسته به دستور العمل یا بعد از اتمام فرآیند بخار دادن یا در مرحله پخته شدن برنج اضافه می شوند. یک خانم ایرانی سعی می‌کند که با روش های مختلف یک برنج ایرانی آماده کند.
روش های مختلف یک خانم ایرانی برای پخت برنج ایرانی عالی
تزئین برنج طایفه با زعفران
شما برنج را دم می‌گذارید. سپس حرارت را کم کرده و 30-40 دقیقه اجازه می‌دهید تا کاملا آماده شود. در برنج ایرانی، ما همچنین بالای برنج را با مقداری برنج دم کرده زعفران تزئین می کنیم. برای این کار کافی است کمی از زعفران را با استفاده از هاون خرد کنید. اگر یکی از این موارد را ندارید، فقط ادویه را در یک کاسه کوچک با استفاده از پشت قاشق کوچک خرد کنید. بعد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. از آب گرم استفاده کنید و به طور مساوی مخلوط کنید.
آب گرم باعث حل بهتر و سریع تر زعفران می شود. یک پیمانه از برنج پخته شده برداشته و به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا برنج کاملاً ترکیب شود و به رنگ زرد زیبایی درآید. در آخر می‌توانید با توجه به سلیقه خود برنج را با زعفران تزئن کنید و یا حتی می‌توانید از قالب های پلاستیکی یا سیلیکونی نیز استفاده کنید. یک خانم ایرانی چگونه ته دیگ درست می‌کند؟
دستورالعمل تزئین برنج با ته دیگ سیب زمینی
گام 1
آب و نمک را در قابلمه بجوشانید. دقیقاً 7 دقیقه بعد برنج را اضافه کنید.
گام 2
روغن زیتون را در قابلمه با حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. کف قابلمه را با 1 لایه برش سیب زمینی بپوشانید. زیره و نمک را روی سیب زمینی بپاشید. 2 تا 3 دقیقه اجازه دهید تا کامل داغ شود. روی سیب زمینی ها را برنج بریزید و یک لایه یکنواخت ایجاد کنید. حرارت را کم کنید و کره را روی برنج قرار دهید.
گام 3
زعفران را با هاون خرد کنید. زعفران له شده را با 1/2 قاشق غذاخوری آب داغ در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. یک الی دو قاشق برنج به مخلوط زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا برنج زرد شود.
گام 4
باقیمانده برنج را در یک دیس سرو کنید و با برنج زعفرانی مخلوط و لبه های دیس را با سیب زمینی و جعفری تزئین کنید.
تزیین برنج با ته دیگ لواش
زمان آماده سازی: حدود 15 دقیقه
زمان بخار: 45 دقیقه تا 1 ساعت
مواد لازم
برای برنج:
3 فنجان برنج طایفه دانه بلند
¼ فنجان نمک (آب باید شور باشد)
12 فنجان آب سرد
اختیاری: کمی پودر زعفران آسیاب شده
مواد لازم برای ته دیگ:
۲ عدد نان لواش نازک
3 روغن نباتی
1 قالب کره
دستورالعمل ها
- 10-12 فنجان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و آن را با حرارت متوسط بالا بجوشانید
- ¼ فنجان نمک به آب جوش اضافه کنید (بیشتر این نمک بعداً شسته می شود، اما برای طعم دادن به اندازه کافی برنج لازم است).
- 3 فنجان برنج نپخته را به یک کاسه اضافه کنید. کاسه را با آب سرد پر کنید و با استفاده از نوک انگشتان برنج را چندین بار پخش کنید. آب را خالی کنید و با آب شیرین برنج را دوباره بشورید و این کار را 1-2 بار دیگر تکرار کنید.
- برنج آبکش شده را به آب جوش اضافه کنید. چندین بار به آرامی با کفگیر سوراخ دار هم بزنید تا از بهم چسبیدن دانه ها جلوگیری شود.
- برنج را دوباره بجوشانید و 7-10 دقیقه جوشاندن را ادامه دهید. این زمان ممکن است برای هر نوع برنج متفاوت باشد. برای آزمایش آمادگی، یک دانه را بررسی کنید. برنج باید وسط آن نیمه خام باشد.
- برنج را در آبکش، آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید. قبل از افزودن برنج به قابلمه، اجازه دهید تا کاملاً آب ان کشیده شود.
- قابلمه را بشویید و خشک کنید. اگر از شعله پخش کناستفاده می کنید، آن را روی شعله، زیر قابلمه قرار دهید. روغن ها را اضافه کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- تکه های لواش را مرتب کنید تا ته قابلمه را بپوشاند.
- قابلمه را از روی حرارت برداشته و با استفاده از کفگیر سوراخ دار برنج پخته شده را به آرامی به قابلمه منتقل کرده و تمام سطح لواش را بپوشانید، سپس بقیه برنج را اضافه کنید.
- کمی پودر زعفران آسیاب شده را روی آن بپاشید.
- درب آن را با دمکش (یا حوله آشپزخانه) بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بخارپز کنید.
نتیجه می‌گیریم که …
یک خانم ایرانی تمام سعی و تلاش خود را می کند تا برنج ایرانی را به طرز عالی پخت کند. شما می توانید با استفاده از روش های بالا یک برنج فوق العاده پخت کنید.