طرز تهیه قیمه بوشهری با برنج هندی
خورشت قیمه یکی از غذا‌های محبوب ایرانی‌ها است که در نقاط مختلف ایران رسپی‌های مختلفی از آن طبخ می‌شود. به طور مثال در شمال ایران نوعی از این قیمه به نام قیمه ماسوله‌ای که مربوط به شهر ماسوله است وجود دارد که با استفاده از ادویه‌های این منطقه تهیه می‌شود و عطر و طعمی به کلی متفاوت با قیمه معمولی دارد.
اما نوع دیگری از آن هبم در جنوب ایران و در شهر بوشهر طبخ می‌شود که به قیمه بوشهری معروف است. قیمه بوشهری ظاهری متفاوت از خورشت قیمه عادی دارد و طرز تهیه آن هم کمی متفاوت است.
مواد لازم برای طبخ قیمه بوشهری برای چهار نفر
- لپه ۲۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی: 300 گرم گوشت گوسفندی کفایت می‌کند اما مقدار گوشت را می‌توان افزایش هم داد
- پیاز ۳ عدد متوسط
- سیب زمینی ۳ عدد متوسط
- رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
- پودر لیمو عمانی یک قاشق غذاخوری سرخالی
- زعفران دم کرده حدوداً دو قاشق چای خوری
- ادویه‌های خورشتی و زیره به مقدار دلخواه
- نمک، زردچوبه، روغن، فلفل قرمز و فلفل سیاه هم به میزان دلخواه
طرز تهیه قیمه بوشهری با برنج هندی طایفه
مرحله اول طبخ قیمه بوشهری به این صورت است که یک پیاز را پوست می‌کنیم سپس آن را می‌شوییم و به صورت خلالی در اندازه‌های مساوی خُرد می‌کنیم. بعد از این مرحله روی گاز یک ماهیتابه قرار می‌دهیم و پس از ریختن روغن در آن پیاز‌ها را در آن تفت می‌دهیم. تفت دادن پیاز‌ها را تا جایی ادامه می‌دهیم که آب پیاز‌ها گرفته شود و آن‌ها سبک شوند.
بعد از آن که پیاز‌ها کمی طلایی شدند گوشت گوسفندی را به این ترکیب اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا جایی که گوشت تغییر رنگ دهد یا به اصطلاح نیم‌پز شود. پس از این مرحله ادویه‌های خورشتی را به این ترکیب اضافه می‌کنیم. معمولاً در قیمه بوشهری ادویه‌های جنوبی را به به این غذا اضافه می‌کنند و دلیل اصلی طعم منحصر به فرد قیمه بوشهری هم همین ادویه‌ها است. بعد از آن ترکیبی از زیره، زردچوبه و همچنین فلفل‌های قرمز و سیاه را به گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها بوی نامطبوع گوشت را بگیرد.
سپس لپه‌ها را در مقداری آب می‌خیسانیم تا هم تمیز شوند و هم نفخ آن‌ها از بین برود و راحت‌تر هضم شوند. بعد از اینکه لپه‌ها کمی خیس خوردند آن‌ها را به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا خامی لپه هم مثل خامی گوشت گرفته شود. در مرحله بعد باید سیب زمینی‌ها را به دقت در اندازه‌های یکسان خرد کرده و پس از شستن، آن‌ها را درون یک قابلمه بریزیم.
در این مرحله محتویات ماهیتابه را به سیب زمینی داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و به میزان لازم به طوری که تمام مواد در آب غرق شوند به قابلمه آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بپزند. زمانی که مواد به صورت کامل پخته شدند گوشت را از سایر مواد جدا می‌کنیم و با استفاده از یک قیچی آشپزی آن را ریش ریش می‌کنیم. بعد از این مرحله باید مخلوط لپه و سیب زمینی که با استفاده از ادویه‌های مختلف طعم دار شده است را با گوشتکوب برقی به صورت کامل بکوبیم تا به صورت یک پودر پوره‌مانند در بیاید.
بعد از این مرحله پیاز‌هایی که باقی مانده‌اند را پس از شستن ریز می‌کنیم. پیاز را که ریز کردیم آن را دوباره درون یک ماهیتابه می‌ریزیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم. وقتی پیاز‌ها تفت خوردند دو قاشق رب گوجه فرنگی را به این ترکیب اضافه می‌کنیم و تفت دادن رب گوجه فرنگی را تا جایی ادامه می‌دهیم که خامی آن گرفته شود و سپس رنگ آن به پیاز و روغن هم سرایت کند.
در ادامه پوره به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و رب گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه می‌کنیم و آن را به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی هم می‌زنیم تا روی حرارت بپزد.
پس از انجام این مرحله لازم است گوشت ریش ریش شده را به همراه کمی زعفران دم کرده و نمک هم بزنیم و ترکیب به دست آمده را به قابلمه اضافه کنیم. پس از اضافه کردن این مواد فرایند هم زدن آن‌ها را تا جایی ادامه می‌دهیم که مخلوط به دست آمده کشدار شود. کشدار شدن یعنی وقتی با قاشق مقداری از آن را بر می‌داریم شفته نباشد و مثل شله‌زرد کش بیاید. اگر خورشت به این حالت رسیده بود باید به مواد کش آمده پودر لیمو عمانی را به عنوان چاشنی درون قیمه بریزیم تا طعم آن مطبوع‌تر شود.
پس از این مرحله به عنوان مرحله آخر باید قیمه را خوب هم بزنیم تا پودر لیمو عمانی با سایر مواد ترکیب شود. وقتی خوب این ترکیب را هم زدیم قیمه را از روی حرارت برمی داریم، خورشت قیمه بوشهری را درون یک ظرف می‌ریزیم و در کنار برنج هندی زعفرانی سرو کرده و نوش جان می‌کنیم.
خرید برنج هندی دانه بلند برای تهیه قیمه بوشهری
همانطور که گفتیم می‌توان این غذای خوشمزه بوشهری را به همراه برنج هندی زعفرانی میل کرد. اگر قصد خرید برنج هندی دانه بلند را دارید بهتر است این برنج را از مراکز معتبر فروش برنج هندی تهیه کنیم. طایفه به‌عنوان یکی از معتبرترین برندهای پخش و فروش برنج هندی در کنار شماست تا بتوانید غذای خوشمزه قیمه بوشهری را در کنار یک برنج هندی خوش‌پخت درست کرده و در کنار عزیزان‌تان میل کنید.