برنج طارم

در ایران، به دلیل وسعت زمین و حاصلخیزی خاک، به ویژه در مناطق شمالی، گونه های زیادی از برنج کشت می شود که یکی از بهترین آنها برنج طارم است. از انواع این برنج می توان به موسی طارم، طارم سنگی، طارم دیلمانی، طارم رشتی، طارم دم سیاه، طارم صدری، احلامی طارم، طارم هاشمی و طارم امیری اشاره کرد. البته نوع جدیدی از برنج طارم با نام طارم روشن نیز تولید شده است. تولید برنج ایران به طور کلی از زمان جنگ جهانی دوم به طور قابل توجهی افزایش یافته است. با این حال، تقاضا برای این محصول به سرعت در حال افزایش است. زیرا رشد جمعیت سریع بوده و مدل شهری مصرف برنج در کل جامعه پذیرفته شده است.

از گذشته های دور، برنج ایرانی به دلیل رایحه خوشمزه و معطر شناخته می شود. پخت و پز آن به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد که اساساً کسانی که تجربه کمتری در پخت و پز دارند ترجیح می دهند که برنج های خارجی را مصرف کنند. علاوه بر اینکه، انواع مختلفی از برنج در کشور کشت می شود. اما به دلیل مصرف و افزایش جمعیت کشور، برای تأمین نیاز برنج کشور، از کشورهای دیگر که کشت برنج دارند، برنج وارد می کنند. ارزش غذایی برنج ایرانی بسیار بیشتر از برنج خارجی است. رایحه برنج یکی از مهمترین و تعیین کننده ترین عوامل در کیفیت برنج است. برنج معطر گروه خاصی است که از بهترین کیفیت در نظر گرفته می شود. شناخت رفتار فیزیولوژیکی و منبع ژنتیکی برنج معطر جهت بهبود برنامه های تولید مثل مهم است.

طارم

اگر در یک خانه ایرانی زندگی می کنید یا می خواهید غذاهای ایرانی را یاد بگیرید، با غذاهای زیادی آشنا می شوید که در آن از برنج استفاده شده است. داشتن مارک برنج خوب برای این کار ضروری است. برنج معطر طارم از اصیل ترین و بهترین نژادهای برنج ایرانی است و در شهرهای مازندران، زنجان و گیلان کاشته می شود. از نظر کیفیت و پخت و پز می توان به برنج طارم دوبدشت اشاره کرد.

برنج طارم

عطر و طعم بی نظیر برنج طارم طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده و یکی از پرفروش ترین گونه های برنج در ایران است، زیرا دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. نام این برنج به یکی از مناطق استان زنجان که آب و هوایی سرد دارد و این نوع برنج در آن کشت می شود، نامگذاری شده است. طارم محلی که در این منطقه کاشته می شود، بهترین نوع این برنج است. البته امروزه به جز منطقه طارم در سایر نقاط ایران نیز کاشته می شود و در آن از کود کمی استفاده می شود,

انواع برنج طارم


برنج طارم چیست؟ از پرکشت ترین انواع برنج طارم، به برنج طارم هاشمی می توان اشاره کرد. این برنج نسبت به سایر انواع برنج طارم، کشیده تر است. برنج موسی طارم و برنج طارم دیلمانی در نقاط غربی مازندران مانند چالوس،نوشهر، رامسر و تنکابن کاشته می شود. برنج طارم سنگی معمولا در شرق استان مازندران کشت می‌شود. برنج طارم فریدون کنار نیز از گونه های خیلی خوب برنج طارم است. زیرا مزارع این برنج در تالاب فریدون کنار قرار دارند.

در این منطقه پرندگان زیادی وجود دارد که مقدار زیادی فضله و کود به این مزارع وارد می شود و استفاده از کودهای شیمیایی به کمترین حد ممکن می رسد. وجود این پرندگان باعث از بین رفتن کرم ها و حشرات در مزارع می شود، زیرا این پرندگان حشرات را برای غذا به مصرف می رسانند. پس یک برنج مرغوب در این منطقه بدست می آید. منطقه طارم نسبت به سطح دریا مرتفع است و منطقه بسیار مرطوبی است که در نتیجه میزان بیماری های قارچی برنج بسیار کمتر از سایر مناطق است و همین دلیل بر میزان کیفیت این برنج می افزاید.

برنج طارم هاشمی
برنج طارم هاشمی قد کوتاهتری نسبت به سایر برنج طارم دارد و در شهرهای فریدون کنار، دابودشت، محمود آباد کشت می شود.

برنج طارم دم سیاه
برنج طارم دم سیاه دارای شلتوک با دم سیاه است و در شهر رشت آستانه اشرفیه کشت می شود. خوش عطر و خوش طعم می باشد و برای مهمانی و مجالس برنج مناسبی حساب می شود.

برنج طارم سنگی
این نوع برنج طارم در شهر فریدون کنار استان مازندران کشت و تولید می شود و کیفیت بهتری نسبت به سایر ارقام برنج طارم دارد. از نظر شکل ظاهری ریزتر از طارم هاشمی و طارم دم سیاه است.

برنج طارم صدری
این نوع برنج بیشتر در شهر فومن و شفت کاشته می شود. از نظر ظاهری بلندتر و قلمی تر از سایر ارقام برنج طارم می باشد.

برنج نیم دانه طارم چیست؟

این برنج همه ویژگی ها و خواص برنج طارم را دارد با این تفاوت که از نظر ظاهری شکسته شده است. در مرحله بوجاری و الک کردن، این دانه ها شکسته می شوند و از دانه های برنج اصلی جدا می شوند که برنج نیم دانه یا لاشه برنج نامیده می شوند. در غذاهای مانند فرنی و شله زرد می توان از این برنج استفاده کرد. به دلیل گران شدن برنج، برنج نیم دانه برای خرید متقاضیان زیادی دارد. زیرا همه افراد قادر به خرید برنج گران نیستند.

نکات قابل توجه در هنگام خرید برنج

رنگ این برنج سفید مایل به نباتی و تقریبا دانه بلند است. بعد از پخت، میزان ری کشیدن خوبی دارد. پس از برداشت برنج معطر مانند طارم، اگر مدت زمان زیادی در انبار بماند، علاوه بر بالا رفتن هزینه نگهداری، کیفیت عطر این محصولات نیز کاهش می یابد. هنگام خرید باید به این نکته توجه داشته باشید که تمام دانه ها به یک اندازه باشند، در غیر این صورت برنج یکدست نیست. تعیین کیفیت و خلوص برنج در حالت خام بسیار دشوار است و برای این امر به یک متخصص برنج که سال ها تجربه در این زمینه دارد، نیاز است. خیس خوردن برنج باعث از بین رفتن رایحه آن می گردد و این موضوع می تواند فرد را در خرید برنج معطر دچار اشتباه و سردرگمی نماید.

گاهی برنج های معطر نیز در اثر بی ملاحظگی صاحبان و شرکت های تولیدی بدون عطر می شوند. مرطوب شدن برنج باعث از دست رفتن عطر آن می شود. اگر برنج به خوبی در انبار ذخیره سازی نشود، عطر خود را از دست می دهد. برای خرید برنج عطری باید کف دو دست خود را از دو نوع برنج پر کنید و جداگانه هر برنج را بو کنید. در این حالت می توان قادر به تشخیص برنج واقعی از فیک خواهید شد. اگر قصد خرید این برنج باکیفیت را دارید، محصولات غذایی طایفه با دارا بودن این محصول به شما در این امر یاری می رسانند.

خواص طارم معطر

این برنج دارای فواید زیادی برای انسان است. در ادامه با فواید این برنج محبوب و دوست داشتنی آشنا می شویم.

  • باعث تأمین انرژی سریع در بدن می شود.
  • فعالیت گوارشی بدن با مصرف این برنج به خوبی انجام می شود.
  • سطح قند خون را تثبیت می کند.
  • این برنج برای پوست و مو عالی است.
  • باعث تامین ویتامین B1در بدن می شود.
  • کنسانتره پروتئین سبوس برنج طارم این پتانسیل را دارد که به عنوان ماده ای در فرمولاسیون های غذایی کاربردی برای افزایش ارزش های غذایی و خواص عملکردی محصول نهایی استفاده شود.

آماده سازی برای خوردن برنج

می توان این برنج را با هر دو روش پخت یعنی کته و آبکش تهیه کرد که در هر دو صورت، میزان ری کشیدن عالی است و تا چند ساعت بعد پخت نرم می ماند. در هنگام پخت این برنج از آب کمی باید استفاده کرد و این برنج سریع پخته می شود. برای پخت این برنج هر ۱ کیلو برنج نیاز به ۲۰۰ گرم روغن است. در ابتدا حدود ۵۰ گرم آن را در ته قابلمه ریخته، قابلمه را روی شعله قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن ، ته دیگ را در قابلمه بچینید سپس برنج را درون قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. بعد از آنکه برنج بخار کرد، مابقی روغن را داغ کرده  و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. برای ری کشیدن بهتر این برنج، قبل از پخت به مدت نیم ساعت آن را در آب و نمک بخیسانید.

  • کشت اول برنج طارم
    در فروردین کاشته و در مرداد ماه برداشته می شود.
  • کشت دوم
    در مرداد ماه پس از برداشت کشت اول زمین شخم زده می شود و در آبان ماه برداشت می شود. قیمت برنج طارم کشت دوم در مقایسه با کشت اول کمی بیشتر است. زیرا کشت دوم برنج طارم از کیفیت بهتری نسبت به کشت اول برخوردار است.
    در پایان مطالب به این نکته می رسیم که: کیفیت و مرغوبیت انواع برنج بخصوص برنج طارم، به حاصلخیزی خاک برای کاشت برنج، آب کافی و نور خوب خورشید استکه اگر این شرایط به خوبی برقرار باشد، بهترین برنج برداشت می شود.