برنج طارم هاشمی چیست؟

What is Tarom Hashemi rice?

اگر قصد خرید برنج طارم هاشمی را دارید، این مقاله را مطالعه کنید. برنج ایرانی قوت غالب سفره های مردم ایران است، اکثر غذاهای سنتی ایرانی در کنار برنج لذیذتر هستند که نوع مرغوب آن اهمیت بسزایی دارد. برنج ایرانی عالی ترین در جهان است. طارم و هاشمی دو مارک محبوب برنج در کشور هستند. برنج طارم و هاشمی در بهترین مزارع برنج استان مازندران ایران پرورش داده می شوند. برنج طارم هاشمی برنجی است که با ترکیب یا میکس دو گونه برنج طارم و هاشمی که در بازار عرضه می شود. این برنج از مشهورترین برنج های استان مازندران است که بیشتر در شهرستان های فریدونکنار و بابلسر در دو نوبت اول برداشت می شود. دلیل نام گذاری برنج طارم هاشمی این است، که کشاورزان با ترکیب کردن برنج طارم و برنج هاشمی در زمان پاشیدن بذر در خزانه و یا ترکیب کردن بعد از برداشت این برنج را در بازار عرضه می کنند. پس باید بدانیم برنج طارم هاشمی گونه ی جدا نیست بلکه ترکیبی از دو نوع هاشمی و طارم است. ظاهری دانه بلند و قلمی دارد و رنگ آن سفید مایل به کرم است، میزان قد کشیدن آن ۶۸ درصد و عطر آن ۸۰ درصد است و ساعت ها بعد ازپخت نرم و طعم خوب خود را حفظ می کند. بطور کلی آن را می توان جز بهترین و خوش پخت ترین نوع برنج ایرانی دانست، هم چنین دارای عطر و بوی بی نظیر است. با آغاز سال جدید در فصل بهار اوایل فروردین ماه شروع و طی مراحلی کشاورزان اقدام به آماده کردن بذر طارم و هاشمی و ترکیب کردن آنها، فراهم کردن خزانه، آماده کردن شالیزار، پاشیدن بذرها درخزانه، کاشت محصول (نشا)، وجین کردن ( از بین بردن علف های هرز ) سم پاشی و در اوایل ماه مرداد اقدام به کشت برنج طارم هاشمی می کنند.

بهترین منطقه برای کشت برنج هاشمی

اولین بار توسط آقای یوسف هاشمی در روستای چاپارخانه در شهر رشت کشف کرد، آقای هاشمی به صورت اتفاقی چند خوشه را در مزرعه خود کشف کرد که این خوشه ها با خوشه های دیگر متفاوت بود. و هنگامی که از کیفیت این رقم اطمینان پیدا کرد نسبت به تولید بذر اقدام کرد و توانست چهارسال پیاپی میزان قابل توجهی از این بذر را تولید کند و در سال ۱۳۷۰ به تولید انبوه رساند و میزان قابل توجهی از شالیزارهای شمال کشور زیر کشت برنج هاشمی قرار گرفت. مناطق مرکزی استان گیلان که در اطراف مرداب انزلی قرار دارند، به دلیل شرایط آب و هوایی و خاک حاصل خیز بهترین منطقه برای کشت برنج هاشمی هستند. این برنج را باید در جای خشک نگهداری کرد و ترجیحا از سطح زمین فاصله دهید. چون در جاهای که رطوبت بالای دارد احتمال شپشک برنج بالاست. یکی از علل کیفیت و به صرفه بودن کشت این دو برنج در کنار هم این است که به هنگام وزش بادهای تند، ساقه های این دو برنج اگر در کنار یکدیگر کشت شوند نمی خوابند. در صورتی که ساقه های برنج طارم اگر به صورت تنها کشت شود، به علت نازکی در برابر باد خم می شود و در فصل برداشت هزینه های بسیاری را برای کشاورزان دارد. 

برنج طارم هاشمی را به دو روش می توان طبخ کرد

What is Tarom Hashemi rice
  1. کته
    ابتدا به اندازه افراد برنج را در قابلمه می ریزیم. سپس آب را به مقداری که به اندازه یک بند انگشت از سطح برنج فاصله داشته باشد داخل قابلمه می ریزیم و به آن مقداری نمک و مقداری هم روغن زیتون با روغن کنجد اضافه می کنیم. این کار برای نچسبیدن دانه های برنج به یکدیگر است. بعد قابلمه را روی اجاق گاز با شعله پایین می گذاریم تا به آرامی بپزد، نباید بگذاریم که برنج سرریز شود تا وقتی که برنج به حالت نیمه پخته رسید روی آن دم کن می گذاریم.
  2. آبکش
    برای پخت بصورت آبکش نیاز به یک آبکش است و اینکه باید آبی که داخل قابلمه می ریزیم، هم بیشتر باشد تا وقتی که برنج به حالت نیمه پختن رسید. برنج داخل قابلمه را آبکش کنیم و در ادامه قابلمه خالی داشته باشیم که می توانیم کمی روغن داخل قابلمه بریزیم و برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته و روی شلعه بسیار کم بگذاریم تا برنج دم بکشد.

خصوصیات برنج طارم  

یکی از فواید برنج ایرانی می توانیم به سرشار بودن آن از کربوهیدرات اشاره کرد که باعث تامین انرژی برای سوخت و ساز بدن است. همچنین فاقد کلسترول بودن برنج باعث شده تا بتواند بخش مهم و عمده ایی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهد.  بعلاوه این ماده مغذی دارای ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین، ریبوفلاوین و مقدار زیادی ویتامین B می باشد.
فواید ویتامین B در بدن

  • سلامت پوست و ماهیچه
  • کاهش استرس و افسردگی
  • کمک به درمان سوء هاضمه
  • بهبود عملکرد قلب
  • عملکرد صحیح سیستم عصبی بدن
  • افزایش توانایی و عملکرد مغز
  • کاهش خطر کمتر مبتلا شدن به سرطان ریه