برنج هاشمی چیست؟

What is Hashemi rice

در حال حاضر، برنج هاشمی بیشترین سطح زیر کشت برنج را در استان گیلان دارد و از نظر کیفیت طبخ و رضایت مشتری نسبت به سایر ارقام برنج بهتر است. این برنج محدود به منطقه خاصی نیست و امروزه در اکثر نقاط کشور کشت می شود. برنج هاشمی پرمصرف ترین برنج در کشور بوده و دارای ظاهری بلند و چاق و رنگ آن سفید متمایل به کرم است. از با کیفیت ترین انواع برنج ایرانی است که علاوه بر کیفیت عطری و طعمی، دارای مزایا و ویژگی های منحصر به فردی در تولید است. برای تولید برنج هاشمی از سم پاشی کمتری استفاده می کنند و به همین دلیل به عنوان یک برنج ارگانیک و سالم شناخته شده است. این نوع برنج را می توان جزو خوش پخترین برنج های ایرانی قرار داد.

انواع برنج هاشمی

به طور کلی برنج هاشمی دو نوع می باشد:
برنج هاشمی دسته سرد و برنج هاشمی دسته گرم
منظور از سرد بودن برنج هاشمی، سرد بودن در طبع و مزاج نیست. بلکه منظور آن است که نوع سرد برنج هاشمی، یک هفته تا ۱۰ روز دیرتر از نوع گرم آن می رسد و قابل برداشت است. نوع سرد برنج هاشمی از نوع گرم آن بهتر است.
دسته بندی برنج هاشمی از نظر تولید و استخراج در کارخانه

  • برنج عطری هاشمی
    این برنج به صورت کلی در کارخانه ها پوست گیری می شود و برنج سفید تولید شده از این حالت برنج عطری هاشمی نام دارد.
  • برنج قهوه ای هاشمی
     در این حالت برنج هاشمی را قبل از پوست گیری حرارت می دهند و مواد مقوی در پوسته شلتوک برنج به مغز آن تزریق می شود و برنج رنگ قهوه ای به خود می گیرد. در واقع پوسته برنج از آن جدا نمی شود.
  • برنج دودی هاشمی
    در این حالت برنج هاشمی را با شیوه دودی کردن تولید می کنند و به آن برنج دودی هاشمی می گویند. این برنج کیفیت خوبی نسبت به سایر برنج ها دارد.

تشخیص برنج هاشمی

رنگ دانه های برنج هاشمی سفید مایل به کرم است. همچنین این برنج در پخت از عطر مناسب و قد بالا برخوردار است. ازخصوصیات دیگر این برنج، ظاهر مناسب، کیفیت مطلوب و حفظ نرمی تا مدت زمان زیادی پس از پخت است.

نحوه کشت برنج هاشمی

زمان کاشت این برنج در اوایل سال و فروردین ماه می باشد. کشاورزان طی مراحلی اقدام به آماده کردن بذر، فراهم کردن خزانه، آماده کردن شالیزارها، پاشیدن بذرها در خزانه، کاشت محصول (نشاء) و چین کردن (ازبین بردن علف های هرز)، سم پاشی و اواخر تیرماه اقدام به برداشت برنج هاشمی می کنند.

What is Hashemi rice

طرز پخت برنج هاشمی

برنج هاشمی پرآوازه ترین پخت در بین سایر برنج های ایرانی را دارد. پخت فوق العاده و مجلسی دارد. این نوع برنج علاوه بر عطر مناسب در هنگام پخت بسیار خوش قد می باشد. بهترین روش پخت برنج هاشمی به دو روش سنتی کته و آبکش می باشد. این نوع برنج مدت ها بعد از پخت نرم می ماند.

برای بهتر قد کشیدن یا به اصطلاح ری کردن خوب برنج، از پخت آبکش استفاده کنید. برای اینکار: قابلمه متناسب با حجم برنج را در نظر بگیرید. زمانی که برنج در حال جوشیدن است، چند تکه یخ در آن بیاندازید. می توانید مقداری روغن در آب برنج بریزید و در آخر پس از جوشیدن برنج و کمی نرم شدن، آن را درون آبکش ریخته و روی آن آب سرد بریزید. سپس برنج را دم بگذارید.

برنج هاشمی در چه زمین هایی کشت می شود

بیشتر در زمین هایی ک خاک آنها سرشار از مواد مغذی و معدنی است رشد می کند. خاکی که می تواند پاسخگوی رشد این رقم برنج باشد. برای مثال مناطق مرکزی استان گیلان که در اطراف مرداب انزلی قرار دارند به دلیل شرایط اب و هوایی خاص و خاک حاصلخیز، بهترین منطقه برای کشت برنج هاشمی است. در واقع اگر این شرایط مهیا نشود برنج در فرایند رشد خود، خم می شود و ساقه آنها روی زمین می افتد.

چرا برنج هاشمی به سم زدایی کمتر نیاز دارد؟

یکی ازآفت های معمول برنج که در شمال کشور رایج است، آفت کرم ساقه خوار برنج می باشد. کرم ساقه خوار معمولا برای زندگی خود به دنبال ساقه های برنجی است که عرض بیشتری داشته باشند و به عبارتی پهن باشند. اما برنج هاشمی از این نظر دارای ساقه ی باریک تری است و امکان رشد کرم ساقه خواردر آن کمتر است. در نتیجه در فرایند نگهداری این نوع برنج نیاز به سموم کمتری در هر هکتار آن خواهد بود و در نتیجه برنج سالمتری خواهیم داشت. نحوه سم زدایی این نوع برنج به این صورت می باشد که سم آن را در دو مرحله در آب شالیزار می ریزند. مرحله اول زمانی است که خوشه برنج باردار شده و مرحله دوم زمانی است که برنج بارداده و از خوشه خارج شده است. در این زمان شالیزار را پر آب می کنیم و سم را در آب می پاشند.