برنج قهوه ای

برنج قهوه ای چیست؟ برنج قهوه ای بیشتر در کشورهای جنوب شرقی و شرق آسیا کشت می شود و چند سالی است که مصرف آن در کشورما نیز افزایش پیدا کرده است. برنج یکی از قدیمی ترین و مورد احترام ترین غذاهای کره ی زمین است. امروزه برنج تغذیه اصلی نیمی از جمعیت جهان است. میلیاردها نفر در قاره آسیا و بخش های از آفریقا و همچنین اروپا از آن به عنوان غذای اصلی استفاده می کنند. کامل ترین نوع برنج از لحاظ ارزش غذایی برنج قهوه ای است، این برنج با فرآوری خاص نسبت به برنج سفید تولید می شود.

تولید این محصول در مقایسه با برنج سفید با ضایعات کمتر و درآمدزایی بیشتری برای شالیکاران همراه است به همین دلیل کشورهای مانند هند، تایلند و حتی فیلیپین سعی کردند، تولید و مصرف برنج قهوه ای را افزایش دهند. برنج قهوه ای از جنس همان برنج سفید است با این تفاوت که در برنج سفید لایه های بیرونی شالی بطور کامل برداشته می شود، ولی در برنج قهوه ای فقط لایه اول آن برداشته می شود. برنج قهوه ای نوعی برنج سبوس دار است. اکثرمردم برنج سفید را بر برنج قهوه ای برتری می دانند، در صورتی که با خوردن یک وعده از برنج قهوه ای خوشمزگی وخواص آن پی می برند برای انتقال خواص فوق العاده برنج به بدن از برنج قهوه ای استفاده کنید.

خواص برنج قهوه ای

برنج قهوه ای چیست؟ با مصرف برنج قهوه ای ریزمغذی های فراوان ازجمله کلسیم، منگنز، فیبر، پروتئین، ویتامین های گروهB، آهن، منیزیم، پتاسیم،فسفر و روی را به بدنتان برسانید. برنج سفید را در کارگاه های شالی کوبی پوست روی آن را جدا می کنند، ولی برنج قهوه ای قبل از گرفتن پوست آن را حرارت می دهند تا مواد مغذی و ویتامین های موجود در پوست به مغز دانه نفوذ می کند.

رنگ دانه ی برنج قهوه ای به خاطر انتقال این مواد است که به قهوه ای مایل به قرمز در آمده و به همین دلیل به آن برنج قهوه ای می گویند. مواد مغذی در برنج قهوه ای باعث شده که یک برتری بزرگ نسبت به برنج سفید داشته باشد. برنج قهوه ای به دلیل سبوسی که دارد جز غلات به حساب می آید و افرادی که برای سلامتی خود اهمیت زیادی قائل هستند، از این نوع برنج استفاده می کنند. دانه های برنج قهوه ای به خاطر داشتن خاصیت گلیسمی پایینی که دارند باعث کاهش انسولین شده و در نتیجه ثبات قند خون می شود و برای افرادی که مشکل دیابتی دارند، یکی از بهترین نوع خوراکی می توان به حساب آورد.

این برنج دارای خاصیت ضد چاقی است و برای افرادی که به دنبال یک وزن ایده آل هستند، بهترین جایگزین به جای برنج سفید است. از آنجا که این نوع دانه، دارای منیزیم است و منیزیم یکی از مهمترین مواد در سلامتی استخوان است، از این رو مصرف برنج قهوه ای می تواند در سلامت استخوان هم به شما کمک کند. به دلیل داشتن فیبر بالا یک ماده مغذی برای کارکرد بهتر دستگاه گوارش و پیشگیری کننده بیماری های سرطانی مانند روده و سینه به حساب می آید. شاید برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید که دارای عطر،طعم، کیفیت بالایی برخورداراست، کمتر استفاده می شود. اما از لحاظ ارزش غذایی از ارزش بسیارعالی برخوردار است و برای کودکان، نوجوانان و افراد مسن بسیار ضروری است.

طرز  پخت برنج قهوه ای

طرز تهیه این نوع برنج با برنج سفید تفاوتی ندارد. مواد لازم برای تهیه برنج قهوه ای

• برنج قهوه ای یک پیمانه (پیمانه بسته به تعداد افراد افزایش پیدا می کند)
• آب دو پیمانه
• نمک و روغن به مقدار لازم
  برنج را درون قابلمه با آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید سپس بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم کنید تا برنج کامل دم بکشد و آب برنج به اصطلاح تمام شود بعد از 10 تا 15 دقیقه برنج را در ظرف مخصوص ریخته و سرو کنید.

اختلاف برنج سفید و برنج قهوه ای

برنج قهوه ای از دانه های خالص و تصفیه نشده و با از بین بردن پوسته اطراف هسته برنج تولید می شود. دانه آن سبوس ها، مواد مغذی و لایه های گیاهی را حفظ می کند. در مقایسه با برنج سفید به جویدن بیشتر نیاز دارد و عطر و بوی دلپذیر دارد. تمام برنج ها بطور معمول از کربوهیدارت ها ساخته شده اند. برنج قهوه ای یک دانه کامل است که حاوی سبوس و جوانه است که فیبر و چند ویتامین و مواد معدنی را تحت تاثیر قرار می دهد. اما برنج سفید یک دانه تصویب شده است که قسمت های مغذی را حذف کرده است. مواد مغذی موجود در برنج قهوه ای باعث شده است که یک برتری بزرگی نسبت به برنج سفید داشته باشد. برنج قهوه ای حاوی فیبر و آنتی اکسیدان ها بیشتر و هم چنین ویتامین ها و مواد معدنی بسیار مهمتر است.

نکات مهم در پخت

• بعد از اینکه آب برنج تمام شد آن را آبکشی نکنید، زیرا آبکشی کردن باعث از بین رفتن ویتامین ها و مواد املاحی آن می شود.
• میزان آبی که شما برای پخت برنج قهوه ای در نظر می گیرید، باید دو برابر مقدار برنج مورد نیاز باشد.
• قبل از پخت برنج قهوه ای بهتر است که حدود نیم ساعت برنج را در آب خیس کنید که در هنگام پخت نرم تر شود.
• بهتر است به جای آب از آب مرغ یا ترکیب آب و عصاره مرغ یا سبزیجات استفاده کنید
• حجم برنج قهوه ای بعد از پخت 3 برابر می شود.

زمان نگهداری این خوراک قهوه ای

چربی ها، پروتیئن ها، املاح و ویتامین های بیشتر موجود در برنج قهوه ای باعث می شود که زمان ماندگاری آنها نسبت به برنج سفید، کمتر بشود. مثلا اگر بتوان برنج سفید را به مدت یکسال بدون نگرانی از خراب شدن نگهداری کرد، این رقم برای برنج های قهوه ای به حدود 6 ماه کاهش می یابد.