برنج عطری

برنج عطری چیست؟ برنج اصطلاح چتری برای چمنزارهای آبزی در تیره اوریزا است. دو گونه از این گیاه به عنوان یک محصول غلات اولیه در سراسر جهان کشت می شود. آسیا، آفریقا، اروپا و ایالات متحده همه مزارع برنج قابل ملاحظه ای دارند و برنج برای بسیاری از مردم در جهان بخشی مهم از تغذیه رژیم غذایی است. اکثر مصرف کنندگان با مفهوم برنج دانه بلند و کوتاه و همچنین برنج سفید و قهوه ای آشنا هستند. در برخی مناطق، مقادیر محدودی از برنج معطر در دسترس است، اما تعداد کمی از مصرف کنندگان از تعداد مختلف آن به همراه استفاده های بیشمار آگاه هستند.

برنج عطری

برنج عطری به یک زیر گروه کوچک، اما مهم برنج تعلق دارد که به دلیل رایحه عالی و کیفیت برتر دانه بسیار مورد توجه است. این برنج، به ویژه برنج از نوع باسماتی و یاس، در بازارهای محلی و جهانی با قیمت بالایی معامله می شود. از نظر ژنتیکی، عطر برنج بیان فنوتیپی جهش های خود به خود مغلوب ژن است. رایحه دانه جذاب ترین ویژگی برنج با کیفیت است. تقاضای برنج عطری نه تنها در بازار آسیا افزایش یافته، بلکه در اروپا و سراسر جهان محبوب است.

برنج عطری نادر و بسیار گرانبها است، به طوری که در بعضی از کشورها، یک سرمایه ملی و غرور محسوب می شود. عطر در برنج نتیجه بسیاری از ترکیبات فرار و نیمه فرار موجود در آن است و جذاب ترین ویژگی است که قیمت بالایی را در بازار فراهم می کند. به طور مداوم افزایش تقاضا برای برنج عطری در بازار جهانی باعث جذب ویژه تولید کنندگان برنج شده و آنها را مجبور می کند که عطر دانه برنج را از جمله اهداف اصلی برای رقم های بهبود یافته برنج در نظر بگیرند. از آنجا که انواع معطرآن  بسیار نادر است، این ماده ممکن است از با ارزش ترین گنجینه های کشورهایی مانند هند محسوب شود.

ژنتیک و اساس مولکولی رایحه برنج

درک وراثت عطر کاملاً پیچیده است. زیرا این ویژگی تحت تأثیر غلظت ترکیبات مختلف فرار و نیمه فرار قرار دارد و احتمالاً توسط تعداد ناشناخته ای از ژن ها در مراحل مختلف رشد برنج کنترل می شود.

اثرات محیطی بر عطر

مقدار رایحه برنج بر اساس عناصر ژنتیکی و همچنین محیطی است. این عطر ممکن است توسط ژن اصلی کنترل شود، اما شرایط محیطی و روش های کشت می توانند به راحتی بر شدت عطر یا غلظت 2AP تأثیر بگذارند. عوامل محیطی زیادی بر کیفیت عطر تأثیر می گذارند. به عنوان مثال، زمان و دما ذخیره سازی، اثر تراکم کاشت، زمان برداشت و غیره. کاشت با تراکم کم و برداشت زود هنگام می تواند باعث بهبود محتوای عطر و سایر کیفیت بذر شود. اگر درجه حرارت روز بین 25 تا 32 درجه سانتیگراد سرد بماند، به نظر می رسد که رقم باسماتی دارای رایحه قوی تری است. در حالی که درجه حرارت شبانه باید بین 20 تا 25 درجه سانتیگراد باشد.

رطوبت باید در مراحل پر کردن دانه و اولیه 70-80٪ باشد. عوامل محیطی زیادی نیز وجود دارند که بر میزان عطر تأثیر می گذارند مانند نوع خاک، تنش غیر زنده، شرایط ذخیره سازی و زمان برداشت و زمان گلدهی. یکی دیگر از عوامل موثر بر کیفیت عطر، فرآیند آسیاب کردن برنج است. میزان حذف سبوس از هسته برنج در طی فرآیند آسیاب به عنوان درجه آسیاب (DOM) گفته می شود. از این رو عطر و بوی برنج یک ویژگی قابل توجه است و یک هدف حیاتی برای تولید ارقام برنج به دلیل اهمیت تجاری آنها برای بازار جهانی است. برنج های عطری فقط قسمت كمی از انواع برنج موجود را تشکیل می دهند. قیمت آنها به دلیل خواص منحصر به فرد و مطلوب آن نسبت به برنج معمولی بسیار بالاتر است. این برنج، از دانه های متوسط ​​تا بلند تشکیل شده است.

بافت آن کرکی است و وقتی پخته شود، طعم مغزدار را آزاد می کند. مفهوم “طعم دهنده” برنج از آسیا نشأت گرفته و به تدریج به ایالات متحده و اروپا راه یافت. یکی از محبوب ترین انواع برنج معطر، باسماتی است. رایحه برنج عطری را می توان به وجود 2-استیل-1-پیرولین دانست. به غیر از این ترکیب شیمیایی، ترکیبات آلی دیگر و همچنین روغن ها و فنولیک ها، احتمالا در این امر دخیل هستند. چه چیزی به برنج عطری، طعم و عطر می بخشد؟ عطر و طعم برنج معطر به دلیل وجود یک ترکیب شیمیایی 2-استیل-1-پیرولین با فرمول شیمیایی  C 6 H 9 NO  ( Punchem ncbi ) است. در تمام برنج های عطری درجات مختلفی وجود دارد، بنابراین شدت عطر بسته به میزان استی-1-پیرولین در هر رقم متفاوت خواهد بود.

انواعی از برنج عطری

برنج یاس از چین و جنوب شرقی آسیا یکی دیگر از انواع معروف برنج معطر است. برنج یاس یک برنج دانه بلند و کرکی است که بوی و طعم کمرنگی از یاس دارد. در برخی از مناطق آسیا، برنج یاسمن به عنوان یک غذای خوشمزه غیر معمول به رنگ سبز برداشت می شود. برنج Wehani اسپند وحشی دارای عطر و طعم و عطر غنی از آجیل است، در حالی که Wehani یک دانه سفالی است که هنگام پخت منشعب می شود، بوی پاپ کورن می دهد و گاهی نیز شبیه آن می شود.

این ارقام در پاسخ به افزایش تقاضای مصرف کننده برای این برنج تولید شدند. باسماتی یکی از شناخته شده ترین انواع برنج معطر است. در هند کشت، می شود. علی رغم این که برداشت آن دشوار است و عملکرد نسبی کمی در هر جریب دارد، برنج باسماتی به یکی از صادرات محبوب هند تبدیل شده است.