درمان بیماریها با برنج

برنج در بعضی از کشورها چنان غذایی مهم است که “خوردن غذا” در واقع به معنای “خوردن برنج” است. تقریباً نیمی از مردم دنیا تقریباً 50٪ کالری خود را از طریق برنج دریافت می کنند. انواع مختلفی از برنج به رنگ های قرمز، سیاه و بنفش وجود دارند که رنگ آن ها ناشی از رنگدانه های موجود در لایه سبوس آن ها است. فواید هر یک از این برنج ها برای سلامتی به شکلی متفاوت است. در ادامه، به فواید برنج های مختلف می پردازیم. علاوه بر این، این مقاله به شما کمک می کند تا بدانید برنج کدام مریضی ها را درمان می کند؟

کدام نوع برنج برای درمان بیماری بهتر است؟

برنج کدام مریضی ها را درمان می کند؟ برنج سفید و قهوه ای محبوب ترین نوع برنج هستند و منشأ مشابهی دارند. برنج قهوه ای به سادگی کل دانه کامل برنج است. این برنج شامل سبوس غنی از فیبر، میکروب بسته مغذی و آندوسپرم غنی از کربوهیدرات است. از طرف دیگر، برنج سفید از سبوس و جوانه خود جدا شده و فقط اندوسپرم آن باقی مانده است. سپس برای بهبود طعم، افزایش ماندگاری و افزایش خصوصیات پخت و پز، پردازش شده است.

از آن جایی که برنج سفید مواد مغذی خود را از دست می دهد، کربوهیدرات خالی محسوب می شود. با این حال در بسیاری از کشورها، برنج سفید به طور معمول با مواد مغذی اضافه شده، از جمله آهن و ویتامین های گروه B مانند اسید فولیک ، نیاسین ، تیامین و غیره غنی می شود. بسیاری از جوامع بهداشتی، برنج سفید را به عنوان یک گزینه ناسالم می دانند. چرا که معتقدند برنج سفید بسیار پردازش شده و پوسته خود (پوشش محافظ سخت)، سبوس (لایه خارجی) و جوانه (هسته غنی از مواد مغذی) را از دست داده است. به همین دلیل، برنج سفید فاقد بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که در سایر برنج ها همچون برنج قهوه ای وجود دارد.

با این حال، مواردی وجود دارند که برنج سفید را گزینه بهتری نسبت به برنج قهوه ای می کند. به طور کلی، برنج قهوه ای مقادیر بیشتری ویتامین و مواد معدنی نسبت به برنج سفید دارد. با این حال، برنج سفید غنی شده، آهن و فولات بیشتری دارد. همچنین لازم به ذکر است که هر دو برنج سفید و قهوه ای به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند که آن ها را به گزینه کربوهیدرات عالی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک تبدیل می کند.

شاخص گلیسمی و افزایش خطر دیابت

شاخص گلیسمی (GI) معیاری برای سرعت بدن در تبدیل کربوهیدرات به قندهایی است که می توانند در جریان خون جذب شوند. دامنه نمره از 0 تا 100 با برچسب های زیر است:

• GI پایین: 55 یا کمتر
• GI متوسط: 56 تا 69
• GI بالا: 70 تا 100

غذاهای با GI پایین برای افراد دیابتی نوع 2 بهتر هستند؛ زیرا باعث افزایش آهسته اما تدریجی قندهای خون می شود. غذاهایی با GI بالاتر ممکن است باعث جهش سریع شوند.

GI برنج سفید 64 است، در حالی که GI 55 برنج قهوه ای است. در نتیجه، کربوهیدرات موجود در برنج سفید با سرعت بیشتری نسبت به برنج قهوه ای به قند خون تبدیل می شود. این امر ممکن است یکی از دلایل مرتبط بودن برنج سفید با خطر بیشتر دیابت نوع 2 باشد. در یک بررسی روی بیش از 350،000 نفر، محققان دریافتند کسانی که برنج سفید بیشتری را می خورند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 هستند. بر اساس نتایج می توان گفت هر وعده برنج که در روز خورده می شود، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 11 درصد افزایش می دهد. به همین ترتیب، یک مطالعه مستقر در ایالات متحده نشان داد که مصرف بیشتر برنج سفید با خطر بیشتر دیابت نوع 2 ارتباط دارد؛ در حالی که مصرف بیشتر برنج قهوه ای خطر بسیار کمتری را به همراه دارد.

فواید برنج برای سلامتی

برنج قهوه ای و سفید یک دانه هستند که به شکل های مختلفی آسیاب می شوند. هسته برنج قهوه ای دارای لایه سبوس سالم است. ولی در برنج سفید، این لایه را جلا داده اند. وجود لایه سبوس باعث می شود که برنج قهوه ای مقوی تر از سفید باشد، اگرچه مقداری از برنج سفید غنی شده است. لایه سبوس باعث می شود تا برنج قهوه ای مدت زمان بیشتری بپزد. برای حداکثر تغذیه، برنج قهوه ای را انتخاب کنید. چرا که دارای مزایای فراوانی است که در ادامه به آن ها می پردازیم.

• کنترل دیابت

برنج قهوه ای می تواند به افراد دیابتی در کنترل قند خون کمک کند. با شاخص گلیسمی 64، برنج سفید بیشتر از برنج قهوه ای با شاخص گلیسمی 55 می تواند قند خون را افزایش دهد. چندین مطالعه نشان داده است که مصرف زیاد برنج سفید با افزایش خطر دیابت مرتبط است.

• سلامت قلب

غلات کامل مانند برنج قهوه ای و برنج سفید حاوی فیبر بیشتری نسبت به غذاهای فرآوری شده هستند. فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته را کاهش دهد. از آن جا که فیبر به شما احساس سیری القا می کند، ممکن است حفظ وزن با خوردن برنج آسان تر باشد. همچنین، برنج قهوه ای حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است که به خون در انتقال اکسیژن کمک می کنند و سایر عملکردهای حیاتی را نیز انجام می دهند.

• کاهش خطر سرطان با برنج

برنج قهوه ای حاوی سه نوع مشخص فنلیک است. فنلیک ها آنتی اکسیدان هایی هستند که به طور طبیعی در گیاهان وجود دارند. آنتی اکسیدان ها می توانند با جلوگیری از آسیب رساندن رادیکال های آزاد به سلول ها، خطر سرطان را کاهش دهند. فنلیک ها در لایه سبوس برنج و در میکروب، قسمت تولید مثل یک دانه وجود دارند.

نتیجه می گیریم که . . .

برای این که بدانید برنج کدام مریضی ها را درمان می کند، باید ابتدا نوع برنج مورد نظر خود را مشخص کنید.