برنج طارم دم سیاه چیست؟
برنج طارم دم سیاه معمولا در استان گیلان کشت می شود و جز برنج های دست بالا و اعلاء به حساب می آید .عطر بسیار خوبی دارد و رنگ سفید دانه آن گویی رگه بسیار نازکی از رنگ کرم روشن را داراست. از گونه های برنج صدری به حساب می آید و بیشتر در شهر آستانه اشرفیه استان گیلان کشت میشود. در رده برنج کیفی بالا و رده برنج با ماندگاری بعد از پخت فوق العاده قرار می گیرد.
طول دانه خام 7/5 میلی متر و طول دانه پس از پخت 12/15 میلی متر می باشد. این نشان می دهد که برنج دم سیاه آستانه خوب قد می کشد و نسبت طویل شدن دانه 1/62 می باشد و چون رنگ ریشک یا دم شلتوک آن سیاه می باشد، به آن برنج طارم دم سیاه می گویند. برنج دم سیاه آستانه اشرفیه به دلیل سختی کاشت و کم محصول بودن در هکتار با کاهش کشت مواجه شده و نایاب می باشد. برنج دم سیاه آستانه اشرفیه پس از پخت به دلیل خواص شیمیایی مناسب دانه بسیار با کیفیت است. از نظر شکل ظاهری کاملا مناسب و عطر قوی و طعم خوش برخوردار می باشد، هنگام طبخ برنج دم سیاه دون دون از لحظه جوشیدن برنج خام می توانید عطر و بوی خاص این برنج ایرانی را احساس می کنید.
انواع برنج طارم
برنج طارم عطری، طارم صدری، سنگ طارم، طارم هاشمی، طارم دمسیاه، برنج طارم دم سیاه در استانه اشرفیه کشت می شود. طارم دم سیاه جز برنج های کم محصول و با بهره وری پایین است و قیمت آن گران تر است و معمولا کشاورزان زیاد تمایلی به کشت آن ندارد و بیشتر برای مجالس و میهمانی های رسمی است و البته خصوصیات برنج هاشمی بسیار است.
کشت برنج طارم دم سیاه
برنج طارم دم سیاه به دو صورت کشت می شود، کشت اول و کشت دوم
برنج دم سیاه کشت اول
برنج دم سیاه کشت اول جز برنج های مرغو ب به حساب می آید که به کشورهای همسایه نیز صادر می شود. برنج دم سیاه کشت اول که هنگام پخت با یک بوی بسیار دلچسب و یک عطر ملایم شناخته شده است. برداشت برنج طارم کشت اول در مناطق شرقی طارم در اواخر مردادماه اغاز و در آبان ماه با برداشت ، در مناطق رودخانه قزل اوزن فصل برداشت به پایان می رسد.30 تا 40 درصد برنج طارم در بخش گیلوان طارم به صورت مستقیم کشت شده تولید می شود و بقیه آن به صورت نشایی در بالادست رودخانه قزل اوزون کشت می شود.
برنج دم سیاه کشت دوم
برنج کشت دوم پس از برداشت کشت اول برنج در مرداد ماه می کارند و در اواسط پاییز برداشت می شود.
مواد تشکیل دهنده برنج طارم دم سیاه
علت کیفیت بالای برنج دم سیاه به خاطر وجود ترکیبات موجود در آن است. این نوع برنج دارای میزان آمیلوزی برابر با 9/22 درصد بوده و غلظت ژل درآن 54 درصد می باشد. درجه حرارت ژلاتینی شدن در برنج دم سیاه معادل 1/5 است. و دارای مقادیر بالایی از چربی است. علت نرم شدن دانه های برنج دم سیاه پس از پخت وجود میزان بالای چربی در آن است.
عوامل موثر در میزان ری برنج
نوع خاک شالیزار، حاصلخیزی آن و نوع کود مورد استفاده (طبیعی یا شیمیایی)، نوع آب مصرفی جهت آبیاری شالیزار، شرایط آب و هوایی و منطقه ای کشت برنج، زاویه تابش نور خورشید، تجربه و مهارت کشاورز در مراحل مختلف کاشت، داشت، برداشت برای ری کردن برنج بهتر از برنج های کهنه تر یا دو سه ساله استفاده می کنید. برنج طارم از جهت مناطق غنی کشت و ارگانیک بودن شرایط رشد از مرغوب ترین برنج های ایزانی با ری بالاست.
نگهداری برنج دم سیاه بعد از خرید
برنج را باید در کیسه یا سطل هایی که عاری از نم، خنک و بویژه خشک انبار می کنیم تا رطوبت درون دانه تبخیر شود. کیسه های برنج را روی هم قرار نمی دهیم. و بین هر کیسه فاصله ای برای عبور هوا می گذارید. و مقداری نمک و چند دانه سیر برای جلوگیری ار آفت زدگی آن جلوگیری می کند و به هیچ عنوان از قرص های شیمیایی استفاده نمی کنیم.
شرایط مناسب برای کاشت برنج دم سیاه
- دما
میانگین دمای مورد نیاز کاشت برنج هنگام کاشت بین 20 تا 37 درجه سانتیگراد می باشد. اگر دمای مورد نیاز پایین تر از این میزان باشد زمان رسیدن برنج به تاخیر می افتد. - نور
یکی دیگر از عوامل موثر در رشد گیاه نور است ، شدت نور در اویل فصل زراعی یکی از عومل محدود کننده برای رشد برنج به حساب می آید. - رطوبت
یکی دیگر از عوامل موثر برای گلدهی گیاه برنج رطوبت 70 تا 80 درصد است. و رطوبت کمتر از 40 درصد عامل بازدارنده برای گلدهی گیاه به شمار می رود. - آب
آب مورد نیاز برنج از سایر غلات بیشتر است. که بیشتر آب مورد نظر محصول برنج بیشتر از آب باران تامین می شود. - خاک
یکی دیگر از عوامل مهم برای کاشت برنج خاک مناسب می باشد. مناسب ترین خاک برای کاشت برنج خاک رسی با لایه غیر قابل نفوذ در عمق 50 تا 150 سانتیمتری و همراه با مقداری زیادی مواد عالی می باشد.