روش پخت برنج در آسیا

روش پخت برنج در آسیا به چه شکل است؟برنج به طور معمول با جوشاندن یا بخارپز شدن (یا ترکیبی از این دو روش) پخته می شود و در طی این فرآیند آب را جذب می کند. به طور معمول برنجی که دانه های بلندی دارد، بعد از پخت ظاهر یکدستی دارد و دانه های آن به یکدیگر نمی چسبند ولی این موضوع درباره برنج هایی با دانه های کوتاه تر کاملا برعکس است و دانه های برنج بعد از پخت به یکدیگر خواهند چسبید. بعد از جوشاندن یا بخارپز کردن برنج می توانیم آن را به طور جداگانه یا همراه یک خورشت خوش طعم مصرف کنیم. برای پر كردن دلمه سبزیجات یا برگ های انگور و یا اضافه کردن آن به صورت مواد اولیه به غذاهای دیگر نیز می توان از آن استفاده کرد. البته برای تهیه انواع سوشی هم از برنج استفاده می شود ( با استفاده از برنج دانه متوسط یا کوتاه). گفته می شود قابلیت هضم برنج پخته شده که دانه های بلندی ندارد، در بزرگسالان و کودکان تقریباً ۸۸٪ است.

روش معمول طبخ برنج در آسیا

برنج را در یک قابلمه بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. برنج را آبکش کنید و به قابلمه بزرگتری انتقال دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا برنج همراه آب بجوشد. درب قابلمه را بگذارید و آن را با دمکنی بپوشانید و حرارت را کم کنید، 20 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. قبل از اینکه برنج را سرو کنید، اجازه بدهید 10 دقیقه بگذرد تا برنج با دمای اتاق هم دما شود تا برای سرو مناسب تر باشد. در کشورهای آسیایی برنج یک وعده غذایی کامل است.

زمانی که برنج به عنوان یکی از اصلی ترین موارد موجود در رژیم غذایی شما حضور دارد و پایه اصلی بسیاری از غذا هاست؛ چاره ندارید که روش پخت آن را بدانید. اهمیتی ندارد که یک برنج از نظر کیفیت تا چه اندازه ای عالی و بی نقص است، وقتی روش پخت شما خوب نباشد، نمی توانید انتظار داشته باشید که یک برنج خوش طعم میزبان میزغذا شما باشد. کیفیت و روش پخت هر دو در یک راستا هستند؛ پس ضرری ندارد که روش های مختلف پخت برنج را امتحان کنید.

طبخ برنج به سبک آسیایی ها

• جوشیدن برنج در آب فراوان

برنج را می توان در آب اضافی جوشاند. وقتی برنج تقریباً کاملاً پخته شد، آب اضافی آن تخلیه شده و سپس برنج بخار پز می شود تا کاملاً پخته برنج را می توان در مقدار آب بیشتری جوشاند. وقتی برنج تقریباً پخته شد، آب اضافی آن از بین می رود و سپس برنج بخار پز می شود تا کاملاً پخته شود. همانند شستن برنج و خیساندن آن قبل از طبخ، این روش پخت باعث از بین رفتن مواد مغذی محلول در آب از جمله نشاسته و پروتئین می شود.

• روش انگشت اول

همه ما می دانیم که دانه های گیاهان برای رشد و نمو نیاز اساسی به آب دارند و شما برای طبخ برنج باید حتما آن را با آب بشویید و سپس بگذارید برنج مدتی در آب بماند تا خیس بخورد. یکی از راه های آسان و معمول سنجش مقدار آب لازم برای هر مقدار برنج، استفاده از انگشت است. این روش به بند انگشت معروف است؛ چرا که برای انجام این روش شما در نظر می گیرید که آب برنج تا بند اول انگشت شما بالا می آید یا نه!!!

کریستین وونگ در Lifehacker از این روش برنج را آماده می‌کند. و می‌گوید:

“من بیشتر افراد خانواده ام را دیده ام که از این روش استفاده می کنند، و من آن را هنگام پختن برنج به دیگران توصیه کرده ام، و در نهایت با کیفیتی عالی طبخ می‌شود. من این روش را برای غذاهای چینی و تایلندی نیز استفاده می‌کنم. “

• خیساندن

نامیکو چن، آشپز ژاپنی می گوید: خیساندن برنج به مدت ۳۰ دقیقه در آب قبل از پختن آن بسیار ضروری و مهم است.

“برنج را پس از آسیاب در کیسه و یا گونی خشک می ریزند، بنابراین برای احیای شادابی و تازگی خود به رطوبت نیاز دارد. مهم است که به برنج زمان کافی برای جذب آب بدهید تا برنج پس از پخته شدن، بافتی نرم و لطیف داشته باشد. “

فراموش نکنید که بعد از خیساندن برنج به مدت 5 دقیقه آن را آبکشی کنید.

• جوشیده نشده

هوانگ درباره برنج یاسمن نیز نظرات جالبی دارد و می‌گوید که برنج یاسمن، برنج مناسبی برای غذاهای چینی است و طعم و عطر غذا را دلپذیر تر می کند و همین طور هنگام جوشیدن این برنج بر روی شعله اجاق گاز، نباید درب قابلمه را بر روی آن قرار دهیم.

همین طور مهم است که برنج  کاملاً شسته شود، یعنی قبل از پخت باید شفاف باشد یا فاقد نشاسته اضافی باشد.

هوانگ درباره میزان آب می گوید: با توجه به یک قانون کلی مقدار آب را دو برابر برنج در نظر بگیرید. به عنوان مثال، ۳۰۰ گرم برنج ۶۰۰ گرم آب نیاز دارد. سپس بدون آن که درب ظرف را بگذارید، اجازه دهید برنج شروع به جوشیدن کند و بعد از این مرحله شعله گاز را کم کنید.

توضیحات منطقی هوانگ:

“حرارت را کاهش دهید (درب ظرف را بگذارید) و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه اجازه دهید تا آب برنج کاملا کشیده شود. حتماً زمان را در نظر داشته باشید، در غیر این صورت برنج شما می سوزد و به اصطلاح ته می گیرد. “

روش ها و نکات دیگری در ارتباط با پخت برنج وجود دارد؛ بنابراین آزمایش روش های مختلف برای یافتن یک روش موثر و کاربردی مفید است. همه چیز بستگی به این دارد که چه نوع برنجی بر ذائقه شما منطبق است و برنج را به چه شکلی می پسندید؟

آیا طرز پخت یا روش خاصی را برای طبخ بهتر برنج دنبال می کنید؟ نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.

نتیجه می‌گیریم که …

برنج در کشورهای آسیایی به عنوان یک وعده کامل غذایی شناخته شده است. در سطور پیشین سعی کردیم که شما را با معمول ترین روش های پخت برنج در قاره آسیا آشنا کنیم‌. پخت برنج به روش های مختلفی انجام می شود که در این مورد سلیقه شما تعیین کننده است.