برنج و آنچه که از آن نمی دانستید

برنج و آنچه که از آن نمی دانستید

به احتمال خیلی زیاد تا به حال به طور عمیق و جدی به برنج فکر نکرده اید! برنج فقط یک ماده اصلی پخت و پز در خانه شما است؛ درست است؟! ولی اشتباه نکنید! برنج سابقه فوق العاده طولانی دارد (با اسنادی که ثابت می کنند از سال ۲۵۰۰ قبل از میلاد توسط انسان ها خورده می شد.) و برخی از جزئیات آن نیز جذاب است. پس ما درباره برنج و آنچه که از آن نمی دانستید نوشتیم تا حتی یک بار هم که شده، دید جدیدی نسبت به غذای روزانه خود پیدا کنید!

برنج چیست؟

برنج ، یک دانه یا غلات است؛ درست مانند گندم یا جو. برنج در ابتدا به صورت یک دانه گیاه است که برای مصرف، رشد، برداشت و فرآوری می شود. در واقع برنج بذری است که از ساقه بلند و علف مانند گیاه  Oryza sativa (برنج آسیایی) یا Oryzaglaberrima  (برنج آفریقایی) برداشت می شود. این ماده غذایی در میان همه غلات و حبوبات، بیشترین مصرف مواد غذایی اصلی برای بخش عمده ای از جمعیت انسانی جهان، به ویژه در آسیا را دارد. این ماده غذایی در همه قاره های زمین به جز قطب جنوب کشت می شود. تولید برنج بعد از تولید نیشکر و ذرت، سومین تولید جهانی است.

تاریخچه برنج

افسانه های چینی، اولین استفاده خوراکی از برنج را به شنونگ، امپراطور افسانه ای چین و مخترع کشاورزی چین نسبت می دهند. در سال ۲۰۱۱ میلادی، شواهد ژنتیکی نشان داد که همه اشکال برنج آسیایی، ناشی از یک گونه برنج است که از ۸۲۰۰ تا ۱۳،۵۰۰ سال پیش در منطقه دره رودخانه مروارید در چین باستان پدیدار شده است. برنج از شرق آسیا به آسیای جنوبی و جنوب شرقی منتقل شده است. برنج بعدها از طریق آسیای غربی به اروپا و از طریق استعمار اروپا به قاره آمریکا وارد شد. گفته می شود امروزه بیش از ۴۰۰۰۰ نوع برنج کشت شده از گونه چمن گیاه Oryza sativa) ) وجود دارد؛ اما رقم دقیق آن نامشخص است.

برنج در دیوار بزرگ چین!

دیوار بزرگ چین همراه با برنج چسبناک ساخته شده است! اگر تا به حال سعی کرده اید برنج خمیری شده خود را از ته گلدان بردارید، می دانید که چقدر این کار می تواند سخت باشد. در حالی که دیوار بزرگ در طول سلسله مینگ در قرن ۱۵ و ۱۶ ساخته می شد ، کارگران از یک فرنی ساخته شده با برنج همراه با کربنات کلسیم به عنوان ملات استفاده کردند تا سنگ های دیوار را به هم بچسباند.

طول عمر برنج

برنج تا سالیان سال سالم می ماند؛ مگر این که از نوع برنج قهوه ای باشد. برنج سفید نپخته در هر مکانی بین ۱۰ تا ۳۰ سال به صورت تازه و قابل خوردن باقی خواهد ماند (بستگی به نحوه ذخیره سازی آن دارد). اما ماندگاری برنج قهوه ای نپخته فقط سه تا شش ماه است؛ زیرا پوشش سبوس آن اکسید می شود.

برنج وحشی!

شاید جالب باشد بدانید که برنج وحشی هم وجود دارد! برنج وحشی نسبت به سایر برنج هایی که امروزه خورده می شوند، متفاوت تر است. برنج های رایج امروزی از خانواده Oryza sativa هستند. این در حالی است که برنج وحشی، بخشی از تیره Zizania است. این نوع برنج، دانه ای است که از علف های باتلاقی کشت شده در آمریکای شمالی و چین برداشت می شود.

برنج و آنچه که از آن نمی دانستید

محل کشت برنج

برنج در هر قاره ای به جز قطب جنوب کشت می شود. برنج قابل انعطاف است، قابل کشت آسان است و عملکرد بسیار بالایی دارد و همین ویژگی ها، آن را به یک محصول عالی برای رشد در هر مکان و تغذیه جمعیت زیادی تبدیل می کند. فقط یک دانه برنج منجر به تولید بیش از ۳۰۰۰ دانه برنج دیگر می شود.

میزان برنج مصرفی

آسیا به تنهایی بیش از ۹۰٪ برنج جهان را تولید و مصرف می کند. آمریکایی ها هر ساله بیش از ۲۰ پوند برنج می خورند. این رقم ممکن است خیلی زیاد به نظر برسد؛ اما در مقایسه با میزان برنج موجود در بقیه مناطق، هیچ چیز نیست! طبق انجمن تولیدکنندگان برنج ایالات متحده، مردم آسیا سالانه ۳۰۰ پوند برنج و ساکنان امارات متحده عربی سالانه ۴۵۰ پوند برنج می خورند. از طرف دیگر، فرانسوی ها به ندرت برنج می خورند؛ یعنی هر سال فقط ده پوند!

رکورد تقلبی انواع برنج!

 بزرگ ترین کاسه برنج پخته شده به خوک ها خورانده شد! در اکتبر ۲۰۱۵ میلادی، ۳۰۰ آشپز در یان ژو چین همکاری کردند و رکورد بزرگ ترین کاسه برنج پخته شده را شکستند. آن ها این برنج را سرخ کردند و با موادی همچون تخم مرغ، مرغ، ژامبون، میگو، گوش ماهی خشک و سبزیجات ترکیب کردند که وزنی معادل ۹۲۴۲ پوند داشت. در حالی که مردم این رکورد را جشن می گرفتند، تصاویری از بارگیری برنج (که برای مصرف انسان نامناسب تلقی می شود) در کامیون های کمپرسی و ارسال به مزارع خوک نمایان شد. طبق مقررات گینس، کل برنج برای واجد شرایط بودن باید توسط انسان قابل خوردن باشد. بنابراین، این رکورد هنوز توسط فدراسیون آشپزی ترکیه در بولو ترکیه نگهداری می شود که یک پیمانه ۶،۹۴۴ پوندی از برنج است.

انواع برنج

برنج آفریقایی ۳۵۰۰ سال است که کشت می شود. برنج آفریقایی نیز انواع مختلفی دارد. اگرچه گونه های اصلی آن، بومی آسیا و مناطق خاصی از آفریقا است، اما تجارت و صادرات برنج طی قرن ها باعث شده است که این امر در بسیاری از فرهنگ های جهان به امری عادی تبدیل شود. برنج یک لپه به طور معمول به عنوان یک گیاه یک ساله رشد می کند؛ اگرچه در مناطق گرمسیری می تواند به عنوان یک گیاه چند ساله زنده بماند و می تواند تا ۳۰ سال یک محصول سالم را تولید کند. گیاه برنج می تواند به ۱-۱/۸ متر (۳٫۳–۵٫۹ فوت) بلندی رشد کند که گاهی با توجه به نوع و میزان حاصلخیزی خاک، به مقدار بیشتری هم می رسد.

گیاه برنج

پیاه برنج دارای برگ های بلند و باریک ۵۰–۱۰۰ سانتی متر (۲۰–۳۹ اینچ) طول و ۲–۲،۵ سانتی متر (۰٫۷۹–۰٫۹۸ اینچ) پهنا است. در این گیاه، گل های کوچک گرده افشانی شده در یک طاق منشعب تا گل آذین آویز به طول ۳۰-۵۰ سانتی متر (۱۲-۲۰ سانتی متر) تولید می شوند. بذر خوراکی یک دانه  (caryopsis) به طول ۵-۱۲ میلی متر (۰٫۲۰-۰٫۴۷ اینچ) و ۲-۳ میلی متر (۰٫۰۷۹-۰٫۱۱۸ در) ضخامت می رسد. این ویژگی ها می توانند در اشکال و رنگ های مختلفی بروز کنند.

انواع برنج های رنگی

برنج قهوه ای یک برنج کامل است که فقط پوست خارجی آن که غیرقابل خوردن است برداشته می شود. برنج سفید همان دانه ای است که پوست، لایه سبوس و جوانه غلات آن برداشته شده است. برنج قرمز، برنج طلایی، برنج سیاه و برنج بنفش همگی برنج کامل هستند؛ اما دارای یک لایه بیرونی با رنگدانه متفاوت هستند.

تراس های برنجی

کشت برنج برای کشورها و مناطقی که هزینه کار کم و بارندگی زیاد دارند بسیار مناسب است؛ زیرا کشت آن زیاد است و به آب کافی احتیاج دارد. با این حال، برنج را می توان به طور عملی در هر مکانی، حتی در یک تپه شیب دار یا یک منطقه کوهستانی با استفاده از سیستم های تراس کنترل کننده آب پرورش داد. روش های کاشت برنج در مناطق مختلف بسیار متفاوت است ، اما در بیشتر کشورهای آسیایی، روش های دستی سنتی برای کشت و برداشت برنج هنوز هم انجام می شود. مزارع برنج با شخم زدن (معمولاً با گاوآهن ساده که توسط بوفالو کشیده می شود)، کود دهی (معمولاً با کود یا فاضلاب) و هموار سازی (با کشیدن یک کنده روی آنها) تهیه می شوند. نهال ها را در بسترهای نهال کاشته و پس از ۳۰ تا ۵۰ روز با دست به مزارع پیوند می زنند که در اثر باران یا آب رودخانه دارای آب و رطوبت می شوند.

کاشت انواع برنج

در طول فصل رشد، آبیاری توسط کانال های کنترل شده با آبریز یا با آبیاری دستی انجام می شود. بسته به نوع آبیاری، محصول برنج معمولاً در حدود ۱۰۵–۱۵۰ روز پس از استقرار محصول به بلوغ می رسد. مزارع قبل از برش، اجازه تخلیه دارند. فعالیت های برداشت شامل برش، انباشته، خرمن کوبی، تمیز کردن و حمل است. تولید برنج در سال ۲۰۱۶ میلادی، ۴۷۲٫۰۴ میلیون تن بوده است. سه تولید کننده بزرگ برنج در سال ۲۰۱۶ چین (۱۴۵ میلیون تن) ، هند (۱۰۶ تن) و اندونزی (۴۱ میلی تن) بوده اند.

فواید برنج

برنج ۲۰٪ از انرژی خوراکی جهان را تأمین می کند؛ در حالی که گندم ۱۹٪ و ذرت (ذرت) ۵٪ این رقم را به دوش می کشند. مواد مغذی تأمین شده توسط برنج شامل کربوهیدرات، ویتامین های گروه B (به عنوان مثال تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فولات) ، آهن، روی، منیزیم و سایر اجزا مانند فیبر است. برنج، سدیم یا کلسترول و چربی ندارد. این ماده به طور طبیعی فاقد گلوتن است. از مزایای سلامتی برنج می توان به توانایی آن در تأمین انرژی سریع و فوری، تنظیم و بهبود حرکات روده، تثبیت سطح قند خون و کند کردن روند پیری اشاره کرد؛ ضمن این که منبع اصلی ویتامین B1 برای بدن انسان است. از دیگر مزایای آن می توان به توانایی آن در تقویت سلامت پوست، افزایش متابولیسم، کمک به هضم غذا، کاهش فشار خون، کمک به کاهش وزن، بهبود سیستم ایمنی بدن و محافظت در برابر اسهال خون ، سرطان و بیماری های قلبی اشاره کرد.

استفاده از انواع برنج

ارزش غذایی برنج به تنوع و روش پخت آن نیز بستگی دارد. انواع برنج معمولاً به دسته های برنج دانه بلند، متوسط ​​و دانه کوتاه طبقه بندی می شوند. دانه های برنج دانه بلند بعد از پخت اصولا سالم می مانند. برنج دانه متوسط اغلب ​​چسبناک تر می شود. از برنج چسبناک معمولا ​​برای تهیه سوشی استفاده می شود. چسبندگی این نوع برنج باعث می شود که برنج هنگام زدن قالب، شکل خود را حفظ کند. از برنج دانه کوتاه اغلب برای تهیه پودینگ برنج استفاده می شود.

استفاده های مختلف از برنج

ساکه یک شراب برنج ژاپنی است که با تخمیر برنج تهیه می شود و برای از بین بردن سبوس، جلا داده می شود. برخی از طراحان جواهرات از غلات برنج برای ساخت جواهرات شخصی سازی شده استفاده می کنند.  برنج در دیواره های چینی قرون وسطایی یافت شده است که برای مقاومت و پایداری به آن افزوده شده است. تراس های برنج بانو، تراس هایی با قدمت ۲۰۰۰ ساله هستند که توسط اجداد مردم بومی در کوه های ایفوگاو فیلیپین تراشیده شده اند. از تراس های برنج به عنوان “هشتمین عجایب جهان” یاد می شود.

نتیجه می گیریم که …

طایفه را دنبال کنید تا از برنج و آنچه که از آن نمی دانستید مطلع شوید.