برنج کهنه
در این مقاله در مورد تشخیص برنج کهنه و تفاوت آن با برنج نو مطالبی گردآوری شده است. شالیزارهای برنج مناظر زیبایی را در دامنه کوه ها ایجاد می‌کنند و در زمین‌های هموار تخته‌های شطرنجی طبیعی از سبزه و طلا را شکل می‌دهند. برنج از آن دسته کالاهایی است که به نظر می‌رسد ماندگاری نامحدودی دارد و گرچه این مسئله بیشتر در مورد برنج نپخته (به استثنای برنج قهوه ای) صدق می‌کند، برنج پخته شده محدودیت دوام آن را دارد. ممکن است نتوانید از بوی برنج متوجه سلامت آن بشوید. یا حتی ممکن است یادتان نیاید این برنج چه مدت در یخچال بوده است.
کهنه شدن برنج
کهنه شدن برنج یک فرآیند پیچیده است که شامل تغییر در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دانه برنج است. نشاسته، پروتئین و لیپیدها از اجزای اصلی دانه برنج هستند که کیفیت پخت و پز و غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهند. در حالی که محتوای نشاسته، پروتئین و لیپید در دانه برنج در طول ذخیره‌سازی اساساً بدون تغییر باقی می‌ماند، تغییرات ساختاری رخ میدهد.
این تغییرات بر خاصیت چسبندگی، الاستیکی، طعم و بافت برنج پخته تأثیر می‌گذارد. برنج بعد از چهار ماه تا یک سال، بسته به تنوع و رطوبت ذخیره شده در آن کهنه می‌شود. برنج کهنه به شما صدمه‌ای نمی‌زند، اما بر اساس تجربیات و داده‌ها طعم آن خوب نخواهد بود.
چه مدت می‌توانم برنج پخته شده را برای چه مدت ذخیره کنم؟
در پاسخ به این سوال که برنج پخته چه مدت دوام دارد، می‌توان پاسخ داد که به عوامل متعددی بستگی دارد. این مقدار می‌تواند متفاوت باشد و تا حد زیادی به نحوه خنک‌سازی و نگهداری برنج بستگی دارد. بسته به بوی برنج یا بافت آن، ممکن است مجبور شوید آن را زودتر بریزید. اگر به طور کلی اگر آن را به مدت سه تا چهار روز داشته‌اید، معمولا مشکلی ندارد.
نشانه‌های برنج پخته شده مانده
برنج مانده دارای نشانه‌هایی است که در ادامه به بررسی این نشانه‌ها می‌پردازیم.
1. فوق العاده سخت و خشک است.
برنج کهنه هر روز که در یخچال قرار بگیرد، بیشتر خشک می‌شود. اما همین که دانه‌ها خیلی سخت، خشک یا حتی ترد شوند، احتمال اینکه چند روز در یخچال بوده باشد وجود دارد. بهترین حالت مصرف برنج این است که ظرف مدت زمان نهایتا چند روز پس از پخته شدن خورده شود. می‌توانید ماندگاری برنج پخته شده را با نگهداری در یک ظرف ضد هوا به حداکثر برسانید.
2. برنج نباید مدت زیادی در یخچال بماند.
بهتر است زمان باقی ماندن برنج پخته شده در دمای اتاق به حداقل برسد. محیط غنی از رطوبت شرایط ایده آل برای رشد باکتری را فراهم می‌کند. گرچه یخچال و فریزر رشد را به طور کلی متوقف نمی‌کند، اما مطمئناً سرعت آن را کاهش میدهد. برنج نپخته می‌تواند حاوی هاگ باکتری شناخته شده به نام باسیلوس سرئوس باشد. حتی پس از پخت و پز، این هاگ ها همچنان می‌توانند زنده بمانند. هنگامی که برنج پخته شده به درستی نگهداری، خنک و ذخیره نشود یا دوباره گرم شود، باکتری‌ها می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. بنابراین، اگر قبل از قرار دادن برنج در یخچال بیش از دو ساعت در دمای اتاق گذاشته اید، بهتر است آن را در سطل زباله بریزید.
3. چندین بار سرد و گرم شده است.
بهتر است تعداد دفعات سرد شدن و گرم شدن برنج (و بیشتر غذاها) را کم کنید. مواد غذایی در این حالت یک محیط ایده آل برای رشد باکتری‌ها به حساب می‌آیند. یک قانون خوب این است که بیش از یک بار برنج باقی مانده را دوباره گرم نکنید.
4- بوی نامطبوعی دارد.
اگر بوی نامطبوعی از برنج شما می‌آید، این نشانه واضحی است که زمان آن است که فوراً آن را دور بریزید. در این زمان مطمئناً بیش از چهار روز برنج در یخچال بوده است و خوردن آن دیگر خطرناک است.
آیا تنوع برنج تفاوتی ایجاد می کند؟
ماندگاری برنج سفید کمی بیشتر از انواع دیگر است، اما نه زیاد. به عنوان مثال، برنج قهوه‌ای فقط چهار تا پنج روز در یخچال دوام می‌آورد. این به این دلیل است که پردازش برنج قهوه‌ای نسبت به برنج سفید کمتر است و روغن‌هایی که باعث سلامت آن می شوند نیز دلیل منقضی شدن سریع آن هستند. مدت انقضا برنج وحشی هم مانند برنج سفید است که از پنج تا هفت روز در یخچال ماندگار است.
آیا می توانید برنج پخته شده را منجمد کنید؟
بله. منجمد کردن برنج پخته شده خود راهی عالی برای اطمینان از این است كه اجازه ندهید مواد باقیمانده در یخچال شما پوسیده شود و می‌توانید هر زمان وعده‌های غذایی خود را به راحتی یخ‌زدایی كنید. با این حال، باید کمی رطوبت بیشتر به برنج باقی مانده خود اضافه کنید. شاید اضافه کردن مقداری روغن زیتون یا کره، طعم آن را بهتر کند. زیرا در اثر انجماد، مقدار کمی آب از دست می رود. برنج منجمد شش تا هشت ماه در فریزر شما ماندگاری دارد.
تفاوت برنج کهنه و نو
مثل هر ماده غذایی دیگری، برنج هم دارای انواع کهنه و تازه است. برنج‌هایی که در همان سال زراعی تولید شده باشند، عطر بهتری دارند و خوش‌پخت‌تر هستند. اما آیا می‌توان برنج کهنه را از برنج تازه تشخیص داد؟
راه‌های تشخیص برنج کهنه
برنج‌های کهنه معمولا زمان زیادی از برداشت‌شان گذشته است و به همین دلیل فاقد رطوبت مورد نیاز برنج‌ها هستند. در صورتی که برنج در شرایط مناسبی نگهداری نشود، با گذر زمان کیفیت خود را از دست میدهد.
رطوبت چه اثری روی کیفیت برنج دارد؟
از دست رفتن رطوبت باعث می‌شود عطر و طعم برنج هم دستخوش تغییر شود. به همین دلیل برنجکاران و فروشندگان حرفه‌ای برنج توصیه می‌کنند برای مهمانی‌ها یا مجالس مهم از برنج‌های تازه، خوش‌عطر و مرطوب استفاده شود.
روش تشخیص برنج کهنه
جدای از نداشتن رطوبت و عطر، برنج‌های کهنه را اگر زیر دندان بگذارید، به سختی خُرد می‌شوند در حالی که برنج‌های تازه به دلیل میزان رطوبتی که دارند، به سادگی زیر دندان خرد خواهند شد.علاوه بر این دو مورد، برنج‌هایی که کهنه هستند ظاهری کدرتر از برنج‌های تازه دارند و به اصطلاح بلوری نیستند. برنج‌های تازه براق، بلوری و شفاف هستند در حالی که رنگ برنج‌های کهنه معمولا به سفیدی برنج‌های تازه نیست.
تشخیص برنج کهنه در مرحله پخت
در مرحله پخت هم می‌توان به سادگی تفاوت برنج کهنه و تازه را متوجه شد؛ به‌طوری که برنج‌های تازه بیشتر قد می‌کشند و بوی‌شان در زمان دم کشیدن تمام محیط را پر می‌کند.
یکی دیگر از نشانه‌هایی که می‌توانید برنج‌های کهنه را از برنج‌های تازه تشخیص دهید، شفته شدن یا شفته نشدن آن‌ها بعد از پخت است. برنج‌های تازه به‌خوبی شفته می‌شوند و دانه‌های برنج از هم قابل تشخیص اند در حالی که برنج‌های کهنه معمولا به هم می‌چسبند و طعم خوبی هم ندارند.برنج را در شرایط استانداردی باید نگهداری کرد، بنابراین وقتی برنجی کهنه باشد، احتمالا شرایط نگهداری آن استاندارد نبوده است و در مکانی نگهداری شده که رطوبتش را از دست داده است.
خرید برنج مرغوب ایرانی
جهت خرید برنج مرغوب ایرانی نام طایفه را به یاد داشته باشید . برنج خوش عطر ایرانی برنج طایفه