دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که در تمامی مناطق ایران از شهرت خاصی برخوردار است. زرشک پلو با مرغ با دستورالعمل های متفاوتی پخته می شود که ما در اینجا متداول ترین دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی را برای شما بازگو می کنیم. زرشک پلو با مرغ یک غذای اصیل و مجلسی است که در مناسبات و مراسمات مهم برای پذیرایی از مهمانان تدارک دیده می شود. این غذا جزء غذاهای مطلوب و مشهور است که در بین گزینه های اول لیست غذای یک مهمانی قرار می گیرد.
زرشک پلو با مرغ بیشتر برای وعده نهار توصیه می شود. هم اکنون که درباره یک غذای مجلسی صحبت کردیم، بهتر است که یک برنج درجه یک و عالی برای قرار گرفتن در کنار آن در نظر بگیریم. می دانیم که برنج عالی و درجه یک ما را به یاد یک نام می اندازد و این نام برنج هاشمی مرغوب است. برنج هاشمی از اعلا ترین برنج های ایرانی است که برای طبخ پلو و چلو در مهمانی ها کاملاً مناسب است و اگر برای میز غذای خود طرح بی نقصی را برنامه ریز کرده اید، گزینه پیشنهادی بی نظیر ما به شما برنج هاشمی طایفه است. مجموعه صنایع غذایی طایفه برنج هاشمی را در بالاترین سطح از کیفیت و در بسته بندی های بهداشتی به شما ارائه می کند.
مواد لازم جهت طبخ زرشک پلو با مرغ ( برای چهار نفر)
- برنج هاشمی طایفه: 4 پیمانه
- سینه یا ران مرغ: 4 تکه
- زرشک: 1 پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- کره: 25 گرم
- سیر: 2 حبه
- شکر: 1 قاشق چایخوری
- آب لیمو: 1 قاشق غذا خوری
- گلاب: 2/1 قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ همراه برنج هاشمی
قبل از اینکه شروع ب پخت زرشک پلو با مرغ کنید؛ حدوداً دو ساعت قبل بر روی قطعات مرغ نمک، زردچوبه و فلفل سیاه بپاشید تا مرغ طعم بهتری به خود بگیرد. سپس تکه های مرغ را درون یک ظرف قرار دهید و درب آن را بزارید. مرغ را داخل یخچال بگذارید تا علاوه بر از بین رفتن بوی زهم گوشت، خوشمزه تر شوند. حال برای شروع سیر و پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و درون یک تابه مناسب سرخ می کنیم. سیر و پیاز را تا زمانی با روغن تفت بدهید که نرم و شفاف شوند و بعد از آن کمی زردچوبه به آن ها اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا رنگ زردچوبه با پیاز و سیر یکسان شود. مرغ را به محتویات درون تابه اضافه کنید تا به خوبی سرخ شود. پس از اینکه دو طرف قظعات مرغ را به طور کامل سرخ کردید، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی مواد را تفت دهید تا رب گوجه فرنگی نیز سرخ شود.
دقت کنید که رب گوجه فرنگی کاملاً سرخ شده باشد تا علاوه بر اینکه بو و طعم خامی آن گرفته می شود، در پایان مرغ خوش رنگ تری نیز داشته باشید. 3 لیوان آب را به همراه نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم کاملاً پخته شود. فرآیند پخته شدن مرغ ها حدود یک الی یک ساعت و نیم طول می کشد و شما می توانید در این زمان زرشک پلو را آماده کنید. برای طبخ زرشک پلو، در ابتدا لازم است که زرشک ها را به مدت 20 الی 30 دقیقه داخل آب قرار دهید تا خیس بخورند. برنج هاشمی را از قبل داخل آب ولرم و کمی نمک قرار دهید. خیس خوردن برنج باعث می شود که پلو شما طعم و بافت بهتری داشته باشد. داخل یک قابلمه مناسب مقداری آب ریزید و آن را روی شعله گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد. زمانی که آب به جوش آمد؛ مقداری روغن مایع و نمک داخل آب بریزید.
برنج را آبکشی کنید، بشویید و سپس آن را داخل قابلمه بریزید و برنج را هم بزنید تا دانه های برنج به یکدیگر نچسبند. حدود 5 الی 10 دقیقه لازم است که برنج نرم شود؛ بعد از گذشت این زمان برنج را امتحان کنید. اگر برنج به اندازه کافی نرم بود؛ برنج را آبکشی کنید و آن را با آب سرد بشویید. کف قابلمه مناسب برای پخت زرشک پلو را با چند قطره روغن مایع چرب کنید و سپس ته دیگ دلخواه خود را مانند: نان، سیب زمینی و غیره را بر روی کف قابلمه بچینید. البته ته دیگ نان برای این غذا می تواند مناسب تر باشد. برنج را بر روی ته دیگ بریزید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کمی افزایش دهید تا بخار درون قابلمه بپیچد. سپس حرارت را کاهش دهید تا برنج به خوبی دم بکشد. می توانید از شعله پخش کن یا توری های فلزی نیز برای ایجاد حرارت ملایم استفاده کنید. در این بین زرشک ها را آبکشی کرده و به همراه کره و شکر داخل یک تابه تفت دهید.
دقت کنید که زرشک سریع می سوزد و باید آن را با ملایم ترین حرارت ممکن تفت داد. خورش مرغ زرشک پلو باید به صورت کم آب سرو شود، پس مقدار کمی از آن را برای سرو غذا نگه دارید. زمانی که خورش روغن انداخت؛ آبلیمو، گلاب و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه خورش را از روی شعله گاز بردارید. در مصرف گلاب زیاده روی نکنید تا عطر و طعم خورش شما خراب نشود. زمانی که برنج دم کشید؛ مقداری از آن را با زرشک و 1 قاشق غذا خوری زعفران مخلوط کنید. پس از اینکه پلو برای سرو آماده شد؛ برنج زعفرانی را بر روی برنج بریزید. می توانید مرغ را کنار زرشک پلو قرار دهید و یا آن را در ظرف جداگانه ای سرو کنید. البته زیبا تر است که مرغ در کنار زرشک پلو و در یک ظرف سرو شود.