طرز تهیه بادمجان ناردونی خوشمزه و مخصوص به روش شمالی با برنج هندی
همه ما غذاهای شمال کشور را با عطر و طعم خوشمزه آن‌ها به یاد می‌آوریم. یکی از غذاهای بسیار خوشمزه شمال کشور، بادمجان ناردونی است که معمولا در کنار برنج ایرانی یا برنج هندی سرو می‌شود. البته مردم شمال کشور بیشتر از برنج ایرانی استفاده می‌کنند اما درست کردن این غذا با برنج هندی هم در سایر مناطق ایران مرسوم است.
طعم اصلی و غالب بادمجان ناردونی ترش و ملس است و معمولاً کسانی که به غذاهای ترش علاقه دارند، بادمجان ناردونی به یکی از غذاهای محبوب‌شان تبدیل می‌شود. بادمجان ناردونی اعلا را می‌توان با استفاده از مواد مختلفی تهیه کرد؛ اما ما یکی از روش‌های عالی برای پخت آن را در دستور کار قرار داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه بادمجان ناردونی به روش شمالی
برای تهیه بادمجان ناردونی به روش شمالی به این موارد نیاز دارید:
- بادمجان: 8 عدد
- پیاز: 1 عدد متوسط
- انار دان شده: 1 عدد بزرگ
- آلو ترش جنگلی: به مقدار دلخواه
- رب انار ترش یا ملس: 1 قاشق غذاخوری
- پونه خشک، نعنای محلی، چوچاق: به مقدار دلخواه، به نسبت مساوی
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
برای کسب بیشترین لذت از این غذا، می‌توانید سراغ از این مواد هم استفاده کنید:
1. برنج
هرچند این غذا را می‌توان با نان هم خورد، اما اگر قرار است به روش شمالی پیش برویم، باید آن را با برنج میل کنید. در انتخاب برنج برای بادمجان ناردونی گزینه‌های زیادی پیش روی شماست، اما پیشنهاد ما خرید برنج هندی دانه بلند و استفاده از آن است. در تهیه بادمجان ناردونی باید از انار دان شده، رب انار، آلوی جنگلی ترش و همچنین سبزیجات محلی معطر مثل نعنای محلی یا چوچاق خشک شده استفاده کنید.
2. ماست چکیده
ماست چکیده هم یکی از گزینه‌هایی است که سرو این غذا را لذت‌بخش‌تر می‌کند.
3. زیتون پرورده
خوردن هر غذایی با زیتون پرورده لذت‌بخش است. بادمجان ناردونی که جای خودش را دارد!
طرز تهیه بادمجان ناردونی با برنج هندی
حالا وقت درست کردن غذا است. در مرحله اول درست کردن بادمجان ناردونی این است که شما باید بادمجان‌ها را پس از شستن پوست بکنید و آن‌ها را یکی دو ساعت در ترکیبی از نمک و زردچوبه بغلتانید تا حسابی نمک و زردچوبه به آن‌ها نفوذ کند.
بعد از یک ساعت مقداری روغن را در یک ماهیتابه بریزید تا روغن داغ شود. بعد از آنکه روغن داغ شد بادمجان‌ها را داخل روغن بیندازید و حرارت گاز را تا حد امکان کم کنید تا بادمجان‌ها بتوانند به صورت یک دست و به آرامی سرخ شوند.
در مرحله سوم باید در یک ظرف جداگانه مقدار دیگری روغن بریزید و سپس پیاز را پس از خرد کردن به همراه زردچوبه در آن سرخ کنید.
سرخ کردن پیاز‌ها را آنقدر ادامه دهید تا رنگ آن‌ها به طلایی نزدیک شود و آب خود را از دست بدهند. مرحله بعدی درست کردن بادمجان ناردونی این است که پس از تفت خوردن و تغییر رنگ پیاز باید نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید.
بعد از کمی تفت خوردن نمک و فلفل در ظرف پیاز، باید انار‌های ترش و دان شده را به این ترکیب اضافه کنید. همچنین آلوی ترش و جنگلی هم از جمله موادی است که باید آن را در این مرحله به غذا اضافه کنید.
ترکیب مورد نظر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورد و طعم آن تغییر کند.
در این مرحله باید رب انار را به ترکیب اضافه کنید و کمی آن را هم بزنید تا تفت بخورد و مزه رب انار هم به ترکیبات اضافه شود.
در این مرحله باید سبزیجات محلی مانند چوچاق خشک شده را به این ترکیب اضافه کنید. البته اگر سبزیجات محلی در محل زندگی شما وجود ندارد، ادویه‌هایی مثل پونه و نعنای خشک هم می‌توانند غذا را به خوبی طعم‌دار کنند.
بعد از آنکه ترکیب مورد نظر حسابی با هم مخلوط شد و بادمجان‌ها هم در ماهیتابه دیگر کاملا سرخ شدند، باید آن‌ها را با چاقو از وسط برش دهیم.
برش بادمجان‌ها باید به صورتی باشد که بتوان داخل آن‌ها را با استفاده از مواد مختلف پر کرد. در این مرحله باید داخل بادمجان‌ها را با سس موردنظر که از دانه‌های انار، آلو و آلوچه و رب انار تشکیل شده پر کنید.
اگر به زیتون علاقه‌مندید زیتون پرورده را هم می‌توانید به این سس اضافه کنید و بعد با قاشق داخل بادمجان‌ها را از این سس پر کنید.
در این مرحله بادمجان‌های شکم‌پر را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند و طعم سس مورد نظر به آن‌ها نفوذ کند.
بعد از آنکه بادمجان‌ها به‌خوبی پخته شدند، می‌توانید این غذا را در کنار کته برنج ایرانی یا برنج هندی و همچنین ماست چکیده میل کنید و از طعم استثنایی آن لذت ببرید.
اگر قصد دارید برنج کته درست کنید، باید در این مرحله دست به کار شوید تا بادمجان ناردونی و پلوی شما با هم آماده شوند. اگر هم می‌خواهید با برنج هندی آبکش شده این غذا را میل کنید، در این مرحله باید برنج را به میزان لازم بخیسانید و پس از اضافه کردن روغن و نمک، اجازه دهید تا برنج روی حرارت نرم شود و بتوانید آبکش کنید.
چند نکته برای بهتر شدن طعم بادمجان ناردونی با برنج هندی
اگر قصد دارید این غذا را برای خودتان در منزل درست کنید، برنج کته انتخاب مناسبی برای آن است. اما اگر در طبخ برنج کته مهارت ندارید بهتر است ریسک نکنید و برنج هندی را آبکش شده بپزید.
اگر دستور طبخ بادمجان ناردونی را برای مهمان می‌خواهید، می‌توانید آن را به روشی که گفتیم در کنار برنج هندی آبکش شده تهیه کنید. برنج هندی برخلاف برنج‌های نیم‌دانه که برای کته مناسب هستند، عطر و طعم و ظاهری مهمان‌پسند دارند و برای پذیرایی گزینه خوبی است.
برای خرید برنج هندی دانه بلند بهتر است سراغ مراکز فروش برنج هندی معتبر بروید تا کیفیت غذای خود را بیمه کنید. شرکت طایفه افتخار دارد که در زمینه افزایش کیفیت مواد اولیه غذای شما به شما کمک کند.