دستور پخت باقالی پلو با مرغ با برنج عنبربو
باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای خوش عطر و بو و همچنین خوش طعم ایرانی است که طعم آن به هیچ وجه شما را ناامید نخواهد کرد. باقالی پلو با مرغ را می‌توانید در مناسبت‌ها و مراسم‌های مهم برای مهمانان خود سرو کنید و از ظاهر خیره‌کننده و طعم بی نظیر آن لذت ببرید. این غذا مانند مروارید بر روی میز غذای شما خواهد درخشید. بنابراین می‌توانید آن را در لیست غذای مهمانی‌های خود قرار دهید.
نکته مهمی که درباره این غذا گفتنی است؛ نوع برنج باقالی پلو آن است. عطر و طعم برنج در این غذا بسیار تعیین کننده است و برای طبخ این غذا باید برنج مرغوب و خوشمزه‌ای را در نظر بگیرید. ویژه ترین پیشنهاد ما به شما، برنج عنبربو است. برنج عنبربو با طبع گرمی که دارد و همچنین طعم مطلوب خود می‌تواند نتیجه دلخواه را به شما بدهد و کیفیت غذای شما را دو چندان کند. این برنج ایرانی درجه یک برای پختن غذاهای مجلسی مانند باقالی پلو با مرغ می تواند مقبول و مناسب واقع شود تا انتظارات شما را از یک غذای بی‌همتا برآورده کند. برای خریداری برنج عنبربو، مجموعه صنایع غذایی طایفه آماده خدمت به شما همراهان گرامی است تا بتوانید در کوتاه ترین زمان ممکن برنج مورد نظر خود را با کیفیت بالا خریداری کنید. البته در کنار یک برنج مرغوب و عالی مانند برنج عنبربو طایفه، لازم است که دستور پخت باقالی پلو با مرغ را نیز بدانید و آن را اصولی و حرفه‌ای درست کنید.با طایفه همراه باشید تا به این مورد نیز بپردازیم.
مواد لازم برای پختن باقالی پلو با مرغ ( چهار نفر)
- باقلا سبز: 2 پیمانه
- برنج عنبربو طایفه: 4 پیمانه
- سینه یا ران مرغ: 4 تکه
- پیاز درشت: 2 عدد
- شوید تازه یا خشک: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- نمک و روغن: به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه حرفه ای و اصولی باقالی پلو با مرغ
برای شروع ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید؛ البته دقت کنید که اندازه آن‌ها متوسط باشد و بیش از حد بزرگ یا کوچک نباشد. پیازها را با کمی روغن مایع داخل یک تابه مناسب تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. سیرها را نیز رنده کنید و پیازها اضافه کنید. تا زمانی که عطر سیرها بلند شود به تفت دادن آن‌ها ادامه دهید. سپس تکه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و آن‌ها را به خوبی سرخ کنید. بعد از سرخ کردن تکه‌های مرغ، نمک و فلفل سیاه را به همراه 1 تا 2 لیوان به محتویات تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم کاملاً پخته شود. هم اکنون برای آماده کردن باقالی پلو آماده می‌شویم.
برای طعم بهتر و همچنین خوب پخته شدن برنج بهتر است که آن را از قبل خیس کنید. یک قابلمه حاوی آب را بر روی شعله گاز قرار دهید و مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه بدهید که آب درون قابلمه به نقطه جوش برسد. پس از اینکه آب درون قابلمه به جوش آمد؛ برنج را آبکشی کنید و بشویید. سپس برنج را داخل آب به جوش آمده بریزید. پس از گذشت مدت زمانی، برنج ما آماده آبکشی خواهد شد. اگر این زمان را به طور دقیق نمی‌دانید می توانید مقداری از برنج را بردارید و آن را امتحان کنید. اگر مغز برنج نپخته بود و اطراف آن نرم بود؛ برنج برای آبکشی آماده است. باقالاها را نیز به مدت 5 دقیقه داخل آب جوش بریزید.
کف به وجود آمده رو آن را بگیرید و پس از اینکه برنج را آبکش کردید، باقالاها را با آن مخلوط کنید. یک قابلمه مناسب برای پختن باقالی پلو در نظر بگیرید و کف آن را چرب کنید. نوع ته دیگ انتخابی خود را با توجه به ذائقه غذایی خود انتخاب کنید. مخلوط باقالا و برنج عنبربو را به صورت لایه به لایه داخل قابلمه بریزید و روی هر لایه مقداری شوید بریزید. درب قابلمه را به همراه دمکنی بر روی قابلمه بگذارید و اجازه بدهید که برنج به مدت یک ساعت دم بکشد. در دقایق پایانی پخته شدن مرغ، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. پس از دم کشیدن باقالی پلو با برنج عنبربو آن را در کنار مرغ زعفرانی سرو کنید. آب مرغ و پیاز داخل تابه مرغ را نیز می‌توانید داخل یک ظرف در کنار باقالی پلو با مرغ قرار دهید.
حل مشکل شفته شدن باقالی پلو
یکی از مشکلات رایج در طبخ باقالی پلو با مرغ برای کسانی که در آشپزی مبتدی هستند؛ شفته شدن باقالی پلو بعد از پخته شدن است. برای رفع این مشکل می‌توانید برنج را کمی زودتر از حالت عادی (پلو ساده) آبکش کنید تا در پایان دانه‌های برنج باقالی پلو شما دانه دانه و یکدست باشد.