برنج هاشمی

برنج هاشمی، نوستالژی غذاهای خوش عطر و بوی مادر بزرگ است.

در حال حاضر، برنج هاشمی بیشترین سطح زیر کشت را در استان گیلان دارد و از نظر کیفیت طبخ و رضایت مشتری ممتاز است. کشور ایران به داشتن برنج مرغوب، معروف و شناخته شده است.

بیش از ۹۰ درصد برنج در استان های گیلان و مازندران کشت می شود و بقیه کشت آن در استان های ایلام، گلستان، اصفهان، کردستان و خوزستان است.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید نام برنج هاشمی برگرفته از چیست؟

یوسف هاشمی از کشاورزان برنج در استان گیلان است. او در سال ۱۳۶۴ در شالیزار برنج خود، خوشه های برنجی را مشاهده کرد که با بقیه خوشه ها متفاوت بود. این خوشه ها را جدا کرد و به صورت جداگانه کاشت. محصول حاصل از این خوشه ها، برنج خوب و مرغوبی بود که به پاس زحمات این کشاورز نام آن را هاشمی نهادند.

این کشاورز خوش قلب بذر این برنج را به سایر کشاورزان داد و آنها نیز این برنج را کشت دادند.

به دلیل کیفیت خوب برنج هاشمی در بیشتر شهرها و نقاط ایران  بخصوص در گیلان و مازندران در شهرهایی مانند فریدونکنار و آستانه اشرفیه کشت می شود.

در بین ایرانیان و حتی خارج از ایران این برنج محبوبیت ویژه ای دارد.

دلایل محبوب بودن این برنج به شرح زیر است.

1. این برنج از انواع دانه بلند است و هنگام پخت به خوبی ری می کشد.
2. برنجی خوش پخت است و بعد از پخت تا چندین ساعت نرم می ماند.
3. دانه های برنج بعد از پخت به صورت دون دون و جدا از هم قرار دارند.
4. درصد دانه های شکسته در این برنج نسبت به انواع دیگر برنج های ایرانی کمتر است و دانه ها در این برنج یکدست هستند.
5. یکی دیگر از دلایل محبوبیت این برنج، عطر و طعم عالی آن است.

انواع برنج هاشمی

این برنج در دو نوع هاشمی گرم و هاشمی سرد وجود دارد که تفاوت آنها در زمان کاشت و برداشت است.

برنج هاشمی با انواعی مثل هاشمی شیرودی، طارم هاشمی، عطری هاشمی، قهوه ای هاشمی و دودی هاشمی یه فروش می رسد. قیمت این برنج ها با یکدیگر متفاوت است.

هاشمی شیرودی( استخوانی)

دانه های این برنج همانطور که از نامش پیداست، مانند استخوان سفت هستند و به راحتی نمی شکنند. این یک راه خوب برای تشخیص اصل بودن این برنج است.

این برنج دارای کیفیتی خوب و نه عالی است. بیشتر در شرکت های بزرگ و رستوران ها کاربرد دارد.

از انواع برنج هایی است که هر چه بیشتر بماند، کیفیت آن بهتر و خوش پخت تر می شود.

طارم هاشمی

با ترکیب دونوع برنج طارم و هاشمی برنج طارم هاشمی تولید می شود و بهترین برنج در ایران است. رنگی مایل به کرمی دارد و میزان ری کردن آن عالی است.

برنج عطری هاشمی

برنج عطری در کارخانه سفید می شود. یعنی در آنجا پوست گیری می شود و همانطور که از نامش پیداشت عطر خوبی دارد.

برنج هاشمی از نوع گرم، عطر بیشتری دارد.

هرچه این برنج روغنی تر باشد و رنگ آن سفید نباشد، عطر بیشتری دارد.

برنج قهوه ای هاشمی

در کارخانه این برنج را حرارت می دهند و سپس پوست گیری می کنند. مواد مقوی در پوسته شلتوک وارد مغز برنج می شود و رنگ این برنج را قهوه ای می کند.

 برنج دودی هاشمی

برای تهیه این برنج، به روش دودی کردن عمل می کنند.

به این صورت که در اتاقک های دود، تکه های چوب را به گونه ای آتش می زنند که فقط دود کند و آتشی از آن بلند نشود.

کیسه های برنج را در داخل این اتاقک ها قرار می دهند و تا چند ساعت آنها را آنجا نگه می دارند. این دود به سمت برنج می رود و برنج دودی تولید می شود.

این کار برای تنوع در تغییر طعم  انجام می شود. اما می تواند برای برنج فوایدی مانند جلوگیری از رشد میکروب ها و میکروارگانیسم ها داشته باشد و با اینکار عمر برنج طولانی تر می شود.

نکته ای که وجود دارد این است که، از چوب های آغشته به موادی مانند نفت و بنزین و چوب های رنگ شده استفاده نشود، زیرا برای سلامتی مضر است.

این برنج طرفداران زیادی دارد.

بعد از آشنایی با انواع برنج هاشمی به سراغ راه های تشخیص برنج هاشمی اصل می پردازیم.

برای خرید این برنج دقت کنید و سراغ یک فروشنده معتبر بروید، زیرا تشخیص اصل بودن این برنج بسیار سخت است. حتی فروشندگان تازه کار هم نمی توانند اصل بودن برنج را تشخیص دهند.

برنج خوبی مانند هاشمی پس از پخت باید بوی خوبی را به مشام برساند، اگر بو و مزه خوبی نداشت، در خرید دقت کافی نداشته اید.

با مشاهده این برنج در شالیزار می بینید که ساقه آن ظریف و نازک است و شلتوکی متفاوت نسبت به برنج های دیگر دارد. این ساقه نازک یک مزیت برای گیاه دارد و آن این است که کرم ساقه خوار نمی تواند وارد این گیاه شود، (کرم ساقه خوار در برنج هایی وارد می شود که ساقه عریض دارند) پس سم کمتری می طلبد.

دانه های این برنج بلندتر و کشیده تر از سایر ارقام برنج است.

قیمت برنج هاشمی

این محصول از گران ترین برنج های ایرانی است، زیرا یک برنج کم محصول است.

در هنگام قیمت گذاری برنج را به دو دسته پر محصول و کم محصول تقسیم می کنند که نوع کم محصول به دلیل اینکه کمتر تولید می شود، قیمت گرانتری دارد.

هزینه تولید برنج هاشمی زیاد است. دلیل این قیمت بالا،

دستمزد کارگر، هزینه سموم و وجین کردن علف های هرز است.

همچنین در این افزایش قیمت، نوع بسته بندی برنج، حمل و نقل، تعداد مراحل الک کردن و میران حساسیت سورت برنج دخیل هستند.

در عوض گران بودن این برنج، هنگام پخت متوجه خواهید شد که ارزش این هزینه بالا را دارد.

شکل ظاهری برنج هاشمی

با مقایسه ظاهر این برنج نسبت به انواع دیگر متوجه خواهید شد که ساقه و خوشه آن نسبت به برنج های دیگر کشیده تر است.

زمین مناسب کشت برنج هاشمی

این برنج مرغوب نیاز به شالیزار مناسب برای کشت دارد. به دلیل کشیده تر بودن ساقه این گیاه باید در زمین مناسبی کشت داده شود و این زمین دارای مواد مغذی مناسب باشد. اگر زمین این برنج مناسب نباشد برنج به اصطلاح می افتد و هنگام درو کردن کار بیشتری برای کشاورز ایجاد می کند.

و در آخر می توان به این نکته اشاره داشت که برنج های مرغوبی مانند هاشمی، علاوه بر دانه برنج که خوراکی است، از مشتقات آن نیز می توان استفاده کرد. به طوریکه از شلتوک آن برای درمان ریزش مو، از پوست زبر آن برای ساختمان های گلی استفاد می کنند. ساقه برنج نیز کاربردهای مخصوص به خود را دارد. از جمله اینکه برای ساخت آویز گلدان و کدوها و ساخت زیر قابلمه ای استفاده می کنند.