برنج هاشمی

برنج هاشمی، نوستالژی غذاهای خوش عطر و بوی مادر بزرگ است. در حال حاضر، برنج هاشمی بیشترین سطح زیر کشت را در استان گیلان دارد و از نظر کیفیت طبخ و رضایت مشتری ممتاز است. کشور ایران به داشتن برنج مرغوب، معروف و شناخته شده است. بیش از ۹۰ درصد برنج در استان های گیلان و مازندران کشت می شود و بقیه کشت آن در استان های ایلام، گلستان، اصفهان، کردستان و خوزستان است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید نام برنج هاشمی برگرفته از چیست؟ یوسف هاشمی از کشاورزان برنج در استان گیلان است. او در سال ۱۳۶۴ در شالیزار برنج خود، خوشه های برنجی را مشاهده کرد که با بقیه خوشه ها متفاوت بود. این خوشه ها را جدا کرد و به صورت جداگانه کاشت. محصول حاصل از این خوشه ها، برنج خوب و مرغوبی بود که به پاس زحمات این کشاورز نام آن را هاشمی نهادند. این کشاورز خوش قلب بذر این برنج را به سایر کشاورزان داد و آنها نیز این برنج را کشت دادند. به دلیل کیفیت خوب برنج هاشمی در بیشتر شهرها و نقاط ایران  بخصوص در گیلان و مازندران در شهرهایی مانند فریدونکنار و آستانه اشرفیه کشت می شود.

چرا برنج هاشمی بخریم؟

1. ارگانیک و طبیعی است.
2. فاقد کلسترول است.
3. ماندگاری خوبی دارد.
4. نیاز به پاک کردن ندارد.
5. مقاوم در مقابل آفات و بیماری هاست.
6. به خوبی قد می کشد.
7. مهمتر از همه خوش عطر و پخت است
   با وجود این همه مزایا، پس در خرید آن تعلل نکنید. در بین ایرانیان و حتی خارج از ایران این برنج محبوبیت ویژه ای دارد.

دلایل محبوب بودن این برنج به شرح زیر است.

1. این برنج از انواع دانه بلند است و هنگام پخت به خوبی ری می کشد.
2. برنجی خوش پخت است و بعد از پخت تا چندین ساعت نرم می ماند.
3. دانه های برنج بعد از پخت به صورت دون دون و جدا از هم قرار دارند.
4. درصد دانه های شکسته در این برنج نسبت به انواع دیگر برنج های ایرانی کمتر است و دانه ها در این برنج یکدست هستند.
5. یکی دیگر از دلایل محبوبیت این برنج، عطر و طعم عالی آن است.این برنج طرفداران زیادی دارد. بعد از آشنایی با انواع برنج هاشمی به سراغ راه های تشخیص برنج هاشمی اصل می پردازیم. برای خرید این برنج دقت کنید و سراغ یک فروشنده معتبر بروید، زیرا تشخیص اصل بودن این برنج بسیار سخت است. حتی فروشندگان تازه کار هم نمی توانند اصل بودن برنج را تشخیص دهند. برنج خوبی مانند هاشمی پس از پخت باید بوی خوبی را به مشام برساند، اگر بو و مزه خوبی نداشت، در خرید دقت کافی نداشته اید. با مشاهده این برنج در شالیزار می بینید که ساقه آن ظریف و نازک است و شلتوکی متفاوت نسبت به برنج های دیگر دارد. این ساقه نازک یک مزیت برای گیاه دارد و آن این است که کرم ساقه خوار نمی تواند وارد این گیاه شود، (کرم ساقه خوار در برنج هایی وارد می شود که ساقه عریض دارند) پس سم کمتری می طلبد. دانه های این برنج بلندتر و کشیده تر از سایر ارقام برنج است.

روش های پخت برنج هاشمی

در ایران برای پخت انواع برنج از دو روش کته و آبکش استفاده می کنند، برنج هاشمی هم از این قاعده مستثنی نیست. بهترین کار قبل از پخت برنج، خیساندن آن است. برای اینکار برنج را در ظرفی بزرگتر از حجم برنج، بریزید. روی آن را آب بریزید و با دست به آن چنگ بزنید، آب را دور بریزید و مجددا ظرف را پر از آب کنید. حدود سه بار این کار را تکرار کنید تا برنج کاملا شسته شود. سپس مقداری نمک با توجه به اندازه برنج به درون ظرف بریزید و روی آن را آب بریزید. حدود ۳ تا ۴ ساعت برای خیساندن برنج کافی است.( این زمان تقریبی است و در برنج های تازه و کهنه متفاوت است.) در برنج های تازه این مدت زمان کمتر است.

پخت آبکش برنج هاشمی

حدود ۳/۲ یک قابلمه ( با توجه به حجم برنج، اندازه قابلمه مشخص می شود.) را از آب پر کنید. آن را روی شعله آتش قرار دهید. زمانی که آب قابلمه جوشید، آب روی برنج ها را خالی کرده و در قابلمه بریزید و اجازه دهید برنج جوش بخورد، سپس با کفگیر آن را به هم بزنید و چند دانه از برنج را بین دو انگشت له کنید. اگر سطح دانه نرم و مغز آن سفت است، زمان آبکشی برنج رسیده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را توی آبکش بریزید. مقداری آب ولرم روی برنج بریزید. برای اینکه اگر نمک برنج زیاد بوده کمی از شوری آن کم شود. مزه آن را بچشید تا نمک آن به اندازه باشد. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید، درون آن کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه درون آن بچینید. برنج را درون قابلمه بریزید و دمی روی آن قرار دهید. شعله را زیاد کرده تا برنج بخار کند. پس از اینکه برنج بخار کرد، در آن را بردارید و مقداری روغن داغ شده را روی برنج بریزید، شعله را کم کنید و مجددا در آن را ببنیدید تا برنج بخوبی پخته شود.

درست کردن یک کته خوشمزه با برنج هاشمی

برای اینکار به تعداد افراد، برنج هاشمی را پیمانه می کنیم (البته چون این برنج ری کشیدن خوبی دارد، می توان از حجم کمتر برنج استفاده کرد.) سپس برنج را درون قابلمه میریزیم و آن را به خوبی مانند روش بالا می شوییم. به اندازه یک بند انگشت آب جوشیده به برنج اضافه می کنیم. سپس از روغن به توجه به حجم برنج استفاده می کنیم و دورن قابلمه میریزیم. اگر برنج از قبل خیس خورده که نمک به آن نمی افزاییم. اما اگر خیس نخورده نمک را هم اضافه می کنیم. اجازه میدهیم آب برنج خشک شود، سپس دمی را روی آن قرار می دهیم و حدود ۴۵ تا ۱ ساعت صبر می کنیم تا برنج به خوبی پخته شود. در پختن برنج به روش کته یک مزیت وجود دارد و آن این است که تمام خواص برنج در این روش حفظ می شوند.

قیمت برنج هاشمی

این محصول از گران ترین برنج های ایرانی است، زیرا یک برنج کم محصول است. در هنگام قیمت گذاری برنج را به دو دسته پر محصول و کم محصول تقسیم می کنند که نوع کم محصول به دلیل اینکه کمتر تولید می شود، قیمت گرانتری دارد. هزینه تولید برنج هاشمی زیاد است. دلیل این قیمت بالا، دستمزد کارگر، هزینه سموم و وجین کردن علف های هرز است. همچنین در این افزایش قیمت، نوع بسته بندی برنج، حمل و نقل، تعداد مراحل الک کردن و میران حساسیت سورت برنج دخیل هستند. در عوض گران بودن این برنج، هنگام پخت متوجه خواهید شد که ارزش این هزینه بالا را دارد.

شکل ظاهری برنج هاشمی

با مقایسه ظاهر این برنج نسبت به انواع دیگر متوجه خواهید شد که ساقه و خوشه آن نسبت به برنج های دیگر کشیده تر است.

زمین مناسب کشت برنج هاشمی

این برنج مرغوب نیاز به شالیزار مناسب برای کشت دارد. به دلیل کشیده تر بودن ساقه این گیاه باید در زمین مناسبی کشت داده شود و این زمین دارای مواد مغذی مناسب باشد. اگر زمین این برنج مناسب نباشد برنج به اصطلاح می افتد و هنگام درو کردن کار بیشتری برای کشاورز ایجاد می کند.

درست کردن یک کته خوشمزه با برنج هاشمی

برای این کار به تعداد افراد، برنج هاشمی را پیمانه می کنیم (البته چون این برنج ری کشیدن خوبی دارد، می توان از حجم کمتر برنج استفاده کرد.) سپس برنج را درون قابلمه ریخته و آن را به خوبی می شوییم. به اندازه یک بند انگشت آب جوشیده را به برنج اضافه می کنیم. سپس از روغن، با توجه به حجم برنج استفاده می کنیم و آن را دورن قابلمه میریزیم. اگر برنج از قبل خیس خورده باشد، به آن نمک اضافه نمی کنیم. اما اگر از قبل خیس نخورده، نمک را به آن اضافه می کنیم. اجازه می دهیم آب برنج خشک شود؛ سپس دمی را روی آن قرار می دهیم و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت صبر می کنیم تا برنج به خوبی پخته شود. در پختن برنج به روش کته یک مزیت وجود دارد و آن مزیت این است که تمام خواص برنج در این روش پخت حفظ می شوند.

صادرات برنج هاشمی

آوازه برنج ایرانی در سراسر دنیا پیچیده است. به جرات می توان گفت که برنج هاشمی هم از مرغوب ترین برنج های دنیا از نظر کیفیت پخت است. پس خواهان زیادی از کشورهای مختلف دارد.

این برنج به کشورهایی همچون سوئیس، کانادا،آمریکا و کشورهای حاشیه خلیج فارس مانند قطر صادر شده است. و در آخر می توان به این نکته اشاره داشت که برنج های مرغوبی مانند هاشمی، علاوه بر دانه برنج که خوراکی است، از مشتقات آن نیز می توان استفاده کرد. به طوریکه از شلتوک آن برای درمان ریزش مو، از پوست زبر آن برای ساختمان های گلی استفاد می کنند. ساقه برنج نیز کاربردهای مخصوص به خود را دارد. از جمله اینکه برای ساخت آویز گلدان و کدوها و ساخت زیر قابلمه ای استفاده می کنند.