Metal in rice

تشخیص فلز در برنج

این مقاله در مورد تشخیص فلز در برنج مطالبی را گرد آوری کرده است. برنج منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده مورد نیاز بدن شما است. با این حال، بسیاری از محصولات برنج در نتیجه کشاورزی مدرن به آرسنیک آلوده می شوند. فلزات سنگین از منابع طبیعی و انسانی در خاک و گیاهان جمع می شوند و در نتیجه مشکلات مهم آلودگی محیطی را نشان می دهند. با این وجود، مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی و خطرات نامطلوب سلامتی، این موضوع را به یکی از جدی ترین موضوعات زیست محیطی تبدیل کرده است. خاک ها به عنوان یک رسانه عالی برای نظارت و ارزیابی آلودگی فلزات سنگین در نظر گرفته می شوند.

وجود فلز در برنج

تشخیص میزان فلز در برنج به عوامل زیادی بستگی دارد، از جمله: شرایط رشد، فرآیندهای صنعتی، تولیدی و کشاورزی و آلودگی های زیست محیطی گذشته یا فعلی. FDA ، مواد غذایی را کنترل و آزمایش می کند و استانداردهایی را برای اطمینان از سطح مناسب و ایمن فلزات مفید تنظیم می کند. در حالی که فلزات مضر موجود در مواد غذایی را تا حد زیادی عملی محدود می کند.همچنین سطح فلزات موجود در خوراک دام و مواد آرایشی را کنترل و تنظیم می کند.

تشخیص فلز در برنج

هنگامی که سطح فلزات در محصولات تحت نظارت  FDA ناامن تشخیص داده شود، از اختیارات خود برای اقدام به صورت موردی استفاده می کند. خصوصیات فلزات خاص، میزان مصرف و سن و مرحله رشد فرد از عوامل کلیدی هستند که به تعیین تأثیر یک فلز بر سلامت فرد کمک می کنند. اگر قرار گرفتن در معرض بیش از دوزهای توصیه شده، حتی فلزات تقویت کننده سلامتی نیز می توانند مضر باشند.

به عنوان مثال، آهن یک فلز ضروری در رژیم غذایی است و اگرچه بدن جذب آهن را تنظیم می کند تا از افزایش بیش از حد آن جلوگیری کند، مسمومیت با آهن چیزی است که ممکن است، معمولاً از مصرف مقدار زیادی قرص مکمل آهن اتفاق بیفتد. برنج قهوه ای  به طور متوسط ​​۸۰٪ آرسنیک بیشتر از برنج سفید دارد. زیرا آرسنیک در لایه خارجی دانه ها تجمع می یابد که برای تهیه برنج سفید حذف می شود. به ویژه برنج قهوه ای با سرب سمی، کادمیوم و تنگستن آلوده است. برنج ارگانیک به اندازه انواع غیرارگانیک در جذب مواد شیمیایی حساس است .

زیرا فلزات سنگین انسانی معمولاً در خاک های بالایی رسوب می کنند. خاک آلوده به فلزات سنگین هنگامی که این فلزات سنگین سمی به آب های زیرزمینی منتقل می کنند توسط گیاهان و جانوران جذب می شوند، بر کل اکوسیستم تأثیر منفی می گذارد، که به دلیل انتقال و تجمع زیستی ممکن است تهدید بزرگی برای اکوسیستم ها باشد. وقتی از خاک های آلوده برای تولید محصولات زراعی استفاده می شود، فلزات سنگین برای گیاهان زراعی، حیوانات و انسان سمی هستند.

کشاورزی معاصر با استفاده بی رویه از مواد شیمیایی زراعی مانند کودها و سموم دفع آفات، همراه با کشت مکانیکی، برای بهره وری بیشتر محصولات، خاک های کشاورزی را با فلزات سنگین بالقوه غیر ضروری و اساسی آلوده می کند. سلامت انسان از طریق دریافت محصولاتی که در خاک های آلوده کشت می شوند، مستقیماً تحت تأثیر قرار می گیرد. یکی از محصولات کشاورزی که ممکن است دچار آلودگی با فلزات سمی شود، برنج است. تمایل گیاهان به گرفتن فلزات سنگین وجود دارد که ممکن است متعاقباً به زنجیره غذایی منتقل شوند.

تشخیص فلز در برنج

برای کاهش آلودگی فلزات سنگین باید برنج خود را بشویید

شستن برنج شامل از بین بردن مقداری از ارزش غذایی آن است، اما همچنین باعث کاهش سطح فلزات سنگین موجود می شود. آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا قبل از پختن برنج خود را می شویید، یا یک شب آن را خیس می کنید؟ شاید شما دانه های برنج خود را برای تقویت طعم، کاهش سطح نشاسته یا اینکه این فقط روشی است که طبق روال خانواده خود که همیشه از قبل برنج را می شویند، می شویید.

معلوم شد دلیل دیگری وجود دارد، زیرا شستن برنج در واقع به کاهش غلظت فلزات سنگین مانند کروم، کادمیوم، آرسنیک و سرب مربوط است. آلودگی فلزات سنگین در گیاهان زراعی می تواند ناشی از فعالیت های انسانی مانند استخراج معادن، کودها، سموم دفع آفات و لجن فاضلاب باشد. در مقایسه با بیشتر محصولات غلات، در برنج مواد سنگین بیشتری مانند کادمیوم یا آرسنیک تجمع می یابد، جایی که مصرف طولانی مدت فلزات سنگین می تواند خطرات سلامتی را ایجاد کند. به عنوان مثال، تماس طولانی مدت با آرسنیک منجر به بیماری پوستی  فشار خون بالا و اثرات عصبی می شود.

در نظر گرفتن این مسئله به ویژه مهم است زیرا برنج یک ماده غذایی اصلی در سراسر کره زمین است. به طور کلی، محققان دریافتند که در فرآیند شستشو به طور قابل توجهی غلظت کادمیوم، آرسنیک و سرب کاهش می یابد، که نشان می دهد این کاهش ممکن است به دلیل مورفولوژی برنج باشد. به عنوان مثال، سرب تا حد زیادی در محفظه های خارجی مغز برنج یافت می شود، بنابراین احتمالاً سرب هنگام شستشوی برنج از بدن خارج می شود. شستن برنج شامل از بین بردن مقداری از ارزش غذایی آن است، اما انجام این کار به این معنی است که می توانید سطح فلزات سنگین موجود در غلات را کاهش دهید و همچنان از غذاهایی مانند برنج لذت ببرید.

می توان آرسنیک را از برنج حذف کرد؟

تا حدی می توان آرسنیک را شست. آرسنیک محلول در آب است. پختن برنج در آب اضافی (از شش تا ۱۰ قسمت آب به یک قسمت برنج) و تخلیه آب اضافی، بسته به نوع برنج، می تواند ۴۰ تا ۶۰ درصد محتوای آلی را کاهش دهد. اما شستشوی برنج برخی از مواد مغذی با ارزش را از بین می برد. شستشوی برنج ممکن است سطح برخی مواد مغذی از جمله فولات، آهن، نیاسین و تیامین را ۵۰ تا ۷۰ درصد کاهش دهد.