طرز تهیه کاتوغ ماهی با برنج هاشمی
اگر شما هم از افرادی هستید که طعم قلیه ماهی را می‌پسندید و از خوردن این غذای جنوبی احساس خوشایندی دارید، احتمالاً از غذای کاتوغ ماهی با برنج هاشمی هم خوشتان خواهد آمد.
کاتوغ (کاتغ یا قاتغ) ماهی هم مثل قلیه ماهی در استان‌های جنوبی کشور ایران طبخ می‌شود که به نام محلی هلا ماهی هم معروف است. برای تهیه قاتغ ماهی از یک نوع ماهی خاص جنوب کشور به نام ماهی سرخو استفاده می‌شود اما در سایر مناطق ایران که ممکن است ماهی سرخو به راحتی در دسترس نباشد، می‌توان از سایر انواع ماهی‌ها هم برای درست کردن کاتوغ ماهی استفاده کرد.
مواد لازم برای درست کردن کاتوغ ماهی با برنج هاشمی برای ۴ نفر
- ماهی سرخو: یک عدد
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: 5 الی 8 حبه
- گشنیز: ۳۰۰ گرم
- شنبلیله: 300 گرم
- رب گوجه فرنگی: سه قاشق غذاخوری
- فلفل سبز تند: سه عدد
- تمرهندی ترش: یک قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: هرکدام یک قاشق چای خوری
- زیره و هل و دارچین و میخک: هر کدام نصف قاشق چای خوری
- زنجبیل و برگ بو و همچنین تخم گشنیز و زردچوبه: هرکدام نصف قاشق چای خوری
- نمک و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه کاتوغ ماهی با برنج هاشمی طایفه
در مرحله اول طبخ کاتغ ماهی باید تمر هندی ترش را در یک کاسه متوسط قرار دهیم و روی آن کمی آب بریزیم. ریختن آب روی تمر هندی باعث می‌شود تا خیس بخورد و کمی شل شود.
همزمان باید سبزی کاتوغ ماهی یعنی گشنیز و شنبلیله را پاک و برای ریختن در غذا آماده کنیم. بعد از آماده شدن سبزی‌ها باید آن‌ها را به دقت ریز کرد تا به ذرات بسیار کوچکی تقسیم شوند.
وقتی که این کار را انجام دادیم سبزی‌ها را در ظرفی قرار می‌دهیم و فعلاً در کناری می‌گذاریم.
در مرحله سوم باید گوجه فرنگی‌ها را بشوییم و پوست آن‌ها را بگیریم. پیاز‌ها را به همراه سیر‌ها می‌شوییم و سپس پیاز‌ها را به صورت نگینی و سیر‌ها را به صورت له شده یا رنده شده آماده می‌کنیم. در مرحله بعدی باید داخل قابلمه‌ای که می‌خواهیم غذا را طبخ کنیم، روغن بریزیم.
بعد از این کار قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می‌دهیم تا روغن درون قابلمه کمی داغ شود. بعد از این مرحله پیاز‌های نگینی را داخل آن میریزیم و کمی تفت می‌دهیم و پس از آن سیر‌های رنده یا له شده را به ترکیب پیاز و روغن اضافه خواهیم کرد.
فرایند تفت دادن سیر و پیاز را با اضافه کردن مقداری نمک و زردچوبه روی مواد ادامه خواهیم داد و بعد از این مرحله و زمانی که پیاز‌ها طلایی شدند، سبزی قاتغ ماهی یعنی شنبلیله و گشنیز را به ترکیب درون قابلمه اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا وقتی که مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
بعد از این کار باید درب قابلمه را بگذاریم تا آب سبزی کم شود. هر چند دقیقه یک بار هم لازم است در قابلمه را برداریم و کمی ترکیب را هم بزنیم تا سبزی‌ها نسوزند. بعد از حدود ۱۵ دقیقه که آب سبزی‌ها تقریباً تبخیر شد به سراغ مرحله بعد می‌رویم و در این مرحله مخلوط زیره، هل، دارچین، میخک، زنجبیل و تخم گشنیز را که از هر کدام نصف قاشق چای خوری آماده کرده‌ایم، باهم در یک پیاله میریزیم و به مواد اضافه می‌کنیم.
اضافه کردن فلفل قرمز و فلفل سیاه نیز بعد از انجام این کار باید انجام شود. در مرحله بعدی باید مواد را خوب هم بزنیم تا کاملاً با هم ترکیب شوند. وقتی با هم ترکیب شدند، کمی رب گوجه فرنگی و گوجه‌های درسته را به ترکیب اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم.
در مرحله بعد باید فلفل‌های سبز و تندی که از قبل آماده کرده‌ایم را بشوییم و همانطور به صورت درسته در داخل غذا بریزیم. دلیل این کار این است که فلفل می‌تواند بوی نامطبوع ماهی را بگیرد و طعم قابل توجهی به غذا بدهد. در مرحله بعدی تمر هندی را که قبلاً در آب خیسانده بودیم، به ترکیب اضافه می‌کنیم تا طعم ترش آن به غذا سرایت کند. بعد از این کار اجازه می‌دهیم تا غذا با حرارت ملایم به جوش بیاید و بعد از ۱۰ دقیقه درب قابلمه را می‌گذاریم.
بعد از این مرحله باید اجازه دهیم غذا روی حرارت بسیار کم حدود دو ساعت بپزد. کاتوغ ماهی باید شبیه قورمه سبزی لعاب دار شود و زمانی که ترکیبات قابلمه شما مثل قورمه سبزی لعاب دار شده باشند، یعنی به میزان کافی پخته شده‌اند. بعد از گذشته این زمان تابه‌ای را روی ماهیتابه قرار می‌دهیم و یک ماهی را در درون آن سرخ می‌کنیم. البته باید از قبل از اینکه ماهی را در روغن درون ماهیتابه غوطه ور کنید، آن را در کمی آرد سوخاری بغلتانید.
بعد از اینکه ماهی را خوب با آرد سوخاری ترکیب کردیم و همه‌ی قسمت‌های آن از آرد سوخاری پوشیده شد باید آن را داخل روغن داغ بگذاریم تا سرخ شود. هر دو طرف ماهی در این مرحله باید به خوبی سرخ شود و بعد از آنکه دو طرف ماهی کاملاً سرخ شد ماهی را از داخل ماهیتابه برمیداریم در مرحله آخر ماهی سرخ شده را به محتویات قابلمه‌ای که در حال جوشیدن است، اضافه می‌کنیم و حدود ۲۰ دقیقه به آن زمان می‌دهیم تا طعم مواد به ماهی سرایت کند.
بعد از پخت کاتوغ ماهی، اول ماهی را داخل ظرف می‌گذاریم و بعد کاتوغ(سس یا مواد کاتغ ماهی) را روی آن میریزیم. غذا را می‌توانیم با برنج هاشمی بپزیم تا طعم غذا بهتر حس شود. اگر می‌خواهید کاتغ ماهی را در منزل بپزید، می‌توانید با خرید برنج هاشمی طایفه، این غذای خوشمزه را برای مهمانی‌های خودمانی و مجلسی بپزیم. طایفه به عنوان یکی از ارائه‌دهندگان دانه بلندترین برنج ایرانی است و برای هر غذا برنج مخصوصی را پیشنهاد می‌کند تا طعم و عطر برنج با سایر ترکیب‌های غذا هماهنگ باشند.