کدام رنگ برنج

برنج رنگی بهتر است یا برنج سفید؟ با این که ایران یکی از کشورهایی است که میزان مصرف برنج در آن به شدت بالا است، ولی جالب است بدانید که استفاده از برنج های رنگی در آن بسیار محدود است. از آن جایی که بیشتر افراد از برنج سفید استفاده می کنند، استفاده از انواع برنج های رنگی در این کشور کم است. شاید با خود فکر کنید که اصلا چرا برنج رنگی بخوریم؟! حتی برای بسیاری از افراد این سوال پیش می آید که برنج رنگی بهتر است یا برنج سفید؟ اگر این سوال ها برای شما هم پیش آمده اند، با ما همراه باشید تا از خواص برنج های رنگی مطلع شوید.

برنج سفید را انتخاب کنیم یا برنج رنگی؟

انواع مختلفی از برنج ها وجود دارند و با وجود پر مصرف بودن انواع مختلف آن، در موارد معدودی از برنج جهت درمان یک بیماری استفاده می شود. هر نوع برنج از نظر خاصیت منحصر به فرد است؛ بنابراین، در درمان بیماری ها با استفاده از برنج، فقط از یک نوع محدود برنج استفاده نمی شود. بلکه انواع مختلفی از برنج به دلیل ویژگی ها و خصوصیات متفاوتی که دارند، در درمان بیماری ها استفاده می شود. در ادامه به بررسی برخی از این فواید می پردازیم.

نحوه نگهداری از برنج هاشمی

خواص خاص برنج های رنگی!

برنج قرمز و برنج سیاه به عنوان منابع غنی از آهن و روی شناخته شده اند. برنج قرمز و سیاه رنگ، حاوی رنگدانه های آنتوسیانین هستند که خاصیت مهار نمودن رادیکال های آزاد، آنتی اکسیدان و همچنین سایر مزایای سلامتی را به همراه دارند. انواع برنج سیاه دارای پروتئین، چربی و فیبر خام هستند. برنج قرمز، بنفش و سیاه، دارای ترکیبات فیتوشیمیایی بیشتری نسبت به برنج های غیر رنگدانه ای هستند.

برنج قرمز حاوی منیزیم است که از خطر حملات قلبی جلوگیری می کند. هر دو برنج قهوه ای و برنج قرمز از منیزیم بالاتری نسبت به برنج سفید برخوردار هستند. منیزیم یک ماده معدنی مهم است که در تنظیم فشار خون و تعادل سدیم در بدن نقش حیاتی دارد. انواع برنج مانند برنج قهوه ای، قرمز و سیاه سرشار از فیبر هستند و توانایی حفظ سلامت عملکرد روده و عملکرد متابولیکی را دارند. آنتوسیانین موجود در برنج قرمز دارای خواصی است که می تواند به کنترل وزن کمک کند.

چرا برنج رنگی؟

برنج رنگی به دلیل داشتن سبوس، پروتئین بالایی نسبت به برنج سفید تصفیه شده دارد. پروتئین های سبوس برنج غنی از آلبومین در مقایسه با پروتئین های آندوسپرم هستند. پروتئین آلورون حاوی ۶۶٪ آلبومین، ۷٪ گلوبولین و ۲۷٪ پرولامین و گلوتلین است. سبوس برنج رنگی حاوی آنتوسیانین هایی است که خاصیت مهار آنزیم ردوکتاز و فعالیت های ضد دیابت را دارند. مهارکننده های ردوکتاز دارای اثرات آندروژنی هستند و در درمان هیپرپلازی خوش خیم پروستات و کاهش علائم دستگاه ادراری استفاده می شوند.

خواص فیزیکی برنج های رنگی

خواص و ویژگی های فیزیکی برنج های رنگی شامل اندازه دانه، سختی، اصطکاک دانه، تراکم و جنبه های حرارتی آن ها می باشد. آگاهی از این خواص برای ذخیره و فرآوری برنج ضروری است. خصوصیات فیزیکی با تنوع، رطوبت و درجه حرارت متفاوت است. میزان رطوبت برنج، نقش مهمی در تعیین ماندگاری مواد غذایی دارد. رطوبت در زمان آسیاب کردن و طعم برنج پخته تأثیر می گذارد. تفاوت در ترکیب ژنتیکی و شرایط آب و هوایی که برنج در آن ها کشت می شود، میزان رطوبت در انواع برنج را تعیین می کند. میزان رطوبت برنج قهوه ای و برنج آسیاب شده کمتر از سایر انواع برنج است.

مقایسه برنج قهوه ای با برنج سفید

خواص برنج قهوه ای

برنج قهوه ای بسیار مقوی است. این برنج، کالری کمی دارد و فیبر زیادی دارد. علاوه بر این، منبع غنی از منیزیم، فسفر، سلنیوم، تیامین، نیاسین، ویتامین B 6 و منبع عالی منگنز است.همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی فراوان است. این به این دلیل است که ویتامین ها به سبوس و پوسته شلتوک این نوع برنج متصل می شوند.

  • دیابت شیرین

برنج قهوه ای، قندها را به آرامی در بدن آزاد می کند. بنابراین به ثبات قند خون به صورت مداوم کمک می کند. این ویژگی برای افرادی که از دیابت شیرین رنج می برند، گزینه ای عالی است.

  • سرطان

برنج قهوه ای سرشار از منگنز و سلنیوم است که نقش مهمی در برابر رادیکال های آزاد دارند. رادیکال های آزاد به عنوان عاملی اصلی در ایجاد سرطان عمل می کند. به دلیل وجود این عناصر و فیبر غذایی بالا در برنج قهوه ای، ای نوع برنج با کاهش خطر ابتلا به سرطان در ارتباط است.

  • بیماری های قلب و عروقی

برنج قهوه ای قادر است به کاهش خطر ابتلا به سندرم متابولیک کمک کند؛ در حالی که سندرم متابولیک به عنوان یک عامل موثر در ایجاد بیماری های قلبی عروقی است.

  • کلسترول

برنج قهوه ای حاوی روغن سبوس طبیعی است که به کاهش اشکال LDL کلسترول کمک می کند. دریافت برنج سیاه به دلیل وجود ترکیباتی مانند آنتوسیانین ها، ترکیبات پلی فنولیک، فلاونوئیدها، اسید فیتیک، ویتامین E و γ-oryzanol باعث از بین رفتن اکسیژن فعال (ROS) مانند رادیکال های آنیون پراکسید لیپید و سوپراکسید و کاهش سطح کلسترول می شود.

  • آلرژی

پروتئین برنج، ضد حساسیت است. محصولات دیگر منابع گیاهی مانند سویا و بادام زمینی و منابع حیوانی مانند تخم مرغ و شیر منابع خوبی از پروتئین هستند، اما در صورت مصرف ممکن است باعث بروز آلرژی شوند. پروتئین برنج در بروز چنین مشکلاتی نقش ندارد و استفاده از آن کاملا بی خطر است.

نتیجه می گیریم که …

با این که خواص برنج های رنگی حتی از برنج سفید هم بیشتر است، ولی بیشتر مردم برنج سفید را ترجیح می دهند!