نحوه تولید برنج هندی

برنج هندی یکی از پرمصرف‌ترین برنج‌های موجود در جهان است که سرانه مصرف آن به دلیل کیفیت قابل قبول و قیمت مناسب آن به طرز قابل توجهی بالا است.کاشت و برداشت برنج هندی جزء اصلی ترین و مهم ترین بخش های کشاورزی کشور هند است. حدود ۱۰ هزار نوع برنج در جهان وجود دارد که از این تعداد حدود ۴ هزار نوع برنج در هند کشت می شود. کشور هند از نظر اقلیم و آب و هوای مناسب برای رشد برنج، شالیزارهای قابل کشت .

گستردگی آن ها دارای ویژگی های قابل توجهی است که این کشور را به یکی از قطب های کشت و صادرات برنج کرده است. برای آشنایی بیشتر با برنج هندی در ادامه درباره نحوه تولید بگستردگی آن‌ها دارای ویژگی‌های قابل توجهی است که این کشور را به یکی از قطب‌های کشت و صادرات برنج کرده است. برنج هندی در ایران نیز یک برنج خارجی پرطرفدار است و می‌تواند در ساختار بسیاری از غذا‌های ایرانی جلوه خوبی داشته باشد. طبخ آن نیز بسیارآسان است و می‌توانید به راحتی با برنج هندی پلو یا چلو آماده کنید. البتّه تمام این نتایج زمانی حاصل می‌شود که شما از یک برنج هندی مرغوب که ناخالصی ندارد، استفاده کنید و آن را از مکان معتبری خریداری کنید تا نگرانی درباره کیفیت آن نداشته باشید.

از آنجایی که برنج هندی یک برنج خارجی است و مسیر طولانی را طی می‌کند تا به کشور ما برسد؛ ممکن است اتّفاقات زیادی را از سربگذراند. بنابراین بهتر است که اگر قصد خرید برنج هندی دانه بلند را دارید؛ به فروشگاه موردنظر خود اطمینان کامل داشته باشید. مجموعه صنایع غذایی طایفه در زمینه خرید و فروش برنج هندی دارای سابقه‌ای حرفه‌ای است و می‌تواند شما را در این امر یاری کند. برای آشنایی بیشتر با برنج هندی در ادامه درباره نحوه تولید برنج هندی اطلاعات مفیدی را در اختیار شما خواهیم گذاشت. برنج هندی همچنین می‌تواند گزینه مناسبی برای برنج مصرفی روزانه شما باشد. عطر و طعم مناسب آن و همچنین قیمت مقرون به صرفه‌ای که دارد می‌تواند تا حدودی به شما در کنترل کردن مخارج منزل کمک کند. 

شرایط رشد برنج هندی

نحوه تولید برنج هندی را ببینیم. برنج در هند با شرایط مختلف از عرض جغرافیایی 8 درجه تا 25 درجه شمالی و از سطح دریا تا حدود 2500 متر ارتفاع تولید می شود. این گیاه گرمسیری برای رشد موفقیت آمیز به گرما و رطوبت زیاد نیاز دارد. دما باید با متوسط ​​ماهانه 24 درجه سانتی گراد نسبتاً بالا باشد. در زمان کاشت باید 20 تا 22 درجه سانتیگراد، در زمان رشد 23 تا 25 درجه سانتیگراد و در زمان برداشت 25 درجه سانتیگراد باشد.

متوسط ​​بارندگی سالانه مورد نیاز برنج 150 سانتی متر است. ایزوهیت 100 سانتی متری حد برنج را در مناطق دیم تشکیل می دهد. در مناطقی که سالانه کمتر از 100 سانتی متر بارندگی وجود دارد، می توان برنج را با کمک آبیاری کشت کرد، همانطور که در پنجاب، هاریانا و مناطق غربی کشت می شود. حدود 40 درصد محصول برنج در هند تحت آبیاری پرورش می یابد. با این حال، این توزیع زمانی بارش است، نه مقدار کل بارندگی سالانه که تعیین کننده تر است. میزان بارندگی باید به طور عادلانه در طول سال توزیع شود و هیچ ماهی نباید کمتر از 12 سانتی متر بارندگی داشته باشد. با نزدیک شدن به زمان برداشت، میزان بارندگی کمتری لازم است. در زمان کاشت و در مراحل اولیه رشد مزارع باید زیر آب 10-12 سانتی متر عمیق غرق شوند. بنابراین، مزارع باید هم سطح و دارای دیواره های گل و لای کم برای نگهداری آب باشند. این نیاز خاص برنج باعث می شود که در درجه اول محصول مناطق ساده باشد. برنجی که در مناطق جلگه ای دشت و کم آب قرار می گیرد، برنج مرطوب یا دشت نامیده می شود.

در مناطق تپه ای، دامنه های تپه به تراس هایی برای کشت برنج بریده می شود. به چنین زراعتی که دامنه های تپه به صورت تراس بریده می شود، کشت تراس گفته می شود. تأمین آب به تراس های تپه ای به اندازه مبرای کسب اطلاعات کافی درباره برنج هندی بهتر است ابتدا درباره شرایط رشد برنج هندی بیشتر بدانیم. برنج در کشور هند در مناطق متفاوت جغرافیایی و همین طور در دماهای گوناگون تولید می شود. به دلیل وسعت کشور هند مزارع برنج در اقلیم های متفاوتی قرار گرفته اند و برنج هر کدام از این مناطق با دیگری متفاوت است. این گیاه گرمسیری برای رشد موفقیت آمیز به گرما و رطوبت زیاد نیاز دارد. دما باید به طور متوسط ۲۴ درجه سانتی گراد و نسبتاً بالا باشد. دما در مراحل مختلف کشت برنج متفاوت است و دچار تغییراتی می شود؛ به این ترتیب که در زمان کاشت باید ۲۰ تا ۲۲ درجه سانتیگراد، در زمان رشد ۲۳ تا ۲۵ درجه سانتیگراد و در زمان برداشت ۲۵ درجه سانتیگراد باشد. متوسط ​​بارندگی سالانه مورد نیاز برنج ۱۵۰ سانتی متر است.

در مناطقی که سالانه کمتر از ۱۰۰ سانتی متر بارندگی وجود دارد، می توان برنج را با کمک آبیاری کشت کرد، همانطور که در پنجاب، هاریانا و مناطق غربی کشت می شود. حدود ۴۰ درصد محصول برنج در هند تحت آبیاری پرورش می یابد. با این حال، این توزیع زمانی بارش است، نه مقدار کل بارندگی سالانه که تعیین کننده تر است. میزان بارندگی باید به طور عادلانه در طول سال توزیع شود و هیچ ماهی نباید کمتر از ۱۲ سانتی متر بارندگی داشته باشد. با نزدیک شدن به زمان برداشت، میزان بارندگی کمتری لازم است. در زمان کاشت و در مراحل اولیه رشد مزارع باید زیر آب ۱۰-۱۲ سانتی متر عمیق غرق شوند. بنابراین، مزارع باید هم سطح و دارای دیواره های گل و لای کم برای نگهداری آب باشند. این نیاز خاص برنج باعث می شود که در درجه اول محصول مناطق ساده باشد.

خاک شالیزار برنج هندی 

همان طور که گفتیم شالیزار های برنج هندی در گسترده زیادی پخش شده اند که این بدین منظور است که هر کدام از آن ها دارای خاک متفاوتی است. پس علاوه بر دما و اقلیم متفاوت، ما شاهد خاک های متفاوتی نیز خواهیم بود که باید با توجه به آن اقداماتی را برای افزایش بهره وری شالیزار انجام دهیم. 

 برنجی که در مناطق جلگه ای دشت و کم آب قرار می گیرد، برنج مرطوب یا دشت نامیده می شود. در مناطق تپه ای، دامنه های تپه به تراس هایی برای کشت برنج بریده می شود. به چنین زراعتی که دامنه های تپه به صورت تراس بریده می شود، کشت تراس گفته می شود. تأمین آب به تراس های تپه ای به اندازه مناطق جلگه ای نیست و برنج هایی را که در مناطق تپه ای کشت می شوند، برنج خشک یا مرتفع می نامند. برنج هندی را می توان در خاک های مختلفی از جمله سیلت، لوم و شن قرار داد و می تواند خاک های اسیدی و همچنین قلیایی را تحمل کند. با این حال، خاک های رسی و یا لومی حاصلخیز عمیق که می توانند به راحتی در گل و لای ریخته و در هنگام خشک شدن ترک ایجاد کنند، برای پرورش این محصول ایده آل تلقی می شود.

چنین نیازهای خاکی باعث می شود که محصول دره های رودخانه، دشت های سیلاب، دلتاها و دشت های ساحلی، برنج یک محصول غالب در آنجا باشد. از لوم های سطح بالا و خاک های سبک تر می توان برای رسیدن سریع انواع برنج هندی استفاده کرد. خاک گدازه سیاه نیز برای کشت برنج مفید است. بیشتر کارها در تهیه بستر بذر، پخش بذر، یا پیوند گیاهان از نهالستان به مزارع، در برداشت و در عملیات پرورشی با دست انسان انجام می شود. بنابراین یک کشت کار فشرده است و برای کشت موفقیت آمیز آن نیاز به مقدار زیادی نیروی کار ارزان دارد.

بنابراین، در درجه اول در مناطقی با تراکم بالای جمعیت که نیروی کار فراوانی را فراهم می کنند و در عین حال بازار آماده مصرفی را ارائه می دهند، رشد می کند. در بیشتر کشورهای تولید کننده برنج هندی، نیروی کار به صورت محلی در دسترس است. اما در پنجاب و هاریانا، کشت برنج به طور عمده به کارگران مهاجر از بیهار و شرق بستگی دارد. به طور خلاصه می توان گفت که برنج به گرمای زیاد، باران فراوان، آبرفت زیاد و نیروی کار زیادی برای تأمین غذای کافی برای بسیاری از افراد نیاز دارد. هیچ محصول غذایی دیگری به اندازه برنج در هند وجود ندارد. 

روش های کشت برنج هندی 

روش پخش 

بذرها با دست پخش می شوند. این روش در مناطقی انجام می شود که نسبتاً خشک و حاصلخیز نیستند و نیروی زیادی برای کار در مزارع ندارند. این ساده ترین روش است که به حداقل ورودی نیاز دارد اما بازده آن نیز کم است. 

روش حفاری 

شخم زدن زمین و کاشت بذر توسط دو نفر انجام می شود. این روش بیشتر محدود به شبه جزیره هند است. 

روش پیوند 

این روش در مناطقی از خاک حاصل خیز، بارندگی فراوان و نیروی کار زیاد انجام می شود. برای شروع بذرها را در نهالستان می کارند و نهال ها را تهیه می کنند. بعد از ۴ هفته نهال ها از ریشه خارج شده و در زمینی كه قبلاً برای این منظور آماده شده كاشته می شود. کل فرآیند با دست انجام می شود. بنابراین، این یک روش بسیار دشوار است و به ورودی های سنگینی نیاز دارد. اما در عین حال بالاترین بازده را دارد. 

روش ژاپنی 

این روش شامل استفاده از ارقام پرمصرف بذر، کاشت بذر در یک بستر پرورش یافته و کاشت نهال در ردیف ها به منظور آسان شدن علف های هرز و کود دهی است. همچنین شامل استفاده از دوز سنگین کودها می شود تا بازده بسیار بالایی حاصل شود. روش ژاپنی کشت برنج در مناطق اصلی تولید برنج هند با موفقیت پذیرفته شده است. 

. 

چگونگی شناسایی برنج هندی تقلبی حاوی پلاستیک 

در خرید برنج هندی مهم ترین چیز تشخیص برنج تقلبی از برنج طبیعی و اصل است. پیش از این سفره ایرانی‌ها با برنج‌های خارجی که به طرز عجیب و غریبی در حین فرآیند پخت قد می‌کشیدند و به چند سانت می‌رسیدند، برخورد کرده بود؛ برنج‌هایی که گاهی “برنج ماکارونی”خوانده می‌شوند. به گفته برخی از واردکنندگان برنج، این محصول تازه وارد از ابتکارات عجیب غریب چینی‌ها در تولیدات تقلبی خوراکی است. 

برخی از برنج‌های موجود دربازار فروش که به نام برنج هندی به مردم فروخته می‌شوند و اگر ماهیت و ساختار آن‌ها را بسنجیم متوجه می‌شویم که این برنج‌ها در اصل برنج هندی نیستند و جزء محصولات نوین کشور چین هستند که امروزه در بازار جایگاه ویژه‌ای برای خود دارند. مهم‌ترین موضوع در ارتباط با این مسأله تشخیص این برنج از برنج اصل هندی است. برنج‌هایی که هم برنج هستند و هم برنج نیستند. در واقع این برنج، دانه‌های برنج‌های خرد شده و‌یه با اصطلاح “نرمه”هستند که با استفاده از یک دستگاه وبا اضافه کردن مواد افزودنی از جمله اسانس، نشاسته و … تبدیل به برنج‌های‌دان و “واقعی”می شوند.

برنج‌ها وارد دستگاه می‌شوند و سپس به خمیری بدل می‌شوند و این خمیر نیز به نوعی قالب‌بندی و یا درواقع “رنده می‌شود”که تبدیل به برنج‌های “قد بلند”می شوند. برنج‌های کشیده و قدبلندی که مدت هاست راه خود را به سفره‌های ایرانی باز کرده‌اند و بخاطر قد بلندشان نیز معروف هستند. شاید کمتر کسی از ماهیت واقعی این “برنج ماکارونی ها”خبر داشته است. چین به عنوان بزرگترین تولیدکننده برنج در جهان شناخته می‌شود. اما طی مطالعاتی که به تازگی صورت گرفت، مشخص شد که این برنج تقلبی برای سلامت کلی بدن انسان می‌تواند بسیار خطرناک باشد زیرا ارزش غذایی برنج طبیعی را ندارد.

این برنج به دلیل ساختگی بودن نمی‌تواند در هیچ زمینه‌ای با برنج‌های واقعی برابری کند و در واقع انسان با خوردن چنین برنجی هیچ نوع ماده مفیدی را به بدن خود نمی‌رساند و فقط دلیلی برای آسیب زدن به خود ایجاد می‌کند. از آنجایی که این برنج طبیعی نیست ما نمی‌توانیم مطمئن باشیم که از چه موادی برای ساخت این برنج استفاده شده است و در این صورت هرگونه احتمالی ارزش تفکّر را دارد. سؤالی که مطرح می‌شود؛ این است که ما از کجا می‌توانیم این برنج را از برنج هندی واقعی تشخیص بدهیم؟ روش‌های متفاوتی برای تشخیص این برنج ساختگی مجود دارد که به برخی از آن‌ها می‌پردازیم. 

راه‌های تشخیص برنج هندی اصل 

آزمون هاون 

مقداری از دانه‌های برنج را در هاون بکوبید. سپس نگاه دقیقی به آن چه در هاون وجود دارد، داشته باشید. اگر پودری سفید رنگ و یک دست شکل گرفته است به معنای ارگانیک بودن برنج هندی است، اما اگر لکه‌ای زرد رنگ را مشاهده می‌کنید با برنج مصنوعی مواجه هستید. 

آزمون آتش 

تمام آن چه باید در این آزمایش انجام دهید آتش زدن چند دانه برنج است. اگر دانه‌ها شعله ور شوند به معنای مصنوعی بودن برنج هندی است. 

آزمون آب 

یک قاشق غذاخوری برنج را درون یک لیوان آب بریزید. اگر دانه‌های برنج ته نشین شوند به معنای ارگانیک بودن برنج هندی است. 

آزمون کپک 

یک مشت برنج را در آب بپزید. سپس، برنج را درون یک ظرف پلاستیکی ریخته و آن را در برابر نور خورشید به مدت چند روز ر‌ها کنید. اگر برنج هندی طبیعی باشد شاهد کپک زدن آن خواهید بود، در غیر این صورت برنج مصنوعی است. 

جمع‌بندی نهایی 

برای خرید برنج هندی مرغوب و ر‌هایی از شک و تردید درباره طبیعی بودن آن، ناخالصی های موجود در آن و همچنین انجام آزمون‌ها وروش‌های مختلف برای سنجیدن برنج هندی؛ بهتر است که مکانی معتبر را برای خرید برنج هندی دانه بلند انتخاب کنید و خرید خود را با خاطری آسوده انجام بدهید. در طایفه ما، خرید برنج هندی با کیفیت مناسبی صورت می‌گیرد و مجموعه صنایع غذایی طایفه با حضوری پررنگ در راه سلامت شما خواهد کوشید.