طرز تهیه زیبون با برنج هندی
غذای زیبون یکی از غذاهای محلی استان هرمزگان است که در مناطقی مانند قشم و کیش هم طبخ می‌شود. زیبون هم یکی دیگر از غذاهای لذیذ این مناطق است که گردشگران وقتی به جنوب کشور سفر می‌کنند، یکی از انتخاب‌هایشان است. اما این غذا را نه فقط در هرمزگان و کیش و قشم، بلکه در خانه هم می‌توانید نوش جان کنید.
برای پخت این غذا دستور ساده‌ای در پیش دارید و می‌توانید در کمترین زمان ممکن غذا را آماده کنید.
مواد لازم برای پخت زیبون با برنج هندی
- دو عدد سیب زمینی متوسط
- ۲ عدد پیاز
- ۴ تکه ماهی
- دو پیمانه برنج
- گوجه فرنگی چهار عدد
- فلفل سبز یک عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه هم به میزان کافی
طرز تهیه زیبون
برای درست کردن زیبون در مرحله اول سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و سپس آن‌ها را درون ماهیتابه بریزید و با کمی روغن و روی حرارت ملایم آن‌ها را سرخ کنید.بهتر است ماهی‌ها را از قبل در کمی ادویه بخوابانید تا تُرد شود و بوی نامطبوع آن هم گرفته شود. معمولا پیشنهاد می‌شود برای درست کردن زیبون از ماهی‌هایی استفاده کنید که فاقد تیغ هستند چراکه اگر ماهی‌ها تیغ داشته باشند ممکن است خوردن آن‌ها را وقتی با برنج ترکیب می‌شوند، سخت کنند.
پس از آن که ماهی‌ها را در مقدار معینی نمک و زردچوبه ورز دادید، آن‌ها را سرخ کنید. بعد از اینکه ماهی‌ها سرخ شدند آن‌ها را از داخل ماهیتابه بردارید و کنار بگذارید تا روغن آن‌ها کشیده شود.بعد از انجام این مرحله برنج هندی را روی گاز بگذارید. جوشاندن برنج را تا زمانی ادامه دهید که برنج کمی نرم شود و وقتی که نرم شد آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پس از انجام این مرحله ۲ عدد پیاز درشت را بردارید و آن‌ها را به صورت نگینی و هماهنگ با هم خرد کنید. پیاز‌های خرد شده را داخل ماهیتابه و با کمی روغن تفت دهید تا جایی که طلایی شوند و آب آن‌ها کشیده شود.
در این مرحله می‌توانید به پیاز‌ها زردچوبه، فلفل، لیمو عمانی و کمی نمک هم اضافه کنید. البته یادتان باشد که هسته‌های لیمو عمانی را باید در بیاورید چرا که باقی ماندن آن‌ها در غذا می‌تواند موجب طعمی ناخوشایند شود.به عبارت دیگر فقط قسمت گوشتی لیمو عمانی کافیست تا غذای شما طعم و عطر مخصوص به خودش را پیدا کند.
فلفل سبز تند هم یکی دیگر از موادی است که معمولاً افراد محلی در هرمزگان آن را در غذای زیبون می‌ریزند اما از آنجا که معمولاً دسترسی به این نوع فلفل در همه جای ایران ممکن نیست در دستور‌های طبخ زیبون معمولاً به آن اشاره نمی‌شود اما لازم است این نکته را بدانید که خرد کردن فلفل سبز و ریختن مواد غذای زیبون می‌تواند طعمی بی‌نظیر به غذای شما بدهد.
بعد از این مرحله باید گوجه‌هایی که از قبل آماده کرده بودید را پوست بکنید و قسمت گوشته گوجه فرنگی را با استفاده از رنده به صورت پوره در بیاورید و بعد از اینکه پوره گوجه فرنگی را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کردید مجدداً کمی نمک و فلفل به ترکیب اضافه کنید.در پایان هم می‌توانید چند گوجه فرنگی را از پهنا برش دهید و حلقه‌های گوجه فرنگی را روی مواد بچینید. این کار باعث می‌شود که غذای شما ظاهر بسیار دلپذیری به خود بگیرد اما باید مراقب باشید که گوجه‌فرنگی‌ها شکل ظاهری خود را از دست ندهند.
پس از انجام این کار می‌توانید مواد را از روی حرارت بردارید. بعد از این مرحله باید قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج هندی را در آن دم کنید، انتخاب کنید. در این مرحله قابلمه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن و نمک به آن اضافه می‌کنید و کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه حلقه شده ته قابلمه بچینید و دو کفگیر برنج روی سیب زمینی‌ها اضافه کنید.
بعد از انجام این کار موادی که از قبل درون ماهیتابه تفت داده بودید را روی برنج بریزید. بعد از انجام این مرحله نوبت به قرار دادن تکه‌های ماهی روی به این ترکیب می‌رسد. تکه‌های ماهی که در مرحله نخست آن‌ها را سرخ کرده بودید باید در این مرحله روی مواد تفت داده شده قرار بگیرند و سپس روی آن‌ها یک لایه دیگر برنج بریزید.
درست مثل درست کردن مواد لوبیا پلو و ماکارونی این کار را تا جایی انجام دهید که برنج شما و مواد شما تمام شود. یعنی به صورت طبقه طبقه شده مواد را روی هم بریزید اما تا بعد از دم کشیدن برنج مواد را با هم مخلوط نکنید.بعد از انجام این مراحل حدوداً نیم ساعت بعد و پس از دم کشیدن برنج غذای شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف بریزید و به عنوان یک وعده غذای خوشمزه و متفاوت مصرف کنید.
این غذا را بنا به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید تزئین کنید اما بهترین پیشنهاد برای تزئین غذا استفاده از همان گوجه فرنگی‌های حلقه حلقه شده است.