طرز تهیه کوفته برنجی ساده بدون گوشت (کوفته برنجی ترکی) با برنج عنبربو

اگر این روزها در فضای اینترنت یا شبکه‌های اجتماعی چرخی زده باشید، حتماً یک یا شاید چند بار با مطالبی که در ارتباط با رژیم گیاه‌خواری هستند برخورد داشته‌اید. رژیمی که تنها مبتنی بر مصرف خوراکی‌های روییدنی و پرهیز از مصرف هرگونه غذایی است که به نحوی با حیوانات ارتباط داشته باشد. این موج نیز مانند تمام موضوعات دیگر، موافقان و مخالفانی دارد و هرکدام برای اثبات درستی حرف‌شان دلایلی ارائه می‌دهند. به طور کلی فلسفه‌ این نوع رژیم غذایی، دوستی با طبیعت و جلوگیری از آزار حیوانات است. اگر شما هم از موافقان این رژیم هستید یا در مرحله بالاتر، خودتان از آن پیروی می‌کنید، حتماً تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید. 

غذاهای گیاهی علاوه بر صلحی که در پس‌زمینه خود دارند، برای افراد مفیدترند. اگرچه باید دانست هر رژیم غذایی که با حذف برخی مواد غذایی همراه باشد، به تایید پزشک احتیاج دارد. غذاهای گیاهی کالری کم‌تری دارند، از چربی‌های اشباع و کلسترول کم‌تری برخوردارند و اگر به درستی و با رعایت اصول مصرف شوند باعث کاهش متناسب و اصولی وزن و عدم گرفتگی عروق می‌شوند. 

حال که مزایای استفاده از این غذاها را دانستیم، طرز تهیه یکی از آن‌ها را نیز باهم یاد خواهیم گرفت. غذایی بسیار سالم، خوش‌طعم و محبوب: کوفته. بله، شما می‌توانید بدون استفاده از گوشت، یک کوفته بسیار خوشمزه و صد البته مناسب برای استفاده در مهمانی‌ها داشته باشید. این کوفته خوشمزه با وجود برنج عنبربو در دستور پختش، طعم و عطر متفاوتی دارد که مطمئن باشید شما را راضی خواهد کرد.

مواد اولیه لازم برای تهیه کوفته برنجی ساده بدون گوشت برای سه یا چهار نفر:

 

  • برنج‌ عنبربو: ۱ پیمانه
  • لپه: ۲ پیمانه
  • آرد نخودچی: ½ پیمانه
  • سبزی کوفته: ۱۰۰ گرم
  • آلو: به میزان لازم
  • گردو: به میزان دلخواه
  • ادویه: ( نمک/ فلفل/ زردچوبه/ زیره)
  • سیر: ۲ حبه درشت
  • روغن: به مقدار لازم
  • پنیر پیتزا : به مقدار لازم

روش آماده سازی کوفته برنجی ساده بدون گوشت (کوفته برنجی ترکی) با برنج عنبربو:

 

مرحله اول: آماده سازی مواد کوفته

اولین کاری که برای تهیه این کوفته بسیار خوشمزه باید انجام دهید، این است که دو پیمانه لپه را از چند ساعت قبل، در یک ظرف آب بخیسانید تا نسبتاً نرم شوند و نفخ آن‌ها گرفته شود.کمی بعد از آن، برنج عنبربو را هم خوب بشویید و در ظرف آب خنک بخیسانید. می‌توانید کمی نمک به آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید اضافه کنید تا نمک به خورد برنج برود و برنج طعم بگیرد. 

لپه‌ها را بپزید. لپه باید حسابی نرم شود. اگر دیدید بافت لپه دارد از هم وا می‌رود، هیچ اشکالی ندارد. چون فراریت در مراحل بعدی، لپه را له کنیم.حین پختن لپه‌ها، برنج  عنبربو را نیز خوب بپزید. بهتر است برنج را آب‌کش نکنید تا لعاب موجود در آن، از دست نرود. برای این منظور در یک قابلمه با ابعاد متناسب، دو بند انگشت آب بریزید و برنج را به صورت شفته در آن بپزید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد کوفته

در این مرحله مواد مورد نیاز را با هم مخلوط می‌کنیم. ابتدا سبزی کوفته را ریز و ساطوری می‌کنیم. سوالی که معمولاً مطرح می‌شود این است که سبزی کوفته، دقیقاً شامل کدام سبزی‌هاست؟ پاسخ این سوال تا حدی به ذائقه شخصی شما برمی‌گردد، اما به طور کلی، سبزی کوفته شامل گشنیز، جعفری، شوید، ترخون و مرزه است. 

بعد از این که سبزی‌ها را خوب ریز و ساطوری کردیم، دو حبه سیر درست را هم ریزریز می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا بعداً به مواد کوفته اضافه کنیم.حالا دو پیمانه برنج عنبربو پخته شده را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم و لپه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. سپس سبزی ساطوری، سیر خرده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره را به آن‌ها می‌افزاییم و خوب ورز می‌دهیم.

طرز تهیه کوفته برنجی ساده بدون گوشت (کوفته برنجی ترکی) با برنج عنبربو

راز یک کوفته بی نقص در ورز دادن است. زمانی که هنوز پای که چرخ گوشت و غذاساز به آشپزخانه‌ها باز نشده نبود، برای تهیه کوفته، آن را در هاون‌های بزرگ می‌کوبیدند و سپس خوب ورز می‌دادند. ورز دادن کوفته باعث می‌شود مواد آن خوب باهم ترکیب شوند، اجزای آن‌ها در هم فرو بروند و بدین ترتیب از وا رفتن کوفته جلوگیری شود. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید علت ترک خوردن کوفته چیست، باید بگوییم ورز دادن ناکافی. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته لازم است همه مواد را بعد از مخلوط کردن، حدود پانزده دقیقه با دست ورز دهید و بعد اجازه بدهید مواد برای یک ساعت در یخچال استراحت کنند.

نکته: در این مرحله شما می‌توانید به سه روش عمل کنید. روش اول، همان است که بالاتر گفتیم. می‌توانید صرفاً همین مواد را با هم مخلوط کنید و بعد راهی انجام مراحل دیگر شوید. هم‌چنین می‌توانید به همه‌ مواد گفته شده، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید و سپس خوب ورز دهید.

روش دیگر، اضافه کردن پنیر است. هرچند پنیر پیتزا در دستورالعمل اصلی این غذا وجود ندارد، و همین‌طور غذا را از حالت تماماً گیاهی خارج می‌کند، اما اگر مایل باشید می‌توانید پیش از ورز دادن، یک لیوان پنیر پیتزا نیز به موادی که گفتیم اضافه کنید.

مرحله سوم: گرفتن کوفته‌ها و پختن آن‌ها

مواد کوفته را در دست پهن کنید، بین آن گردو و آلو قرار دهید و بعد آن را خوب گرد و با دست محکم کنید. طوری که هیچ درزی روی کوفته باقی نماند.

در نهایت در یک ظرف مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.همچنین می‌توانید به جای سرخ کردن، آن‌ها را در یک سس بپزید. توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید کوفته‌ها در سس پخته شوند، به هیچ عنوان در قابلمه را نبندید. بستن در قابلمه باعث می‌شود کوفته‌ها بخار کنند و موادشان از هم وا برود. مطمئن باشید طعم و عطر برنج عنبربو در غذای شما خودنمایی خواهد کرد.

امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.