طرز تهیه مرصع پلو با برنج هاشمی

مرصع پلو یا جواهر پلو یکی از پلو‌های خوشمزه ایرانی است. این غذا منسوب به شهر قزوین است، اما در برخی دیگر از شهرها نیز به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. ترکیب برنج  مرغوب هاشمی و خشکبار و آجیل‌های برشته با رایحه زعفران و خلال پرتقال طعمی اصیل و بهشتی را به ارمغان می‌آورد که در هیچ‌جای دیگر دنیا نظیر آن یافت نمی‌شود. 

دستور پخت این ترکیب خوشمزه و اصیل برخلاف چیزی که اغلب افراد فکر می‌کنند سخت نیست و شما با کمی به خرج دادن سلیقه، می‌توانید به راحتی آن را تزیین کنید و از طعم و ظاهر بی‌نظیر آن لذت ببرید. 

علاوه بر این، مرصع پلو یکی از گزینه‌های خوب برای پذیرایی از مهمان‌های ویژه است و می‌تواند با ظاهر دلفریب و طعم خارق‌العاده‌ای که دارد، میزبانی شما را در خاطر مهمانانتان برای همیشه ثبت کند. 

طرز تهیه مرصع پلو با برنج هاشمی

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو با برنج هاشمی

  • ۸ تکه مرغ
  • ۶ پیمانه برنج
  • ۲ عدد پیاز متوسط
  • ۲۰۰ کشمش پلویی
  • ۲۰۰ گرم زرشک
  • ۱۰۰ گرم خلال بادام
  • ۱۰۰ گرم خلال پسته
  • نصف پیمانه خلال نارنج که تلخی آن گرفته شده
  • یک تا دو عدد هویج رنده شده
  • گلاب به مقدار لازم
  • شکر به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مرصع پلو با برنج هاشمی

می‌رسیم به اصل ماجرا:

مرحله ابتدایی

ابتدا فیله‌های مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زعفران و آبلیمو طعم‌دار کنید. سپس خلال‌های پسته و بادام را در گلاب خیس کرده تا نرم شود. خلال پوست پرتقال یا نارنج را حتما چندین مرتبه در آب سرد خیس کنید و بجوشانید تا تلخی آن برطرف شود.

مرحله دوم

زرشک و کشمش را بشورید و در آبکش بگذارید. هویج‌ها را به شکل ریز خرد کرده یا با رنده درشت به شکل اریب خرد کنید و با کمی شکر و کره یا روغن تفت دهید.

مرحله سوم

پس از گذشت یک تا دو ساعت از مزه‌دار کردن مرغ، پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس فیله‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت بدهید. نمک و فلفل و زعفران را اضافه کنید. شعله گاز را کم کرده و مواد را در تابه قرار دهید تا مرغ ها به آرامی بپزند. در صورتی که به آب نیاز داشت، کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید تا مرغ ها پخته شوند. فقط مراقب باشید که مرغ ها بیش از حد نپزند و له نشوند.

مرحله چهارم

در یک قابلمه تا نیمه آب ریخته و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس برنج خیس خورده را در آن بریزید و مقداری نمک اضافه کنید. تا نرم شدن برنج صبر کنید و آن را آبکش کنید.

طرز تهیه مرصع پلو با برنج هاشمی

مرحله پنجم

داخل قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ را به انتخاب خودتان نان یا سیب زمینی قرار دهید.سپس برنج را روی آن ریخته و در وسط جمع کنید. با انتهای قاشق چند سوراخ در داخل برنج ایجاد نمایید. کمی آب جوش را با روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید. روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و زمانی که در قابلمه بخار ایجاد شد، شعله گاز را کم کنید.

مرحله ششم

اکنون خلال پوست پرتقال را با کمی شکر و کره یا روغن تفت دهید تا حدی که رنگ آنها نارنجی شود. سپس خلال پسته و بادام را آبکش کرده و با کمی روغن و کره تفت می‌دهیم. کشمش‌ها و زرشک را هم با روغن یا کره در ظرف دیگری تفت می‌دهیم.

مرحله هفتم

تمام مواد تفت داده شده در مرحله ششم برای تزئین مرصع پلو هستند. زمانی که برنج دم کشید، مقداری از برنج را برداشته و با زعفران ترکیب می کنیم. برنج را در یک دیس ریخته و با زعفران و مواد تفت‌داده‌شده تزیین می‌کنیم. سپس یک لایه مرغ بدون آب را بر روی برنج‌ها قرار داده و تزئین می‌کنیم.

طرز تهیه مرصع پلو با گوشت

مرصع پلو را می توان با گوشت نیز تهیه کرد. به این منظور، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خورشتی استفاده کنید.

اگر از گوشت خورشتی استفاده می کنید، گوشت‌ها را مانند مرغ با پیاز و نمک و … طعم‌دار کنید و سپس مشابه همان روش مرغ تفت داده و در نهایت روی برنج بریزید.

اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می کنید، یک پیاز را رنده کرده و آب آن را دور بریزید. سپس به گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. همه این مواد را به خوبی ترکیب کرده و ورز بدهید. آن‌ها را به صورت قلقلی در آورده و در روغن تفت دهید. در ماهیتابه را کمی بگذارید و اجازه دهید تا به خوبی مغز پخت شود. در نهایت، برای تزیین در داخل دیس مرصع پلو قرار دهید.

نوش جان!