طرز تهیه کیک برنجی کره‌ای از غذاهای آسیایی با برنج عنبربو
کیک برنجی کره‌ای آچار فرانسه آشپزخانه‌های کشور کره است. از آن‌جایی که کشت برنج در کشورهای آسیای شرقی بیشتر از سایر غلات نظیر گندم و جو رواج دارد، بیشتر غذاهای این کشورها بر پایه برنج پخته می‌شوند. بسیاری از غذاهای کره‌ای نظیر کیمچی و دوکبوکی با استفاده از همین دستور تهیه ساده آماده می‌شوند و پای ثابت خانه‌های کره‌ای هستند.
از کیک برنجی به تنهایی نیز می‌توان استفاده کرد و یا در کنار سایر وعده‌های غذایی از خوردن این غذای نرم و خوشمزه لذت برد. کیک برنجی کره‌ای در واقع از نوع خاصی برنج به نام برنج گلوتینوس ساخته میشود که در ایران به راحتی در دسترس نیست و قیمت بالایی نیز دارد. اما ما به شما یک جایگزین خوش‌عطر و خوش‌طعم برای این نوع برنج معرفی می‌کنیم که علاوه بر قیمت مناسب‌تر، به راحتی نیز در دسترس است.
چرا کیک برنجی را با برنج عنبربو درست کنیم؟
برنج عنبربو یکی از باکیفیت‌ترین و خوش‌طعم و عطرترین انواع برنج ایرانی است که کمتر شناخته شده. این برنج به‌طور عمده در نواحی جنوبی کشور و استان خوزستان کشت میشود. نام عنبربو دقیقا به‌خاطر عطر و بوی سحرانگیز این برنج برای آن انتخاب شده‌است. برنج عنبربو برخلاف سایر برنج‌های ایرانی دانه‌بلند نیست و کمی قطور و کوتاه است. طعم و بوی بسیار مطبوعی دارد اما برای پخت مجلسی انتخاب خوبی نیست؛ زیرا بعد از پخت قد نمی‌کشد و اغلب به صورت کته در می‌آید.
به دلیل این که در کیک برنجی قد و ظاهر برنج چندان اهمیتی ندارد، و بیشتر خوش‌عطری برنج مهم است، برنج عنبربو میتواند گزینه‌ای مناسب برای تهیه این غذا باشد. همچنین طبع گرم آن باعث میشود شما بتوانید آن را همراه با سبزیجات سرد سرو کنید و نگران هیچ چیز نباشید. البته یادتان باشد که ما در این دستور نیاز به چسبندگی و شفته‌شدن برنج داریم و سروکار ما با برنج دانه دانه نیست، بلکه قرار است از آرد برنج عنبربو استفاده کنیم.
مواد لازم برای تهیه کیک برنجی کره‌ای (برای ۴ نفر)
- آرد برنج عنبربو: ۲ پیمانه
- نمک دانه ریز: نصف قاشق چای‌خوری
- نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
- آب جوش برای مایکروفر: ۳/۴ پیمانه که به سه پیمانه ۱/۴ تقسیم شود
- آب جوش برای بخارپز کردن: ۲/۳ پیمانه
- روغن کنجد: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
برای تهیه کیک برنجی دو روش وجود دارد: پخت در مایکروفر و پخت به‌روش یخارپز.
ابتدا با آموزش پخت به صورت بخارپز همراهتان هستیم.
روش بخارپز
تمام مواد خشک و ۲/۳ پیمانه آب جوش را در یک ظرف با هم به‌خوبی ترکیب کنید. یک سبد بخارپز را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر برنج را اضافه و تقریبا ۲۵ دقیقه روی حرارت زیاد آب درحال جوشیدن بخارپز نمایید.
سطح کار را به روغن کنجد آغشته کنید. خمیر کیک برنج داغ را روی آن بگذارید. حدود ۵ دقیقه با یک دسته هاون یا گوشت کوب دستی بکوبید تا صاف و کشدار شود. در این مرحله کیک برنج شما آماده است.
روش پخت با مایکروفر
در این روش مواد خشک را با ۱/۴ پیمانه آب جوش به‌خوبی ترکیب می‌کنیم. سپس ۱/۴ پیمانه دیگر آب جوش را اضافه می‌کنیم. دقت کنید که خمیر کیک برنج شما کاملا صاف و یک‌دست و بدون گلوله باشد.
سپس خمیر را داخل ظرف مناسب مایکروفر قرار داده و روی آن را با نایلون بپوشانید. سطح نایلون باید یک شکاف کوچک داشته باشد تا بخار از آن عبور کند و خمیر عرق نکند. بعد از این مرحله ظرف خمیر را به مدت ۲ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید. سپس ظرف را خارج کرده و باقی‌مانده آب جوش را اضافه کنید. ظرف خمیر را دوباره به داخل مایکروفر برگردانده و به مدت ۱ دقیقه و ۳۰ ثانیه دیگر به آن زمان دهید. روی تخته کار خود را با سلفون آغشته به روغن کنجد بپوشانید و خمیر را از مایکروفر به روی سطح ذکر شده منتقل کنید. سپس با یک هاونگ خمیر را ورز دهید. خمیر در این مرحله بسیار داغ و چسبناک است. باید بسیار احتیاط کنید که دستتان را نسوزاند و به سطح کار نچسبد. بعد از حدود ۵ دقیقه ورز دادن کیک برنج شما آماده است و می‌توانید آن را به شکل دلخواه درآورده و برش دهید.
همان‌طور که در بالا ذکر شد، برنج عنبربو یکی از مناسب‌ترین انواع برنج برای تهیه غذاهایی نظیر کیک برنج است؛ زیرا بافت نسبتا چسبناکی دارد و به راحتی به شکل خمیر درمی‌آید. پیشنهاد ما به شما برنج عنبربوی طایفه است که در بسته‌بندی‌های متنوع و باکیفیت به‌عرضه می‌رسد و عطر و طعم بی‌نظیر آن همواره در خاطرتان تداعی خواهد شد.