طرز تهیه بریانی هندی با برنج هندی
بریانی هندی یکی از غذاهای معروف کشور هندوستان است که طعم مطبوع آن باعث شده است تا در کشورهای دیگر نیز گسترش پیدا کند. بریانی هندی با دستورالعمل هندی آن، همراه با کمی تغییرات کوچک در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا سرو می‌شود و طرفداران خاص خود را دارد. برای آغاز چشیدن طعم غذاهای بین المللی و سفر در فرهنگ‌های مختلف همراه همسفرهای خوشمزه، می‌توانید از بریانی هندی کمک بگیرید.
همان طور که می‌دانید غذاهای هندی سرشار از ادویه‌های مختلف هستند و تنوع طعم در آنها بسیار زیاد است. این موضوع درباره بریانی هندی نیز صدق می‌کند؛ پس در ادامه طرز تهیه بریانی هندی با برنج هندی به همراه گروه زیادی از ادویه‌ها را بیان می‌کنیم.
مواد لازم جهت پخت بریانی هندی (برای چهار نفر)
مواد اولیه برای طبخ بریانی هندی به دو دسته تقسیم می‌شود که برای راحتی کار شما، ما آنها را به صورت جدا گانه و تک به تک بیان می‌کنیم تا به راحتی و همینطور به صورت حرفه‌ای مهیای پخت بریانی هندی شوید.
مواد لازم برای مایه بریانی
- مرغ بدون پوست: 4 تکه
- سیب زمینی: 4 عدد
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- کره آب شده یا روغن نباتی: 4 قاشق سوپ خوری
- بوته سیر خرد شده: 2 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- ریشه زنجبیل خرد شده تازه: 1 قاشق سوپ خوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- زیره: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- زرد چوبه: نصف قاشق چایخوری
- چوب دارچین: 2 یا 3 تکه
- پودر فلفل: نصف قاشق چایخوری
- ماست کم چرب: 2 قاشق غذاخوری
- هل پودر شده: نصف قاشق سوپ خوری
- برگ نعناع خرد شده تازه: 2 قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای پختن برنج
- برنج هندی طایفه: 4 پیمانه
- پیاز بزرگ خرد شده: 1 عدد
- هل: 2 عدد
- زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- سس مرغ (آب مرغ که بعد از پختن مرغ در آب، آماده می‌شود): 4 فنجان
- نمک: 5/1 قاشق چایخوری
- روغن: 5/2 قاشق سوپ خوری
- زعفران پودر شده: به میزان لازم
طرز تهیه بریانی هندی خوشمزه به همراه برنج هندی
سیب‌زمینی‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید و درون تابه بریزید و آنها را به همراه 2 قاشق سوپ خوری روغن سرخ کنید. زمانی که سیب‌زمینی ها خوب پخته شد، آنها را درون ظرفی بریزید و به کناری بگذارید. پیازها را نگینی خرد کنید و به همراه 2 قاشق سوپ خوری روغن، سیر و زنجبیل، داخل تابه سرخ کنید تا پیاز نرم و طلایی شود. فلفل، زردچوبه، زیره، نمک و گوجه‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
در هنگام سرخ شدن به مدت ۵ دقیقه مداوم مواد داخل تابه را هم بزنید. نعناع، ماست، هل و دارچین را نیز به مخلوط داخل تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا زمانی که گوجه‌ها پخته شوند. اگر مخلوط داخل تابه خشک به نظر می‌رسد و ممکن است به تابه بچسبد؛ می‌توانید کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید. وقتی مواد داخل تابه به حالت غلیظ و روان درآمدند؛ مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مرغ به خوبی با مواد مخلوط شود.
حال درب تابه را بگذارید تا مرغ به خوبی پخته شود. حدود 35 الی 45 دقیقه دیگر مرغ پخته و ترد شده است. بعد از گذشت این زمان آب داخل تابه باید کشیده شده باشد و مقدار بسیار کمی از آن باقی مانده باشد. اگر آب اضافی هنوز داخل تابه مانده بود؛ درب تابه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود. هم اکنون زمان آماده کردن برنج است. برنج را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود. در یک قابلمه بزرگ و مناسب برای طبخ بریانی هندی کمی روغن بریزید و سپس پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و آن ها را داخل قابلمه سرخ کنید.
برنج، زعفران، هل و دارچین را به قابلمه اضافه کنید. برنج را به همراه مواد مرتب هم بزنید تا برنج به خوبی با ادویه‌ها مخلوط شود. سس مرغ را با کمی نمک روی شعله گاز حرارت دهید و وقتی به اندازه کافی داغ شد؛ آن را روی برنج بریزید و هم بزنید. مخلوط آماده شده با مرغ را به همراه سیب زمینی ها بر روی برنج بریزید. سپس به آرامی مخلوط مرغ را با برنج ترکیب کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارات را کاهش دهید و اجازه بدهید بریانی هندی به مدت 20 دقیقه دم بکشد. بریانی هندی خوشمزه به همراه برنج هندی طایفه آماده سرو کردن است.
نکات کمکی برای طبخ یک بریانی عالی و خوش طعم
_ می توانید از گوشت قرمز برای تهیه این پلو استفاده کنید.
_ از سبزیجات مختلف و مورد علاقه خود نیز می‌توانید استفاده کنید؛ به طور مثال هویج می تواند یک گزینه عالی و خوشمزه باشد.
_ برای تندتر شدن غذا می توانید از فلفل‌های متنوع تر و بیشتری برای طبخ بریانی هندی استفاده کنید.
_می توانید از ادویه ماسالا در کنار مرغ استفاده کنید.
_ بریانی هندی را می توانید برای وعده نهار، شام یا در ماه رمضان برای افطار تهیه کنید.
_ برای خلق طعمی جدید در پلو بریانی هندی، کمی ابتکار به خرج بدهید و از ادویه‌های متفاوتی که می‌شناسید استفاده کنید. البتّه دقت کنید که همه ادویه‌ها را نمی‌توانیم با هم استفاده کنیم و باید بدانیم که چه ادویه‌هایی با هم سازگاری دارند.