طرز تهیه ترش تره خوشمزه و مجلسی به روش اصیل شمالی با برنج هاشمی
خورشت ترش تره یکی دیگر از غذا‌های ایرانی است که علاوه بر استان گیلان، در سایر مناطق کشور هم طرفداران زیادی دارد و افراد زیادی پس از یک بار چشیدن این غذا می‌خواهند در خانه هم آن را درست کرده و میل کنند.این غذا که با استفاده از سبزی‌های محلی، تخم مرغ و ادویه درست می‌شود فرآیند طبخ بسیار ساده‌ای دارد و به راحتی و در کمترین زمان می‌توان آن را پخت.
مواد لازم برای پخت خورشت ترش تره برای ۴ نفر به شرح زیر است
- سبزی ترش تره ۵۰۰گرم
- نعنای خشک یک قاشق
- آرد برنج یک فنجان بزرگ
- آبغوره یک پیمانه
- سیر ده حبه کوچک
- تخم مرغ ۴ عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به مقدار دلخواه و مقدار لازم
طرز تهیه ترش تره خوشمزه
برای تهیه ترش تره رشتی ابتدا باید حبه‌های سیر را جدا کنیم، پوست بکنیم و آن‌ها را از رنده رد کنیم تا به صورت پوره درآید. بعد از این کار باید داخل یک ماهیتابه کوچک را با کمی روغن خیس کنیم و سیر‌ها را داخل ماهیتابه تفت دهیم.تفت دادن سیر‌ها را تا زمانی که سیر طلایی شود ادامه می‌دهیم. بعد از این کار باید تخم مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه شکسته و آن‌ها را به ترکیب سیر و روغن اضافه کنیم.
مرحله دوم
در مرحله دوم باید اجازه دهیم تا تخم مرغ‌هایی که در ماهیتابه ریخته‌اید کاملاً پخته و سفت شوند.وقتی که این اتفاق افتاد با یک ملاقه باید ترکیب سیر و روغن را کاملاً با هم ترکیب کنید تا یکدست شود.بعد از این مرحله تابه را از روی حرارت اجاق گاز برمیداریم و بعد سبزی‌هایی که برای ترش تره تهیه کرده‌ایم را به صورت یکسان و روی یک تخته خرد می‌کنیم.
بعد از این کار سبزی‌های خرد شده را به همراه یک پیمانه آب در داخل یک قابلمه با اندازه مناسب میریزیم و منتظر می‌مانیم تا آب داخل قابلمه جوش بیاید و سبزی‌ها با استفاده از حرارت آب، آب پز شوند.
بعد از به جوش آمدن آب و پخته شدن سبزی‌ها و زمانی که بوی سبزی‌ها بلند شد باید با استفاده از یک گوشت کوب آن‌ها را به خوبی در داخل قابلمه بکوبیم تا کاملاً له شوند و به صورت پوره یک دست درآیند.
وقتی که این کار را انجام دادیم آبغوره را به سبزی‌های داخل قابلمه اضافه می‌کنیم. بعد از این مرحله باید ترکیب تخم مرغ و سیر را که قبلاً در ماهیتابه درست کرده بودیم با کمی آرد برنج ترکیب کنیم و آن‌ها را به خوبی هم بزنیم. هم زدن این ترکیب را آنقدر ادامه می‌دهیم تا مواد به خوبی در هم حل شوند و آرد برنج به‌صورت کامل در مغز مواد فرو برود.
وقتی که خوب ترکیب آرد برنج، تخم مرغ و سیر را هم زدیم آن را به قابلمه حاوی سبزی ترش تره و آبغوره اضافه می‌کنیم. بعد از این کار حدود نیم ساعت زمان لازم است تا ترش تره در قابلمه روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
پس از این کار و طی شدن زمان مورد نظر، خورشت را در یک ظرف جداگانه می‌کشیم و به همراه برنج کته سرو می‌کنیم. البته در گیلان رسم بر این است که خورشت ترش تره را به همراه ماهی‌های دودی سرو و مصرف می‌کنند.بنابراین اگر دلتان بخواهد می‌توانید ماهی‌های دو دی کوچک را هم در کنار خورشت ترش تره سرو کنید.
برای این کار شما صرفاً باید ماهی‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از درست شدن خورشت ترش تره آن را در کنار برنج در یک بشقاب بکشید و نوش جان کنید.
طبخ برنج برای خورشت ترش تره
در گیلان طبخ خورشت ترش تره معمولاً با استفاده از برنج کته است. برنج هاشمی طایفه که بسیار خوشپخت است و می‌تواند عطر و طعم ترش تره را دوچندان کند، برای کته بسیار مناسب است. هرچند که برنج هاشمی تنها برنج پیشنهاد شده برای طبخ ترش تره نیست اما طایفه پیشنهاد می‌کند برای آنکه طعم واقعی ترش تره را بچشید، برای درست کردن ترش تره خوشمزه و مجلسی به روش اصیل شمالی، از برنج هاشمی طایفه استفاده کنید و نکاتی که گفتیم را مو به مو رعایت کنید.
البته ممکن است در مراکز فروش برنج دانه بلند ایرانی به شما پیشنهاد شود که سایر انواع برنج‌ها استفاده کنید اما برنج هاشمی، ترجیح بسیاری از اهالی گیلان برای این غذای خوشمزه و محلی است.بنابراین همزمان که مراحل طبخ خورشت ترش تره را انجام می‌دهید، بهتر است در یک قابلمه جداگانه برنج هاشمی کته را هم بار بگذارید تا همزمان با آماده شدن خورشت ترش تره آماده شود.یادتان باشد که اگرچه طبخ ترش تره زمان زیادی نیاز ندارد و به نسبت راحت است، اما اگر مراحل طبخ را به‌خوبی انجام ندهید، ترش تره شما طعم اصیل و شمالی ترش تره را نخواهد داشت.