طرز تهیه آرانچینی یا کوفته برنجی ایتالیایی خوشمزه و مجلسی با برنج هندی طایفه

 

آشپزی ایتالیایی یکی از زیرشاخه‌های آشپزی مدیترانه‌ای است و مواد اولیه، دستور غذاها و تکنیک‌های آشپزی‌ای را شامل می‌شود که از دوران باستان تا به امروز در شبه‌جزیره ایتالیا رواج داشته و بعدتر، همراه با موج مهاجرت گسترده ایتالیایی‌ها، به سرتاسر جهان صادر شده‌است.غذاهای ایتالیایی معمولا ساده هستند و در بیشتر غذاها فقط تعداد محدودی از ماده اصلی به کار می‌رود. عموماً مراحل آماده‌سازی غذاها مفصل و پرزحمت نیست و از منظر آشپز ایتالیایی، آنچه اولویت دارد کیفیت مواد اولیه است.

طرز تهیه آرانچینی یا کوفته برنجی ایتالیایی خوشمزه و مجلسی با برنج هندی طایفه

در این مطلب قصد داریم طرز تهیه یک فینگرفود ساده ایتالیایی بسیار خوشمزه را به شما آموزش دهیم. اگر به دنبال رسپی غذاهای ساده اما خوشمزه و مناسب مهمانی‌ها می‌گردید و همچنین اگر به تهیه غذاهای ایتالیایی علاقه دارید، پس حتما تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

آرانچینو (به ایتالیایی: Arancino) یک غذای معروف سنتی در ایتالیا به حساب می‌آید که خواستگاه آن شهر سیسیل است. ماده اصلی این غذا برنج بوده و مثل یک توپ برنجی در روغن زیاد سرخ می‌شود. آرانچینو به وسیله راگو که نوعی سس گوشت در ایتالیا است پخته می‌شود. از مواد به کار رفته در آرانچینو می‌توان از لوبیا سبز و سس گوجه و پنیر موزارلا مخصوص و آرد برنج نام برد. نام آرانچینو بر گرفته از رنگ نارنجی این غذاست.

در ایتالیایی پرتقال ارنچ تلفظ می‌شود و در زبان سیسیلی آرانچینو به معنای پرتغال کوچک است.آرانچینو یا آرانچینی را هر سرآشپزی در ایتالیا به سبک خاص خود طبخ می‌کند اما نوع معمول و رایج‌تر آن طبخ با کره است و برخی نیز در مواد اولیه آن از قارچ استفاده می‌کنند.

مواد لازم :

اما به طور کلی و در دستور اصلی آرانچینو، از مواد زیر برای تهیه آن استفاده می‌شود:

  • برنج/ ۲۵۰ گرم
  • آب گوشت یا آب مرغ
  • پنیر پارمسان رنده شده/ ۳۰ تا ۵۰ گرم
  • نخود فرنگی/ ۵۰ گرم
  • تخم مرغ/ یک عدد و در صورت نیاز دو عدد
  • نمک و فلفل/ بسته به ذائقه خودتان، به مقدار کافی 
  • روغن سرخ کردنی
  • رب گوجه یا سس گوجه/ با توجه به ذائقه خودتان، یک یا دو قاشق غذاخوری سرپر 
  • پنیر موزارلا/ ۲۰۰ گرم
  • پیاز کوچک/ یک عدد
  • آرد/ به مقدار کافی، برای آغشته کردن کوفته‌ها 
  • آرد سوخاری یا نان خشک/ به مقدار کافی، برای آغشته کردن کوفته‌ها 

مراحل تهیه آرانچینی یا کوفته برنجی ایتالیایی

اولین مرحله از تهیه این غذا، پخت برنج است. برنجی که در طبخ آرانچینی استفاده می‌شود، باید دانه‌های لعاب‌داری داشته باشه تا خوب به هم بچسبند و موقع سرخ شدن در روغن از هم وا نروند. برای این منظور می‌تونید از برنج هندی شرکت طایفه استفاده کنید و از طعم و شکلی که به کوفته‌های شما می‌دهد لذت ببرید. 

طرز تهیه آرانچینی یا کوفته برنجی ایتالیایی خوشمزه و مجلسی با برنج هندی طایفه

برای پخت برنج باید برنج هندی را ابتدا از یک ساعت قبل در ظرف آب بخیسانید. بعد از گذشت یک ساعت، آن را در یک قابلمه که حاوی مقدار آب مرغ یا آب گوشت که در حال جوش است بریزید. ارتفاع آب در حال جوش باید دو بند انگشت باشد. توجه داشته باشید که برنج باید به صورت شفته باشد و نباید آن را آبکش کنید؛ به این منظور که لعاب برنج دور ریخته نشود و در آن باقی بماند تا مواد کوفته خوب به هم بچسبند و از هم باز نشوند.

پخت برنج تا وقتی که دانه‌های آن حسابی نرم شوند ادامه می‌دهیم. وقتی برنج به حد پخت کافی رسید، آن را در یک ظرف دیگر می‌ریزیم. سپس به آن پنیر پارمسان رنده شده اضافه می‌کنیم و خوب با هم مخلوط می‌کنیم. بعد از آن می‌توانیم برنج را با یک گوشت‌کوب بکوبیم تا کاملاً خاصیت چسبندگی پیدا کند. انجام این مرحله به میل و ذائقه شخصی شما بستگی دارد. 

در نهایت برنج را در یک ظرف صاف مانند بشقاب یا سینی پهن می‌کنیم تا کمی خنک شود.حالا نوبت به آماده کردن مواد داخل آرانچینی رسیده است‌. برای درست کردن سس داخل این کوفته‌های ایتالیایی، در ابتدا باید یک عدد پیاز متوسط را به صورت دل‌خواه خرد کنید. در یک ظرف با ارتفاع مناسب مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید. وقتی پیازها ترد و طلایی شدند، گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید گوشت‌ها به همراه پیاز خوب سرخ شوند. می‌توانید روی ماهیتابه یا قابلمه را با یک در بپوشانید تا گوشت‌ها خوب مغزپخت شوند و آب بیاندازند. وقتی گوشت خوب پخته شد، داخل مواد درون ظرف یه دایره خالی کنید و رب گوجه یا سس گوجه را در آن قسمت سرخ کنید. رب باید پیش از مخلوط شدن با دیگر مواد خوب سرخ شود تا طعم خامی نداشته باشد و رنگ بهتری به غذا ببخشد.

وقتی رب خوب سرخ شد، آن را با گوشت و پیاز مخلوط کنید. بعد از آن، نوبت به اضافه کردن نخود فرنگی می‌رسد. در نهایت نمک و فلفل را به مواد اضافه می‌کنیم تا آخرین مرحله از پخت مواد داخل آرانچینی را انجام داده باشیم.حالا به مرحله شکل دادن پرتقال های کوچک رسیده‌ایم. مقداری برنج را پهن می‌کنیم و کمی از سس را به نسبتی که بهتر است در آن می‌گذاریم. بعد، کمی پنیر موزارلا داخل کوفته می‌گذاریم و آن را گرد می‌کنیم.

در این مرحله می‌توانیم به دو روش عمل کنیم. می‌توانیم آرانچینی را مستقیما در آرد سوخاری بغلتانیم و در یک ظرف با روغن زیاد سرخ کنیم. همچنین می‌توانیم قبل از آغشته کردن آرانچینی‌ها به آرد سوخاری، یک مرحله آن‌ها را در آرد معمولی، سپس در تخم مرغِ زده شده و در نهایت در آرد سوخاری غلتانده و آن‌ها را سرخ کنیم. در این صورت آرانچینی‌ها بسیار تردتر و لذیذتر خواهند بود. نوش جان.