طرز تهیه دمپختک با برنج هندی
دمپختک یا دمی باقالی یکی از پلو‌های ساده و خوشمزه‌ای است که می‌توانید در مدت زمان بسیار کمی آن را آماده کنید. روش پخت آن بسیار ساده است ولی این باعث نمی‌شود که درباره طعم عالی و لذیذ آن شک کنیم. معروف‌ترین دمپختک در میان ایرانیان دمی گوجه است؛ چرا که در دوران قحطی جنگ جهانی اول دمپختک بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. دمپختک مانند بسیاری از پلو‌ها بر پایه برنج بنا شده است. از آنجایی که دمپختک غذای ساده و سبکی است؛ می‌توانید هم در وعده نهار و هم در وعده شام از طعم آن لذت ببرید.
برای شروع و یادگیری آشپزی در مراحل اولیّه می‌توانید با غذا‌های ساده‌ای مانند دمپختک کار خود را آغاز کنید. البتّه شاید به این فکر کنید که دم کردن برنج نیز تا حدودی کار سختی است ولی جای‌امیدواری وجود دارد که درست کردن پلو با برنج هندی آسان‌تر از طبخ پلو با برنج‌های دیگر است. پس می‌توانید طرز تهیه دمپختک با برنج هندی را در نظر داشته باشید و در عین آسانی مراحل پخت غذا، از طعم غذای خوشمزه خود لذت ببرید. برای خرید غیر حضوری و مجازی برنج هندی می‌توانید به مجموعه طایفه مراجعه کنید تا بتوانید در کم‌ترین زمان ممکن یک برنج مرغوب را با قیمتی مقرون به صرفه خریداری کنید.
مواد لازم جهت پخت دمپختک با برنج هندی طایفه ( برای چهار نفر)
- برنج هندی طایفه: ۴ پیمانه
- باقالی زرد: ۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- آب: ۵/۴ پیمانه
- فلفل سیاه و زرد چوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه دمپختک با برنج هندی طایفه
باقالی‌ها را از قبل به مدت ۲ ساعت داخل یک کاسه آب قرار دهید تا نرم شوند. برنج را نیز از قبل به همراه کمی نمک خیس کنید. برای شروع، ابتدا پیاز‌ها را به شکل نگینی خرد کنید. پیاز‌ها را با نصف کره داخل یک قابلمه مناسب برای پختن دمپختک بریزید و تا زمانی که پیاز‌ها نرم و شفاف بشوند، آن‌ها را سرخ کنید. بعد از آماده شدن پیاز داغ؛ نصف آن را کنار بگذارید. باقالی‌ها را آبکشی کنید و سپس آن‌ها را به پیاز داغ اضافه کنید. چند دقیقه‌ای باقالی‌ها را با پیاز تفت بدهید تا به هنگام پخت له نشوند. حال زمان اضافه کردن ادویه‌ها است. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به باقالی‌ها اضافه کنید. در اینجا می‌توانید هر گونه ادویه‌ای که مورد علاقه شما است را به منظور خلق طعمی جدید، مطبوع و دلخواه؛ به محتویات درون قابلمه اضافه کنید.
باقالی‌ها را به خوبی با ادویه‌ها تفت بدهید تا ترکیب یکدستی به وجود آید. سپس ۲ پیمانه آب گرم داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید که باقالی‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بر روی حرارت بسیار ملایم به خوبی پخته شوند. برنج را آبکشی کنید و سپس آن را درون قابلمه بریزید. بعد از ریختن برنج درون قابلمه؛ ۵/۲ پیمانه دیگر آب گرم، پیاز داغ و ۱ قاشق غذاخوری نمک را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. حرارت شعله گاز را افزایش دهید تا اب درون قابلمه زودتر به نقطه جوش برسد و شروع به جوشیدن کند. آب درون قابلمه که شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کاهش بدهید تا آب درون قابلمه به آرامی کشیده شود و مقدار بسیار کمی آب درون قابلمه باقی بماند.
هنگامی که مقدار کمی آب داخل قابلمه باقی مانده بود؛ ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دمپختک دم بکشد. بهتر است که دمکنی بر روی درب قابلمه قرار دهید تا دمپختک بهتر دم بکشد. حدوداً ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت طول می‌کشد تا دمپختک به خوبی پخته شود و دم بکشد. بعد از گذشت این زمان مقداری کره داخل دمپختک بریزید و شروع به مخلوط کردن برنج کنید. حالا زمان نیمرو کردن تخم مرغ‌ها است. بعد از آماده شدن نیمرو، دمپختک خوشمزه شما آماده سرو کردن است. معمولاً در کنار دمپختک انواع ترشی‌ها، ماست و خیار، سالاد شیرازی و نیمرو سرو می‌شود.
نکته های کوچک برای خوشمزه شدن دمپختک
_ تا حد توان سعی کنید در فرآیند پختن دمپختک از کره یا روغن حیوانی بجای روغن مایع استفاده کنید. عطر و طعم غذای شما بهتر خواهد شد.
_ برای رنگ دادن به دمپختک به طور معمول از زرد چوبه استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید دمپختک شما رنگ بهتری داشته باشد و اصطلاحاً کدر نباشد؛ می‌توانید از زردچوبه کم‌تری استفاده کنید و کمی زعفران اضافه کنید. به هنگام اضافه کردن زردچوبه، مقدار بیشتری زعفران به نسبت زردچوبه اضافه کنید.
_ دمپختک به طور کلی یک غذای گیاهی است ولی در صورت تمایل می‌توانید کمی گوشت قلقلی در کنار دمپختک قرار بدهید.
_ باقالی زرد بسیار سریع‌تر از باقالی سبز پخته می‌شود؛ بنابراین زمان پخت باقالی را افزایش ندهید تا باقالی له نشود. تفت دادن آن با پیاز کافی است.
_ در صورت تمایل می‌توانید هنگام تفت دادن باقالی و پیاز کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
_ مخلوط کردن کمی برنج دودی با برنج هندی نیز می‌تواند عطر و طعم دمپختک را بهبود ببخشد ولی اگر تجربه طبخ برنج دودی را ندارید؛ از این کار صرف نظر کنید.
_ می‌توانید بجای کته کردن دمپختک از روش لایه به لایه استفاده کنید (یک لایه برنج و یک لایه مواد دمپختک) و آن دم بگذارید. امّا کته آن خوش طعم‌تر است.